Murzynek z polewą z białej czekolady i dżemem porzeczkowym
Murzynek z polewą z białej czekolady to klasyczne ciasto, które od lat króluje na polskich stołach – zarówno podczas świąt, jak i w zwykłe, rodzinne weekendy. To jedno z tych wypieków, które łączą w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku. Jego sekret tkwi w idealnej równowadze pomiędzy głębokim aromatem kakao a delikatną, słodką nutą białej czekolady, która rozpływa się w ustach.
Ten przepis pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu – piekła go jeszcze moja babcia, a ja tylko delikatnie go unowocześniłam, dodając dżem z czarnej porzeczki, który nadaje ciastu wyjątkowej wilgotności i owocowego akcentu. 💜 To właśnie ten mały detal sprawia, że murzynek nie jest suchy, lecz miękki i aromatyczny przez kilka dni.
Zawsze, gdy piekę to ciasto, cały dom pachnie kakao i wanilią, a rodzina nie może się doczekać, aż polewa zastygnie, by odkroić pierwszy kawałek. To wypiek, który nigdy się nie nudzi – idealny na Wielkanoc, Boże Narodzenie, ale też jako słodka przekąska do kawy. ☕
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak i lżejszą strukturę ciasta.
- Dżem porzeczkowy: sprawdzi się również dżem wiśniowy, śliwkowy lub malinowy. Każdy doda innej nuty owocowej.
- Mleko: zamiast mleka krowiego można użyć mleka roślinnego (np. migdałowego, sojowego lub owsianego).
- Biała czekolada: można wymienić na mleczną, jeśli lubisz mniej słodkie połączenie.
- Cukier: zastąpi go cukier trzcinowy, erytrytol lub ksylitol, dla lżejszej wersji fit.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa dobrze się połączy.
- Mieszaj tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- Sprawdź patyczkiem, czy murzynek jest upieczony – suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe.
- Nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika – zostaw je na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach, by nie opadło.
- Polewę z białej czekolady przygotowuj na małym ogniu, aby uniknąć zwarzenia czekolady.
Składniki
- Masło: 100 g.
- Olej: 5 łyżek.
- Jajka: 3 sztuki.
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie.
- Mleko: 1,5 szklanki.
- Dżem z czarnej porzeczki: 5 łyżek.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Przyprawa do piernika: 1 łyżka.
- Kakao: 4 łyżki.
- Biała czekolada: 1/2 tabliczki (ok. 50 g).
- Śmietana 30%: 3–4 łyżki.
- Gorzka czekolada: 2 kostki (do starcia na wierzch).
Na polewę
- 1. Przygotowanie formy - Formę na babkę lub keksówkę wysmaruj masłem i oprósz lekko mąką. Dzięki temu ciasto nie przyklei się do ścianek i łatwiej będzie je wyjąć po upieczeniu.
- 2. Rozpuszczenie masła - Masło roztop w rondelku na małym ogniu i pozostaw do przestudzenia. Następnie wymieszaj je z olejem, by powstała jednolita mieszanka tłuszczowa.
- 3. Ubijanie jajek - Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.
- 4. Połączenie składników mokrych - Do ubitych jajek wlej rozpuszczone masło z olejem i delikatnie wymieszaj, aż składniki połączą się w gładką emulsję.
- 5. Dodanie mleka i dżemu - Następnie do masy wlej mleko i dodaj dżem z czarnej porzeczki. Mieszaj mikserem na małych obrotach, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
- 6. Połączenie składników suchych - W osobnej misce przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do piernika. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do masy jajecznej, mieszając tylko do połączenia składników.
- 7. Pieczenie - Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 45 minut.
- 8. Przygotowanie polewy - Podgrzej śmietanę (nie gotuj!). Zalej nią połamaną białą czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- 9. Dekorowanie - Polej ostudzone ciasto białą polewą, a następnie oprósz tartą gorzką czekoladą.
- 10. Podanie - Gdy polewa zastygnie, pokrój ciasto na porcje i podawaj z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty. ☕
- 11. Aby murzynek był jeszcze bardziej wilgotny, dodaj do ciasta łyżkę kwaśnej śmietany lub 2 łyżki jogurtu naturalnego. Możesz też polać go podwójną warstwą polewy – wtedy będzie przypominał prawdziwy tort czekoladowy!
- 12. To klasyczne ciasto czekoladowe to mój pewniak na każde święta – piekłam je dziesiątki razy, zawsze z sukcesem. Proste składniki, sprawdzony przepis i cudowny smak to gwarancja udanego wypieku. Jeśli szukasz niezawodnego ciasta, które zawsze się udaje – ten murzynek będzie Twoim ulubionym. 🍫✨
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać murzynka, aby pozostał świeży i wilgotny przez kilka dni?
Najlepiej przechowywać murzynka w szczelnym pojemniku lub owiniętego folią spożywczą w temperaturze pokojowej, maksymalnie przez 3–4 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli dodasz do ciasta dżem lub polejesz je polewą, wilgoć utrzymuje się znacznie dłużej. Unikaj trzymania ciasta w lodówce, ponieważ niska temperatura powoduje wysuszenie i utratę puszystości. Jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej, możesz włożyć do pojemnika kawałek jabłka – to naturalny sposób na utrzymanie wilgoci. 🍎
Czy murzynka można zamrozić i jak to zrobić, by nie stracił smaku?
Tak, murzynka można bez problemu zamrozić. Po całkowitym ostudzeniu pokrój ciasto na porcje, owiń je folią spożywczą lub aluminiową i włóż do szczelnego pojemnika. W zamrażarce może być przechowywany do 3 miesięcy. Przed podaniem najlepiej rozmrażać go w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Z mojej praktyki wynika, że murzynek po rozmrożeniu zachowuje tę samą wilgotność i smak, zwłaszcza jeśli był polany polewą czekoladową – tłuszcz z czekolady chroni strukturę ciasta przed wysychaniem. ❄️
Jak uzyskać bardziej puszystą i lekką strukturę murzynka?
Aby murzynek był wyjątkowo puszysty, bardzo ważne jest dokładne ubicie jajek z cukrem do momentu, aż masa stanie się jasna i trzykrotnie zwiększy objętość. Dzięki napowietrzeniu jajek ciasto rośnie równomiernie i zachowuje miękką konsystencję. Dodatkowo, warto przesiewać mąkę i kakao – ten prosty krok rozluźnia strukturę suchych składników, co daje efekt lekkości. Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby nie utracić powietrza zawartego w masie. 👩🍳
Jak przygotować murzynka w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Murzynka można z łatwością przygotować w wersji bez laktozy lub bezglutenowej. Wystarczy zastąpić mleko krowie napojem roślinnym (np. owsianym, migdałowym lub kokosowym), a masło – olejem kokosowym lub margaryną bezmleczną. Wersję bezglutenową uzyskasz, używając mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej i kukurydzianej) z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej, która poprawi elastyczność ciasta. Przetestowałam ten wariant wielokrotnie i efekt smakowy pozostaje niemal identyczny z klasycznym przepisem. 🌾
Jak uniknąć zakalca w murzynku?
Zakalec to częsty problem w ciastach z kakao. Najczęściej wynika z dodania zbyt dużej ilości płynów lub zbyt krótkiego pieczenia. Aby tego uniknąć, zawsze waż składniki zgodnie z przepisem, a mąkę i kakao przesiej przed dodaniem do masy. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – zmiana temperatury powoduje, że ciasto opada. Sprawdź upieczenie drewnianym patyczkiem: jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Z doświadczenia wiem, że pieczenie w formie z kominem (na babkę) równomiernie rozprowadza ciepło i znacząco zmniejsza ryzyko zakalca. 🔥
Czy murzynka można podgrzać przed podaniem, aby polewa była miękka?
Tak, murzynka można delikatnie podgrzać, jeśli chcesz, by polewa znowu stała się miękka i błyszcząca. Najlepiej zrobić to w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 5–7 minut lub w mikrofalówce na niskiej mocy przez 15–20 sekund. Dzięki temu ciasto będzie ciepłe i aromatyczne, a polewa ponownie zyska aksamitną konsystencję. Ważne jednak, by nie przesadzić z czasem podgrzewania – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że biała czekolada się zwarzy. 🍫
