Fit ciasteczka z sera z dodatkiem jabłka, bez cukru ☺️
Zawartość
Fit ciasteczka serowe z jabłkiem to jeden z tych domowych wypieków, które świetnie udają „małą szarlotkę”, a jednocześnie pozostają lekkie, proste i bez dodatku cukru. Bazą jest twaróg, który nadaje ciastu delikatność i białko, a jabłko wnosi naturalną słodycz oraz soczysty środek. Ten typ ciasteczek szczególnie lubię piec, gdy mam ochotę na zdrowy deser do kawy, przekąskę do pracy albo coś szybkiego na śniadanie na wynos. ☕🍏.
U mnie w domu podobne wypieki robiło się „z tego, co jest pod ręką”, a twaróg i jabłka były najpewniejszym duetem przez cały rok. Pierwszy raz przygotowałam tę wersję, kiedy chciałam ograniczyć cukier, ale nie rezygnować z domowych ciastek, i od tamtej pory wracam do niej regularnie. Przepis dopracowałam po kilku próbach, tak żeby ciasteczka wychodziły miękkie, a jednocześnie dobrze się składały i trzymały kształt. 😊.
Z perspektywy praktyki kulinarnej najważniejsze są tu dwie rzeczy: odpowiednio odsączony twaróg oraz krótkie wyrabianie ciasta. Twaróg o zbyt dużej wilgotności sprawi, że masa będzie się kleić i wymusi dosypywanie mąki, a to odbierze lekkość. Z kolei zbyt długie wyrabianie „zbije” strukturę i ciasteczka mogą wyjść twardsze. Trzymając się kilku prostych zasad, dostajesz fit ciasteczka bez cukru, które smakują jak domowy jabłecznik w wersji kieszonkowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Twaróg odsączam na sicie lub w gazie, jeśli jest bardzo wilgotny, bo to stabilizuje ciasto i ułatwia wałkowanie.
- Jabłko kroję cienko i skrapiam cytryną, żeby nie ściemniało i zachowało świeży smak.
- Ciasta nie wyrabiam długo, tylko do połączenia składników, bo wtedy ciasteczka pozostają delikatne.
- Podsypuję blat minimalnie mąką, aby nie przesuszyć masy i nie odebrać jej serowej miękkości.
- Brzegi sklejam dokładnie, dociskając widelcem, bo to zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- Piekarnik nagrzewam wcześniej, aby ciasteczka od razu zaczęły rosnąć i równomiernie się zarumieniły.
Składniki
- Twaróg półtłusty: 250 g.
- Jajko: 1 szt.
- Mąka owsiana: 120 g.
- Jogurt naturalny gęsty: 40 g.
- Proszek do pieczenia: 6 g.
- Cynamon: 2 g.
- Sól: 1 g.
- Erytrytol: 20 g.
- Jabłko: 200 g.
- Cynamon: 2 g.
- Sok z cytryny: 5 ml.
- Mleko: 10 ml.
Ciasto serowe (8 sztuk):
Nadzienie jabłkowe:
Do wykończenia:
- 1. Przygotowanie piekarnika i blachy: Nagrzewam piekarnik do 180°C góra-dół, a blachę wykładam papierem do pieczenia, żeby ciasteczka serowe nie przywierały i łatwo się odklejały po upieczeniu.
- 2. Obróbka jabłek: Myję jabłko, usuwam gniazdo nasienne i kroję je w bardzo cienkie plasterki lub drobną kostkę, po czym od razu skrapiam sokiem z cytryny i oprószam cynamonem, aby nadzienie było aromatyczne i nie ściemniało.
- 3. Łączenie składników na ciasto: W misce rozdrabniam twaróg widelcem, dodaję jajko, jogurt, erytrytol, sól i cynamon, a potem wsypuję mąkę owsianą wymieszaną z proszkiem do pieczenia, po czym mieszam krótko, aż powstanie miękkie, jednolite ciasto.
- 4. Odpoczynek ciasta: Odkładam ciasto na 5 minut, bo w tym czasie mąka owsiana lepiej chłonie wilgoć i masa staje się mniej klejąca, co ułatwia dalszą pracę.
- 5. Wałkowanie i wykrawanie: Delikatnie podsypuję blat mąką owsianą, rozwałkowuję ciasto na grubość około 4 mm, a następnie wykrawam kółka szklanką, starając się nie dociskać zbyt mocno, żeby zachować lekką strukturę.
- 6. Nadziewanie i składanie ciasteczek: Na połowie każdego kółka układam porcję jabłka, zostawiając wolny brzeg, po czym składam ciasto na pół i dokładnie zlepiam, a krawędź dodatkowo dociskam widelcem, aby powstał estetyczny półksiężyc.
- 7. Wykończenie przed pieczeniem: Układam ciasteczka na blasze w odstępach, smaruję wierzch mlekiem dla ładniejszego koloru i delikatnej skórki, po czym od razu wstawiam blachę do nagrzanego piekarnika.
- 8. Pieczenie: Piekę około 18–22 minut, aż ciasteczka wyraźnie się zarumienią i będą sprężyste na brzegach, przy czym pod koniec kontroluję kolor, bo każdy piekarnik może grzać odrobinę inaczej.
- 9. Studzenie i podanie: Wyjmuję wypiek, zostawiam ciasteczka na blasze na 5 minut, a potem przenoszę je na kratkę, aby odparowały i zachowały lekko chrupiące brzegi, po czym podaję je jako fit deser bez cukru lub przekąskę do kawy.
Wykonanie przepisu
