Fit mazurek wielkanocny z czekoladą, masłem orzechowym i suszonymi morelami
Zawartość
Ten fit mazurek wielkanocny z czekoladą i masłem orzechowym to moja ukochana wersja klasycznego świątecznego ciasta w zdrowym wydaniu. Powstał z potrzeby połączenia tradycji z nowoczesnością – chciałam, aby na wielkanocnym stole pojawił się deser, który zachwyci smakiem, ale nie obciąży żołądka. Kruche, lekko orzechowe ciasto, kremowe wnętrze z daktyli i masła orzechowego oraz gładka, lśniąca polewa z gorzkiej czekolady – to połączenie, które po prostu rozpływa się w ustach. 🤎
Ten mazurek idealnie wpisuje się w filozofię fit słodkości: jest bez białego cukru, bez pszennej mąki i bez sztucznych dodatków. Jego smak to dowód, że zdrowe wypieki mogą być równie pyszne i eleganckie jak klasyczne desery.
Pierwszy raz przygotowałam ten mazurek kilka lat temu, eksperymentując z przepisem, który dostałam od znajomego trenera żywienia (tak, to właśnie @mrfit_trener 💪). Po wielu testach i drobnych zmianach powstała wersja idealna – miękka, lekko karmelowa, z pięknym połyskiem czekolady i naturalną słodyczą. Od tamtej pory nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez niego.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka migdałowa: można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub kokosową mąką (ale wtedy dodaj łyżkę mleka roślinnego więcej).
- Masło orzechowe: sprawdzi się też masło z migdałów, nerkowców lub tahini.
- Daktyle: możesz użyć suszonych fig lub namoczonych śliwek dla mniej słodkiej wersji.
- Czekolada gorzka: w wersji wegańskiej użyj czekolady bez mleka, a dla bardziej kremowego efektu – dodaj łyżeczkę oleju kokosowego.
- Suszone morele: świetnie smakują też suszone żurawiny, mango lub plasterki kandyzowanej pomarańczy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Daktyle warto wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut – masa będzie gładka i łatwiejsza do zmiksowania.
- Spód mazurka piecz tylko do lekkiego zarumienienia – zbyt długie pieczenie sprawi, że stanie się twardy.
- Polewę z czekolady rozpuszczaj w kąpieli wodnej, nie bezpośrednio na ogniu – dzięki temu zachowa połysk i idealną konsystencję.
- Dekoracje z moreli i migdałów ułóż, gdy czekolada jest jeszcze lekko ciepła – dzięki temu pięknie się przykleją.
- Przechowuj mazurek w lodówce – po kilku godzinach smaki idealnie się połączą, a konsystencja będzie zwarta i kremowa.
Składniki
- Mąka migdałowa: 150 g.
- Płatki owsiane zmielone: 80 g.
- Olej kokosowy: 3 łyżki.
- Miód lub syrop klonowy: 2 łyżki.
- Szczypta soli himalajskiej: 1.
- Daktyle: 200 g.
- Masło orzechowe: 3 łyżki.
- Mleko kokosowe: 100 ml.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Czekolada gorzka min. 70%: 100 g.
- Olej kokosowy: 1 łyżka.
- Suszone morele: kilka sztuk.
- Migdały całe lub blanszowane: garść.
Na spód:
Na nadzienie:
Na polewę:
Do dekoracji:
- 1. Zaczynam od przygotowania spodu. Mielone płatki owsiane łączę z mąką migdałową, solą, olejem kokosowym i miodem.
- 2. Wyrabiam masę ręką lub mikserem z końcówką do ciasta, aż składniki połączą się w wilgotne okruchy.
- 3. Przekładam ciasto do prostokątnej formy do tarty (ok. 10x30 cm) i dokładnie dociskam do dna i boków.
- 4. Piekę w 180°C przez ok. 20 minut, aż spód lekko się zarumieni. Odstawiam do wystudzenia.
- 5. W międzyczasie przygotowuję nadzienie: daktyle zalewam gorącą wodą i odstawiam na 15 minut.
- 6. Odcedzam, następnie blenduję z masłem orzechowym, mlekiem kokosowym i wanilią, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- 7. Nakładam warstwę daktylowo-orzechową na wystudzony spód i wyrównuję łyżką.
- 8. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę z olejem kokosowym, mieszając, aż polewa będzie błyszcząca.
- 9. Wylewam ją równomiernie na nadzienie i delikatnie rozprowadzam.
- 10. Dekoruję suszonymi morelami i migdałami, tworząc kwiatowe wzory – wygląda bajecznie i bardzo świątecznie. 🌸
- 11. Wstawiam mazurek do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa stężała.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej „czekoladowy” efekt, dodaj do masy daktylowej łyżkę kakao – smak będzie głębszy, a kolor intensywniejszy.
- 13. Po kilku godzinach mazurek jest gotowy do krojenia. Zdecydowanie najlepiej smakuje podany z kawą latte lub herbatą z cytryną – to deser, który potrafi zachwycić nawet najbardziej wymagających gości.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać fit mazurek wielkanocny, aby zachował świeżość?
Mazurek najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty szczelnie folią lub w zamkniętym pojemniku. W niskiej temperaturze zachowa świeżość do 5 dni. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz go zamrozić — najlepiej bez dekoracji, a po rozmrożeniu udekorować świeżymi morelami i migdałami.
Czy można przygotować ten mazurek w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć certyfikowanych bezglutenowych płatków owsianych lub zastąpić je mąką kokosową. W ten sposób cały deser pozostanie naturalnie bezglutenowy, a jego struktura będzie lekko chrupiąca i delikatna.
Czym zastąpić miód w tym przepisie, jeśli nie spożywam produktów pochodzenia zwierzęcego?
Świetnym roślinnym zamiennikiem miodu jest syrop klonowy, daktylowy lub z agawy. Każdy z nich doda naturalnej słodyczy i lekko karmelowego aromatu, który doskonale łączy się z masłem orzechowym i czekoladą.
Dlaczego spód mazurka czasem się kruszy i jak tego uniknąć?
Zbyt kruche ciasto oznacza, że w masie zabrakło tłuszczu lub miodu. Warto też dokładnie dociskać ciasto do formy, aby nie pozostały luźne okruszki. Po upieczeniu pozwól mu całkowicie ostygnąć – dopiero wtedy będzie stabilne i łatwe do krojenia.
Czy można użyć innego masła orzechowego, jeśli nie lubię klasycznego z orzeszków ziemnych?
Oczywiście! Doskonale sprawdzi się masło z migdałów, nerkowców lub nawet tahini. Każde z nich wnosi inny charakter – migdałowe doda delikatności, a tahini – orientalnej nuty. Warto przetestować kilka opcji, aby znaleźć swoją ulubioną wersję.
Jak uzyskać idealnie gładką i błyszczącą polewę czekoladową?
Kluczem jest powolne rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej i dodanie odrobiny oleju kokosowego. To sprawia, że polewa ma satynową strukturę i piękny połysk. Nie należy jej przegrzewać – zbyt wysoka temperatura może spowodować matowienie.
