Babka z majonezem siostry Anastazji
Babka z majonezem siostry Anastazji to klasyk, który łączy tradycję z odrobiną kulinarnego zaskoczenia. Choć majonez w cieście może na pierwszy rzut oka wydawać się nietypowy, to właśnie on sprawia, że babka jest wyjątkowo wilgotna, puszysta i długo zachowuje świeżość. To przepis, który od lat krąży w polskich domach, zwłaszcza w okresie wielkanocnym, kiedy babki królują na stołach. Ale w moim domu to ciasto piekę nie tylko od święta — świetnie sprawdza się również jako słodka przekąska do kawy, popołudniowy deser czy domowy wypiek na niedzielne spotkania z rodziną. ☕🍰
Kiedy pierwszy raz usłyszałam o babce z majonezem, pomyślałam, że to żart. Jednak po spróbowaniu zrozumiałam, dlaczego siostra Anastazja włączyła ten przepis do swoich najlepszych wypieków. Majonez doskonale zastępuje część tłuszczu i mleka, nadając ciastu wyjątkową delikatność. Od tamtej pory piekę ją regularnie – zwłaszcza wtedy, gdy chcę zaskoczyć gości czymś niezwykle prostym, a zarazem zachwycającym.
🧡 Z mojego doświadczenia: to jedna z tych babek, które zawsze się udają. Niezależnie od tego, czy piekarnik lekko przypiecze wierzch, czy zapomnisz o dokładnym odmierzaniu mleka – efekt zawsze jest pyszny. Przepis został przetestowany wielokrotnie, przekazany przez moją mamę, która z kolei nauczyła się go od swojej siostry zakonnej – tak, tej samej siostry Anastazji, której przepisy zna cała Polska.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej lub pół na pół z mąką ziemniaczaną, by uzyskać bardziej delikatną strukturę ciasta.
- Majonez: najlepiej klasyczny, ale w wersji fit można zastąpić go majonezem light lub gęstym jogurtem greckim.
- Mleko: można użyć napoju roślinnego, np. migdałowego lub owsianego, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak.
- Ekstrakt waniliowy: można wymienić na cukier wanilinowy lub kilka kropel aromatu cytrynowego.
- Cukier puder: zamiast niego możesz użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu, jeśli unikasz białego cukru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu babka wyrośnie równomiernie.
- Nie miksuj zbyt długo – zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się zbite.
- Użyj metalowej formy z kominem, aby babka równo się upiekła i miała klasyczny kształt.
- Po upieczeniu pozwól babce „odpocząć” w formie przez kilka minut – łatwiej będzie ją wyjąć bez uszkodzenia.
- Jeśli chcesz nadać jej świąteczny charakter, polej wierzch cytrynowym lukrem lub polewą czekoladową. 🍋🍫
Jeśli planujesz przygotować babka z majonezem siostry Anastazji na święta, zrób ją dzień wcześniej. Następnego dnia jej smak jeszcze bardziej się rozwija, a struktura staje się jeszcze bardziej wilgotna i delikatna. To ciasto, które z każdym dniem smakuje lepiej!
Składniki
- Mąka pszenna: 325 g
- Majonez: 225 g
- Cukier puder: 180 g
- Jajka: 2 sztuki
- Mleko: 200 ml
- Ekstrakt waniliowy: 2 łyżeczki
- Proszek do pieczenia: 1 łyżka
- Sól: 3/4 łyżeczki
- Cukier puder do posypania
- Masło do wysmarowania formy
- Bułka tarta do posypania formy
Dodatkowo:
- 1. Przygotowanie masy: Do dużej miski włożyłam majonez i zaczęłam ucierać go z cukrem pudrem, aż masa stała się gładka i lekko puszysta. Następnie dodałam jajka jedno po drugim, miksując na średnich obrotach, aż składniki dobrze się połączyły.
- 2. Połączenie suchych składników: W osobnej misce przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dzięki temu babka będzie bardziej lekka i równomiernie wyrośnie.
- 3. Łączenie mas: Do masy majonezowej zaczęłam dodawać na zmianę suche składniki i mleko – zawsze zaczynając i kończąc na mące. Mieszałam tylko do połączenia, unikając zbyt długiego miksowania.
- 4. Przygotowanie formy: Formę do babki (ok. 22 cm średnicy) wysmarowałam masłem i oprószyłam bułką tartą. Można też użyć mini foremek – wtedy wychodzi około 12 małych babeczek.
- 5. Pieczenie: Wlałam ciasto do formy i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C. Babka piekła się przez 45 minut – do momentu, aż patyczek włożony w środek wyszedł suchy.
- 6. Dla wersji mini: Jeśli wybierasz małe foremki, piecz je około 15 minut – szybko się rumienią i mają cudowną, delikatną skórkę.
- 7. Studzenie: Po wyjęciu z piekarnika zostawiłam babkę w formie na 10 minut, a następnie delikatnie wyjęłam i odstawiłam na kratkę, aby całkowicie wystygła.
- 8. Dekoracja: Przed podaniem posypałam ją cukrem pudrem, ale świetnie smakuje też z lukrem cytrynowym lub polewą z białej czekolady.
- 9. Podanie: Babka najlepiej smakuje tego samego dnia, lekko ciepła, ale nawet po 2–3 dniach zachowuje świeżość i miękkość – właśnie dzięki majonezowi.
- 10. Podsumowanie: Babka z majonezem siostry Anastazji to dowód na to, że prostota może iść w parze z doskonałym smakiem. Dzięki nietypowemu składnikowi, jakim jest majonez, ciasto ma wyjątkową wilgotność i puszystość. To idealny wybór na Wielkanoc, rodzinne spotkania lub po prostu jako słodki dodatek do popołudniowej kawy.
- 11. To przepis, który przetrwał próbę czasu – przekazywany z pokolenia na pokolenie, testowany w setkach polskich domów. A jeśli jeszcze go nie próbowałaś – naprawdę warto. Smacznego! 🍰💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać babkę z majonezem, aby zachowała świeżość przez kilka dni?
Babkę z majonezem najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Dzięki zawartości majonezu, ciasto naturalnie utrzymuje wilgoć, jednak nadmierny dostęp powietrza może sprawić, że wierzch stanie się suchy. Jeśli chcesz zachować świeżość dłużej, możesz przechowywać ją w lodówce do 5 dni – wówczas przed podaniem warto ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, aby odzyskała miękkość.
Czy babkę z majonezem można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, babkę z majonezem można bez problemu zamrozić. Należy ją całkowicie wystudzić, a następnie owinąć folią spożywczą lub aluminiową i umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce można ją przechowywać do 3 miesięcy. Aby zachować jej delikatną strukturę po rozmrożeniu, najlepiej pozostawić ją w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie krótko podgrzać w 100°C, co przywróci miękkość i świeży aromat. Testowałam ten sposób wielokrotnie – struktura i smak pozostają niemal identyczne jak po upieczeniu.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową babki z majonezem?
Dla osób unikających laktozy wystarczy zastąpić mleko klasyczne napojem roślinnym, np. owsianym, migdałowym lub kokosowym. Każdy z nich nada babce subtelny posmak i sprawi, że pozostanie ona puszysta. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną można wymienić na mieszankę mąki ryżowej i ziemniaczanej (w proporcji 2:1) z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej, aby ciasto miało odpowiednią elastyczność. Z mojego doświadczenia wynika, że połączenie tych składników daje równie lekką, dobrze wyrośniętą strukturę, jak w wersji tradycyjnej.
Dlaczego babka z majonezem może wyjść zbyt zbita lub ciężka?
Przyczyną zbyt zbitej babki najczęściej jest nadmierne miksowanie ciasta po dodaniu mąki. W wyniku długiego mieszania rozwija się gluten, przez co babka traci puszystość. Innym powodem może być zbyt mała ilość proszku do pieczenia lub zbyt niska temperatura składników – zimny majonez lub mleko mogą spowodować, że ciasto nie urośnie równomiernie. Warto również pamiętać, by nie otwierać piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie środka.
Jak uzyskać idealnie wilgotną i miękką konsystencję babki z majonezem?
Sekretem idealnej wilgotności jest odpowiednia proporcja tłuszczu i płynów – majonez już sam w sobie pełni funkcję naturalnego emulgatora, który wiąże składniki i zatrzymuje wilgoć. Dlatego nie należy zwiększać ilości mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie przed pieczeniem. Ważne jest także, aby piec w temperaturze 180°C i nie przekraczać zalecanego czasu – nadmierne wypieczenie powoduje utratę wilgoci. Po wielokrotnych testach zauważyłam, że idealna struktura pojawia się, gdy babka lekko zarumieni się na brzegach, a środek pozostaje sprężysty w dotyku.
Jak odświeżyć babkę z majonezem po kilku dniach przechowywania?
Jeśli babka stała się lekko sucha, można ją łatwo odświeżyć, wstawiając na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 100°C lub owijać wilgotnym papierem i podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund. W ten sposób przywraca się jej miękkość i delikatny aromat. Dodatkowo można posmarować wierzch cienką warstwą dżemu morelowego lub lukru cytrynowego – dodadzą świeżości i lekkości. Ten trik stosuję od lat, gdy babka zostaje na kolejny dzień po świętach, i zawsze działa bezbłędnie.
