Wegański sernik matcha na zimno bez cukru i glutenu
Serniki na zimno to klasyka deserów, które kojarzą się z lekkością, kremową konsystencją i idealnym wyborem na ciepłe dni. Ten wegański sernik matcha na zimno wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale również zdrowym składem – jest bez cukru, bez glutenu i w pełni roślinny. Matcha nadaje mu niepowtarzalnego, zielonego koloru oraz delikatnie herbacianego posmaku, który świetnie komponuje się z kremową masą kokosowo-ryżową.
To ciasto testowałam kilkukrotnie, aby upewnić się, że konsystencja jest idealnie gładka, a smak – harmonijny. Pierwszy raz spróbowałam tego przepisu podczas spotkania rodzinnego i od tamtej pory zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem. Moi bliscy nie dowierzają, że w tym cieście nie ma ani grama nabiału czy tradycyjnego cukru.
Osobiście uwielbiam go przygotowywać latem – chłodny, delikatny, kremowy serniczek doskonale zastępuje lody czy cięższe ciasta. Jednocześnie jest lekki, sycący i dostarcza energii dzięki obecności matchy, bogatej w antyoksydanty.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Suszone daktyle można zastąpić suszonymi figami lub morelami, które również dobrze kleją masę na spód.
- Orzechy migdały można wymienić na orzechy włoskie, laskowe albo nerkowce.
- Mleko kokosowe pełnotłuste można zastąpić mlekiem sojowym z dodatkiem łyżeczki oleju kokosowego, by zachować kremową konsystencję.
- Mleko ryżowe świetnie można wymienić na mleko owsiane, migdałowe lub sojowe.
- Erytrytol można zastąpić ksylitolem, stewią albo syropem klonowym (choć wtedy deser będzie mniej „fit”).
- Matcha może być zastąpiona sproszkowaną spiruliną (dla koloru) lub zielonym jęczmieniem, choć smak będzie inny.
- Agar to najlepszy wegański zamiennik żelatyny, ale można użyć pektyny owocowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Daktyle warto wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez kilka minut, dzięki czemu łatwiej się miksują.
- Spód należy dobrze docisnąć do dna formy – najlepiej sprawdzi się dno szklanki owiniętej w folię spożywczą.
- Agar trzeba gotować przynajmniej 2 minuty, aby dobrze zadziałał i masa odpowiednio stężała.
- Matchę najlepiej rozpuścić w odrobinie zimnej wody, aby uniknąć grudek w masie.
- Ciasto smakuje najlepiej po całej nocy chłodzenia – masa wtedy nabiera stabilności i kremowej delikatności.
Składniki
- Suszone daktyle: 170 g.
- Orzechy migdały (lub inne orzechy): 100 g.
- Mleko kokosowe pełnotłuste z puszki: 400 ml.
- Mleko roślinne (np. ryżowe): 600 ml.
- Sok z cytryny: z 1/2 sztuki.
- Pasta waniliowa (opcjonalnie): 1/2 łyżeczki.
- Erytrytol: 80 g.
- Matcha: 1–2 łyżeczki.
- Agar: 6 g.
- Mąka ziemniaczana: 50 g.
Spód
Masa
- 1. Daktyle razem z orzechami wrzuciłam do malaksera z ostrzem „S” i miksowałam, aż powstała gęsta, klejąca się masa.
- 2. Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyłam papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozprowadziłam masę daktylowo-orzechową, dociskając ją mocno do dna. Tak przygotowany spód odłożyłam do lodówki.
- 3. W rondelku połączyłam mleko kokosowe, mleko roślinne, erytrytol, sok z cytryny i pastę waniliową.
- 4. Do garnuszka dodałam również matchę, którą wcześniej rozrobiłam w niewielkiej ilości zimnej wody. Wszystko dokładnie wymieszałam – grudki można było łatwo zlikwidować blendując masę ręcznym blenderem.
- 5. Garnek ustawiłam na średnim ogniu i podgrzewałam, mieszając, aż płyn zaczął wrzeć. Wtedy dosypałam agar i gotowałam przez około 2 minuty, ciągle mieszając, aby proszek dobrze się rozpuścił.
- 6. Następnie do masy dolałam mąkę ziemniaczaną rozmieszaną wcześniej w kilku łyżkach zimnej wody. Intensywnie mieszałam i zagotowałam całość.
- 7. Gorącą masę przelałam na przygotowany spód i odstawiłam do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- 8. Kiedy masa całkowicie wystygła, tortownicę wstawiłam do lodówki – najlepiej na całą noc, aby serniczek dobrze stężał.
- 9. Przed podaniem ciasto udekorowałam odrobiną matchy przesiane przez sitko i świeżymi owocami.
- 10. Jeśli chcesz, aby wierzch sernika był jeszcze bardziej dekoracyjny, możesz przygotować szybki mus owocowy – np. z malin lub truskawek – i polać nim ciasto przed podaniem. Dzięki temu deser zyska dodatkową świeżość i lekko kwaskowy kontrast do kremowej masy matcha.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać wegański sernik matcha na zimno, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. Dzięki temu deser zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Testując ten przepis, zauważyłam, że po dwóch dniach smak matchy staje się jeszcze głębszy, ale masa pozostaje kremowa tylko wtedy, gdy ciasto nie jest narażone na dostęp powietrza. Zbyt długie przechowywanie prowadzi do przesuszenia spodu i utraty aksamitnej konsystencji masy.
Czy można zamrozić wegański sernik matcha bez utraty konsystencji?
Tak, sernik można zamrozić, ale trzeba to zrobić we właściwy sposób. Najlepiej pokroić ciasto na porcje, owinąć każdą z nich folią spożywczą i włożyć do szczelnego pojemnika. W zamrażarce deser wytrzyma około 1–2 miesiące. Po rozmrożeniu w lodówce zachowuje smak i kolor, choć konsystencja może być nieco mniej zwarta niż świeżo po przygotowaniu. Dzięki agarowi masa nie rozpada się po rozmrożeniu, co odróżnia ten przepis od klasycznych serników na żelatynie.
Dlaczego masa sernika z agarem czasem nie tężeje i jak temu zapobiec?
Najczęstszy błąd to zbyt krótki czas gotowania agaru. Aby agar zadziałał, trzeba go gotować minimum 2 minuty we wrzącej masie – tylko wtedy aktywuje się jego żelująca moc. Jeśli masa zostanie zdjęta z ognia zbyt wcześnie, deser nie stężeje. Ważne jest także dokładne wymieszanie mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie, zanim trafi do gorącej masy – dzięki temu konsystencja będzie gładka i bez grudek. Z doświadczenia wiem, że warto używać wagi kuchennej, aby odmierzyć agar bardzo precyzyjnie.
Czy ten sernik matcha jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej i bez laktozy?
Tak, to ciasto jest naturalnie bezglutenowe i bez laktozy, ponieważ zamiast tradycyjnych składników mlecznych używa się mleka kokosowego i roślinnego. Spód przygotowany jest z daktyli i orzechów, bez dodatku mąki pszennej, co czyni deser całkowicie bezglutenowym. Jest to idealna propozycja dla osób z nietolerancją laktozy, alergią na gluten oraz dla wszystkich, którzy wybierają dietę roślinną. Sama testowałam ten sernik dla osób z celiakią i świetnie się sprawdził jako bezpieczny i smaczny deser.
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję masy sernika matcha?
Kluczem jest powolne podgrzewanie mleka roślinnego z dodatkami i bardzo dokładne mieszanie. Matchę najlepiej wcześniej rozpuścić w małej ilości zimnej wody, aby nie powstały grudki. Użycie blendera ręcznego przed zagotowaniem masy daje wyjątkowo aksamitny efekt. Agar i mąka ziemniaczana powinny być dodane w odpowiednim momencie – najpierw agar, potem zagęszczacz – aby masa stężała równomiernie. Z mojego doświadczenia wynika, że pozostawienie ciasta na całą noc w lodówce to najlepszy sposób na uzyskanie idealnie kremowej, stabilnej konsystencji.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu tego deseru?
Najczęściej spotykane błędy to: za krótki czas gotowania agaru, dodanie zbyt dużej ilości proszku matcha (co powoduje gorzki smak), nieodpowiednie dociskanie spodu, przez co deser się rozpada, oraz za szybkie wkładanie gorącej masy do lodówki – to może spowodować nieestetyczne pęknięcia. Ważne też, aby nie pomijać etapu dokładnego blendowania masy, gdy pojawią się grudki. Przetestowałam te warianty i zawsze, gdy któryś etap był skrócony, efekt końcowy był mniej satysfakcjonujący. Dlatego warto trzymać się kroków przepisu krok po kroku.
