Falafel - tradycyjna potrawa krajów Arabskich smażona na glębokim oleju
Zawartość
Falafel to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni arabskiej, znane i cenione od pokoleń w Libanie, Izraelu, Egipcie czy Syrii. W ostatnich dekadach zdobył również serca Europejczyków – szczególnie osób szukających zdrowych, roślinnych alternatyw dla tradycyjnych mięsnych potraw. Tradycyjnie falafele smażone są na głębokim oleju, dzięki czemu uzyskują złocistą i chrupiącą skórkę. Jednak w dzisiejszych czasach coraz więcej osób decyduje się na ich przygotowanie w piekarniku – to świetne rozwiązanie dla tych, którzy dbają o sylwetkę i starają się ograniczać ilość tłuszczu w diecie.
Jako osoba, która od lat eksperymentuje z kuchnią śródziemnomorską, mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że pieczone falafele smakują równie wyśmienicie jak te smażone – a przy tym są zdecydowanie lżejsze. Sama pierwszy raz jadłam falafel wiele lat temu podczas podróży do Paryża, w małej libańskiej knajpce. To była miłość od pierwszego kęsa! Od tamtej pory wielokrotnie testowałam różne przepisy, aż w końcu udało mi się dopracować własną, pieczoną wersję.
Przepis, którym się dzielę, był sprawdzany wielokrotnie, także przez moją rodzinę – zawsze znika ze stołu błyskawicznie. Dodatek świeżej kolendry i natki pietruszki sprawia, że smak jest intensywny, aromatyczny i niezwykle świeży. To idealne danie nie tylko na obiad, ale również na kolację czy wegetariański piknik.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ciecierzyca: można zastąpić suchym grochem łuskanym lub fasolą mung.
- Mąka ryżowa: świetnie sprawdzi się mąka pszenna pełnoziarnista lub mąka z ciecierzycy.
- Kolendra świeża: jeśli ktoś jej nie lubi, można użyć koperku lub świeżej mięty.
- Oliwa z oliwek: alternatywą będzie olej rzepakowy tłoczony na zimno lub olej z pestek winogron.
- Sok z cytryny: można zastąpić sokiem z limonki lub odrobiną octu jabłkowego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciecierzycy nie należy gotować przed przygotowaniem – powinna być tylko dobrze namoczona, aby falafele miały odpowiednią strukturę.
- Jeśli masa falafelowa wydaje się zbyt rzadka, można dodać nieco więcej mąki, aby łatwiej formować kotleciki.
- Falafele najlepiej smakują od razu po upieczeniu, kiedy są chrupiące i gorące.
- Podawaj je w towarzystwie sosu tahini, hummusu, jogurtu naturalnego z czosnkiem albo w chrupiącej picie.
- Dla intensywniejszego aromatu można dodać szczyptę chili lub ostrej papryki w proszku.
Składniki
- Ciecierzyca: 1 szklanka (namoczona przez noc).
- Cebula: 1 sztuka.
- Natka pietruszki: 1 pęczek.
- Kolendra: 1 pęczek.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Mąka ryżowa: 1 łyżka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: 1 łyżeczka.
- Kmin rzymski: 1 łyżeczka.
- Kolendra mielona: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
8 sztuk:
- 1. Ciecierzycę moczyło się przez minimum 12 godzin w zimnej wodzie, aż napęczniała i zmiękła.
- 2. Po namoczeniu została dokładnie odcedzona i przelana świeżą wodą, by usunąć nadmiar skrobi.
- 3. Cebula, czosnek, natka pietruszki oraz świeża kolendra zostały posiekane na drobno, a następnie dodane do ciecierzycy.
- 4. Do miski wsypano przyprawy, mąkę ryżową i wlano odrobinę oliwy – wszystko połączono w jedną całość.
- 5. Składniki zostały zblendowane na gładką masę o zwartej konsystencji, po czym odstawione do lodówki na około godzinę, by się „przegryzły”.
- 6. Z masy uformowano kulki wielkości orzecha włoskiego, które delikatnie spłaszczono, aby równomiernie się piekły.
- 7. Piekarnik rozgrzał się do 200°C, a blacha została wyłożona papierem do pieczenia.
- 8. Ułożone na blasze falafele piekły się przez 10 minut, następnie zostały obrócone na drugą stronę i pieczone kolejne 10 minut – aż nabrały złocistego koloru i chrupiącej skórki.
- 9. Gotowe falafele podano od razu, w towarzystwie hummusu, świeżych warzyw i sałatki tabbouleh.
- 10. Jeśli chcesz, aby falafele były jeszcze bardziej chrupiące, możesz na kilka minut przed końcem pieczenia włączyć funkcję grilla w piekarniku. Efekt gwarantowany – skórka będzie rumiana i pysznie chrupiąca. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać upieczone falafele, aby zachowały świeżość?
Upieczone falafele najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Warto ułożyć je w jednej warstwie i przykryć papierem do pieczenia, aby nie wilgotniały. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli przełożymy je dodatkowo ręcznikiem papierowym, zachowają chrupkość dłużej, ponieważ papier pochłania nadmiar wilgoci. Takie rozwiązanie sprawdza się szczególnie, gdy falafele przygotowywane są z wyprzedzeniem na lunch czy kolację.
Czy falafele można mrozić i jak je później odgrzewać?
Tak, falafele można mrozić zarówno przed upieczeniem, jak i po upieczeniu. Surową masę najlepiej uformować w kulki, ułożyć na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków. Pieczone falafele mrozi się w podobny sposób, jednak przed ponownym podaniem warto je odgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut. Dzięki temu odzyskują chrupkość i smak. Unikaj odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ falafele stają się gumowate – piekarnik daje dużo lepszy efekt.
Jak przygotować falafele bez glutenu lub w wersji bez laktozy?
Sam przepis na falafele jest naturalnie bez laktozy, ponieważ nie zawiera nabiału. Wystarczy upewnić się, że dodatki takie jak sosy czy jogurty do podania również są bezmleczne (np. sos tahini, hummus, jogurt kokosowy). Jeśli chodzi o gluten, wystarczy użyć mąki ryżowej, kukurydzianej lub z ciecierzycy zamiast pszennej. To sprawdzony sposób, który stosuję przygotowując falafele dla osób z nietolerancją glutenu – struktura i smak pozostają bez zmian, a danie jest w pełni bezpieczne dla alergików.
Dlaczego falafele mogą się rozpadać i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną rozpadających się falafeli jest użycie ugotowanej zamiast tylko namoczonej ciecierzycy. Ugotowana ciecierzyca ma zbyt dużo wody i masa nie trzyma kształtu. Rozpadaniu sprzyja też zbyt mała ilość mąki lub zbyt krótki czas chłodzenia masy w lodówce. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli masa poleży minimum godzinę w chłodzie i zostanie dobrze zbita przy formowaniu, falafele zawsze zachowują formę i są zwarte po upieczeniu.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę falafeli pieczonych w piekarniku?
Chrupiącą skórkę zapewnia kilka trików: po pierwsze, falafele należy formować w małe kotleciki, aby szybciej się piekły i równomiernie rumieniły. Po drugie, warto spryskać je delikatnie oliwą z oliwek tuż przed włożeniem do piekarnika – dzięki temu powierzchnia zyska złoty kolor. Z praktyki wiem, że świetny efekt daje włączenie funkcji termoobiegu lub grilla w ostatnich 3–4 minutach pieczenia. To właśnie wtedy skórka staje się idealnie chrupiąca, a środek pozostaje miękki i aromatyczny.
