Wegańska tarta jagodowa na kruchym migdałowym spodzie bez glutenu i cukru
Zawartość
Ta wegańska tarta jagodowa to deser, który łączy w sobie lekkość letnich owoców, odżywcze składniki i niesamowicie kruchy migdałowy spód. Dzięki użyciu mąki migdałowej oraz owsianej (bez glutenu), deser jest odpowiedni dla osób eliminujących gluten, a brak cukru rafinowanego sprawia, że można po niego sięgnąć bez wyrzutów sumienia. Nadzienie jagodowe ma jedwabistą konsystencję dzięki mleku kokosowemu, lekko kwasowe nuty dzięki cytrynie i naturalny słodki smak z jagód. Całość trzyma się idealnie dzięki agarowi i skrobi ziemniaczanej.
Kiedy przygotowałam tę tartę po raz pierwszy, nie spodziewałam się tak fenomenalnego efektu. Połączenie kruchego spodu z intensywnym owocowym musem smakowało lepiej niż niejeden klasyczny wypiek z cukierni. Moja rodzina stwierdziła, że „nie da się uwierzyć, że to deser bez cukru i bez laktozy”, i od tamtej pory tarta trafia na nasz stół za każdym razem, kiedy odwiedzają nas znajomi. Ta receptura była testowana wielokrotnie, a bazę kruchego ciasta dostałam kiedyś od cioci, która przez wiele lat prowadziła własną małą cukiernię.
Tarta jagodowa bez glutenu, bez cukru i bez laktozy to idealny deser dla wszystkich, którzy chcą jeść słodko, a jednocześnie dbać o zdrowie. Spód z migdałów i owsa jest kruchy, a nadzienie z jagód i mleka kokosowego – aksamitne i głębokie w smaku.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka migdałowa → można zastąpić mąką z orzechów laskowych lub drobno zmielonymi migdałami domowej roboty.
- Mąka owsiana bezglutenowa → można użyć mąki ryżowej lub jaglanej, ale należy kontrolować ilość płynu, ponieważ wchłaniają go inaczej.
- Jogurt roślinny → najlepiej sprawdzi się kokosowy, ale można użyć również jogurtu migdałowego lub sojowego.
- Erytrytol → można zamienić na ksylitol albo cukier kokosowy (wtedy deser nie będzie „bezcukrowy”, lecz wciąż znacznie zdrowszy).
- Mleko kokosowe → nadaje się każdy napój roślinny, ale pełnotłuste mleko kokosowe daje najgęstszą, aksamitną strukturę nadzienia.
- Agar → można zastąpić żelatyną (dla wersji niewegańskiej) pamiętając o przeliczeniu proporcji: 1 g agaru ≈ 3 g żelatyny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Agar aktywuje się dopiero po zagotowaniu, dlatego masa jagodowa musi naprawdę się zagotować na kuchence.
- Jagody mrożone należy wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar soku, aby nadzienie nie było zbyt wodniste.
- Jeśli masa wydaje się rzadka przed schłodzeniem, nie martw się – agar tężeje dopiero po całkowitym ostudzeniu.
- Spód warto podpiec do lekkiego zarumienienia, dzięki czemu zachowa kruchość nawet przez kilka dni.
- Tartę najlepiej chłodzić w lodówce całą noc – dzięki temu krem jagodowy będzie idealnie ścięty i sprężysty.
Jeśli chcesz, aby tarta wyglądała jak z cukierni, udekoruj ją świeżymi jagodami, malinami lub porzeczkami dopiero tuż przed podaniem. Naturalne owoce pięknie kontrastują z ciemnofioletowym nadzieniem i sprawiają, że deser prezentuje się wyjątkowo elegancko.
Składniki
- Mąka migdałowa: 85 g.
- Mąka owsiana bezglutenowa: 85 g.
- Erytrytol: 70 g.
- Olej kokosowy: 55 g.
- Jogurt roślinny gęsty: 40 g.
- Jagody świeże lub mrożone: 140 g.
- Mleko kokosowe: 350 ml.
- Erytrytol: 65 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Agar: 4 g.
- Mąka ziemniaczana: 20 g.
Spód (forma 20 cm)
Nadzienie jagodowe
- 1. Zaczęłam od wymieszania mąki migdałowej, mąki owsianej oraz erytrytolu, aby składniki sypkie dobrze się połączyły.
- 2. Następnie dodałam olej kokosowy oraz jogurt roślinny i zagniotłam jednolite ciasto o zwartej konsystencji.
- 3. Rozprowadziłam ciasto na dnie formy do tarty (z wyjmowanym spodem), formując równy spód oraz brzegi, po czym włożyłam formę na 15 minut do zamrażarki.
- 4. Schłodzone ciasto nakłułam widelcem i piekłam przez około 25 minut w temperaturze 180°C, aż przybrało złoty kolor.
- 5. Do rondelka wsypałam jagody, wlałam mleko kokosowe i dodałam erytrytol, a następnie całość delikatnie podgrzewałam, aż słodzik się rozpuścił.
- 6. Zblendowałam masę na gładki krem i ponownie podgrzałam ją na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia.
- 7. Wsypałam agar, mieszając intensywnie, aby nie powstały grudki, i gotowałam przez około 2 minuty.
- 8. W kubeczku rozmieszałam mąkę ziemniaczaną w minimalnej ilości zimnej wody, a następnie wlałam ją do gotującej się masy, mieszając do zgęstnienia.
- 9. Gęste nadzienie przelałam na upieczony, wystudzony spód i wyrównałam wierzch.
- 10. Tartę pozostawiłam do ostudzenia na blacie, a potem przeniosłam ją do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić żeby nadzienie jagodowe było idealnie gładkie i sprężyste?
Aby uzyskać gładką i sprężystą konsystencję, masa musi zostać dokładnie zblendowana oraz zagotowana po dodaniu agaru. Agar zaczyna działać dopiero w wysokiej temperaturze, dlatego trzeba doprowadzić masę do wrzenia i gotować minimum 2 minuty. Dzięki temu tarta zastyga równomiernie i nie jest gumowata.
Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Tak, mrożone jagody nadają się idealnie. Ważne jest jednak, aby je wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar płynu. Dzięki temu masa nie stanie się zbyt wodnista i lepiej się zetnie. Ten sposób stosuję w wypiekach z owocami od lat – sprawdza się niezawodnie.
Dlaczego spód tarty po jednym dniu przestaje być kruchy?
Spód może mięknąć, jeśli masa jagodowa zostanie wlana na ciepły spód lub jeśli ciasto było pieczone za krótko. Podpieczenie spodu na złoty kolor działa jak „uszczelnienie” – tworzy barierę, dzięki której wilgoć nie wnika w strukturę kruchego ciasta.
Jak przechowywać tartę żeby zachowała świeżość?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie zamkniętą, do 3–4 dni. Agar stabilizuje masę, dzięki czemu zachowuje strukturę nawet po kilku dniach. Przed podaniem warto udekorować świeżymi owocami – dzięki temu wygląda jak nowa.
Czy można zamrozić tartę jagodową?
Tak, tarta może być mrożona w całości lub w kawałkach. Najlepiej owinąć ją folią i przechowywać maksymalnie 1 miesiąc. Po rozmrożeniu agar zachowuje strukturę, a masa nie robi się wodnista, dlatego to świetna opcja na deser „na zapas”.
