Fit czekoladowa rolada z borówkami i kremem białkowym - zdrowy deser bez cukru i mąki pszennej
Zawartość
Ta fit czekoladowa rolada z borówkami i kremem białkowym to połączenie lekkości, słodyczy i wyjątkowej struktury biszkoptu, która dosłownie rozpływa się w ustach. Idealna na lato, do niedzielnej kawy, na rodzinne spotkanie lub jako zdrowa alternatywa dla klasycznego tortu. Dzięki wykorzystaniu pełnoziarnistej mąki, ksylitolu zamiast cukru i odżywki białkowej deser zyskuje nie tylko doskonały smak, ale i lepszy profil odżywczy – zawiera więcej błonnika i białka, a mniej tłuszczu i kalorii.
Inspiracją do tego przepisu był klasyczny biszkoptowy rulon z dzieciństwa – ten, który moja mama zawsze przygotowywała z konfiturą wiśniową. Tym razem postawiłam na zdrowszą wersję – z jogurtem, mascarpone i borówkami. I powiem szczerze: po kilku próbach udało mi się stworzyć wersję idealną – delikatną, elastyczną i wilgotną. 😍
Przepis był testowany kilkakrotnie – zarówno w wersji klasycznej, jak i bezglutenowej (z mąką ryżową i kukurydzianą) – i zawsze wychodził znakomicie. To deser, który nie tylko wygląda efektownie, ale też naprawdę smakuje każdemu, kto ceni połączenie czekolady, śmietankowego kremu i świeżych owoców.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pełnoziarnista: można użyć mąki ryżowej, orkiszowej lub kukurydzianej w wersji bezglutenowej.
- Ksylitol: można zastąpić erytrytolem lub zwykłym cukrem trzcinowym, jeśli nie zależy nam na wersji fit.
- Jogurt naturalny: świetnie sprawdzi się też skyr, gęsty jogurt grecki lub chudy twaróg zblendowany na gładko.
- Mascarpone: można wymienić na ricottę lub serek grani, jeśli chcemy uzyskać lżejszą konsystencję kremu.
- Odżywka białkowa: jeśli nie używasz, zastąp ją mąką kokosową lub migdałową.
- Owoce: borówki można zamienić na maliny, jagody, truskawki lub porzeczki.
- Polewa: zamiast czekolady gorzkiej można użyć mlecznej lub białej, a w wersji fit – roztopionej czekolady 85% z olejem kokosowym.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Aby rolada nie pękała, należy zwinąć ją w ściereczkę tuż po upieczeniu, gdy jest jeszcze ciepła.
- Biszkopt warto piec cienko rozsmarowany – wtedy szybciej się upiecze i łatwiej go będzie zwinąć.
- Żelatynę dodawaj do kremu powoli, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
- Roladę najlepiej schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut, aby masa dobrze stężała.
- Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniała zapachów z lodówki.
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Mąka pszenna pełnoziarnista: 3 łyżki.
- Ksylitol: 3 łyżki.
- Kakao: 1,5 łyżki.
- Jogurt naturalny: 180 g.
- Mascarpone lub ricotta: 2 łyżki.
- Ksylitol: 0,5 łyżki.
- Mleko w proszku (lub mąka kokosowa/migdałowa): 1 łyżka.
- Odżywka białkowa (bananowo-waniliowa): 1 miarka.
- Woda: 100 ml.
- Żelatyna: 1 łyżka.
- Borówki: garść.
- Czekolada gorzka 70%: 2 kostki.
- Olej kokosowy: 0,5 łyżeczki.
- Płatki migdałowe i świeże owoce do ozdoby.
Biszkopt:
Krem:
Polewa:
Dekoracja:
- 1. Oddziel żółtka od białek i ubij białka na sztywną pianę.
- 2. Do piany dodaj żółtka i krótko zmiksuj do połączenia składników.
- 3. Wsyp mąkę, ksylitol i kakao. Delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
- 4. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozsmarowując cienką warstwę.
- 5. Piecz około 10 minut w temperaturze 180°C, aż biszkopt będzie sprężysty.
- 6. Po upieczeniu zwiń biszkopt natychmiast w roladę razem z papierem – to zapobiegnie pękaniu. Odstaw do wystudzenia.
- 7. W międzyczasie przygotuj krem: wymieszaj jogurt z ksylitolem, dodaj mascarpone, odżywkę białkową i mleko w proszku. Ubij trzepaczką, aż masa będzie gładka.
- 8. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia.
- 9. Wlej ją cienkim strumieniem do kremu, ciągle mieszając.
- 10. Rozwiń ostudzony biszkopt, posmaruj kremem, ułóż borówki i ponownie zwiń w roladę.
- 11. Polej rozpuszczoną czekoladą z dodatkiem oleju kokosowego.
- 12. Posyp płatkami migdałów i schłodź w lodówce przez 30–40 minut.
- 13. Mój tip: jeśli chcesz, aby krem był bardziej stabilny – dodaj łyżeczkę serka mascarpone więcej lub odrobinę żelatyny. Dzięki temu rolada zachowa kształt nawet po kilku godzinach poza lodówką.
- 14. Z mojego doświadczenia: kiedy pierwszy raz przygotowywałam tę roladę, trochę się bałam, że ciasto pęknie – ale kluczem okazało się szybkie zawijanie i cienka warstwa ciasta. Teraz to mój ulubiony deser na każdą okazję, a dzieciaki zawsze proszą o „tę czekoladową roladę z borówkami”. 💙
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby rolada czekoladowa nie pękała przy zwijaniu?
Kluczem jest zwinięcie ciasta w roladę natychmiast po upieczeniu, gdy jest jeszcze ciepłe i elastyczne. Wystarczy położyć czystą ściereczkę na powierzchni biszkoptu i ostrożnie zwinąć od krótszego boku. Dzięki temu ciasto nie wyschnie i nie popęka.
Czy mogę zrobić roladę bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pełnoziarnistą na ryżową, kukurydzianą lub owsianą bezglutenową. Ciasto nadal będzie elastyczne, jeśli zachowasz cienką warstwę i odpowiedni czas pieczenia – około 8–10 minut.
Jak przechowywać fit roladę z kremem białkowym?
Roladę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą, do 3 dni. Dzięki temu zachowa świeżość, elastyczność i nie wchłonie zapachów z innych potraw.
Czy można zamrozić roladę czekoladową?
Tak, ale najlepiej mrozić roladę bez polewy. Owiń ją szczelnie folią aluminiową lub włóż do pojemnika. Przed podaniem wystarczy pozostawić ją do rozmrożenia w lodówce przez kilka godzin – krem zachowa strukturę, a biszkopt pozostanie miękki.
Jak uzyskać stabilny krem białkowy bez nadmiaru żelatyny?
Sekretem jest użycie mascarpone lub serka ricotta, które naturalnie zagęszczają masę. Dodanie odżywki białkowej także poprawia konsystencję dzięki właściwościom wiążącym. Użycie minimalnej ilości żelatyny (ok. 1 łyżki na 300 g masy) zapewni idealną stabilność bez efektu „galaretki”.
