Schab faszerowany jajkiem w galarecie
Schab faszerowany jajkiem w galarecie to klasyka polskiej kuchni świątecznej, szczególnie często pojawiająca się na wielkanocnym stole. Jego wyjątkowy wygląd i delikatny smak sprawiają, że staje się prawdziwą ozdobą każdego przyjęcia. Połączenie soczystego mięsa wieprzowego, kremowego farszu jajecznego i delikatnej galarety tworzy harmonijną kompozycję smaków, która przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań i zapachu domowego pieczenia.
Pamiętam, że po raz pierwszy przygotowałam ten schab wiele lat temu na święta u mamy. Wtedy wydawał mi się trudny, ale po kilku próbach odkryłam, że kluczem jest powolne pieczenie i odpowiednie doprawienie mięsa. Teraz co roku piekę go z tą samą starannością, korzystając z rodzinnego przepisu przekazywanego z pokolenia na pokolenie. 💛
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie – za każdym razem mięso wychodzi kruche, soczyste i pełne aromatu majeranku, a galareta pięknie scala wszystkie warstwy, nadając potrawie elegancki wygląd.
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast schabu można użyć polędwicy wieprzowej – będzie bardziej delikatna i szybciej się upiecze.
- Majonez można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub śmietaną 18%, jeśli chcemy uzyskać lżejszy farsz.
- Zamiast musztardy sarepskiej można użyć musztardy dijon lub delikatesowej – każda nada inny akcent smakowy.
- Jeśli nie mamy rosołu, można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego.
- Żelatynę można wymienić na agar, jeśli chcemy przygotować wersję bez produktów zwierzęcych.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso najlepiej natrzeć przyprawami kilka godzin wcześniej lub nawet poprzedniego dnia – dzięki temu będzie bardziej aromatyczne.
- Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika od razu – mięso powinno powoli „dojść” w cieple, aby pozostało soczyste.
- Jeśli chcesz, aby galareta była bardziej klarowna, przefiltruj rosół przez gazę przed dodaniem żelatyny.
- Galaretę wlewaj ostrożnie i cienkim strumieniem, aby farsz nie wypłynął z mięsa.
- Przed podaniem warto schab pokroić w plastry ostrym nożem zanurzonym we wrzątku – dzięki temu plasterki będą idealnie równe.
Składniki
- Schab wieprzowy: 1,2 kg.
- Sól: 1,5 łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: 1 łyżeczka.
- Majeranek suszony: 2 łyżki.
- Olej roślinny: 5 łyżek.
- Jajka kurze: 5 sztuk.
- Majonez: 2 łyżki.
- Masło: 1,5 łyżeczki.
- Musztarda: 2 łyżki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Rosół (domowy lub z kostki): ok. 1 litr.
- Żelatyna: 10 g.
Schab
Farsz jajeczny
Galareta
- 1. Przygotowanie mięsa - Schab dokładnie umyłam i osuszyłam papierowym ręcznikiem. Następnie natarłam go solą, pieprzem oraz majerankiem, starając się, by przyprawy równomiernie pokryły każdy fragment mięsa.
- 2. Marynowanie - Pozostawiłam mięso w chłodnym miejscu na minimum godzinę, aby przyprawy wniknęły w jego strukturę. Dzięki temu schab po upieczeniu będzie aromatyczny i delikatny.
- 3. Pieczenie - Schab przełożyłam do naczynia żaroodpornego i polałam olejem. Piekarnik rozgrzałam do 200°C i piekłam mięso przez 25 minut. Po tym czasie wyłączyłam piekarnik, pozostawiając schab w środku na kolejne 75 minut bez otwierania drzwiczek – to sekret jego soczystości.
- 4. Przygotowanie farszu - W międzyczasie ugotowałam jajka na twardo. Po ostudzeniu obrałam je i pokroiłam w drobną kostkę. W misce wymieszałam je z majonezem, musztardą i masłem, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Farsz powinien mieć kremową konsystencję i lekko pikantny posmak.
- 5. Nadziewanie mięsa - Gdy schab całkowicie wystygł, pokroiłam go w grube plastry. Każdy plaster nacięłam w środku, tworząc kieszonkę, do której delikatnie włożyłam porcję farszu jajecznego.
- 6. Układanie w formie - Gotowe plastry ułożyłam ciasno obok siebie w formie keksowej, tak aby utworzyły zgrabną całość.
- 7. Przygotowanie galarety - W ciepłym rosole rozpuściłam żelatynę, mieszając do całkowitego połączenia składników. Gdy płyn lekko przestygł, ostrożnie zalałam nim schab w formie.
- 8. Chłodzenie - Formę wstawiłam do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby galareta dobrze stężała i utrwaliła smak potrawy.
- 9. Podanie - Przed podaniem pokroiłam schab w plastry. Podaję go najczęściej z chrzanem, sałatką jarzynową lub świeżym pieczywem. To danie zawsze wzbudza zachwyt gości i znika w mgnieniu oka! 😋
- 10. Jeśli chcesz dodać potrawie wyjątkowego aromatu, dodaj do farszu odrobinę startego chrzanu lub posiekany koperek. Dzięki temu smak nabierze charakteru, a schab stanie się jeszcze bardziej wyjątkowy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać schab faszerowany jajkiem w galarecie, aby zachował świeżość?
Schab w galarecie najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze od 2°C do 5°C. Potrawa zachowuje świeżość przez około 3–4 dni. Ważne jest, aby nie trzymać jej w pobliżu produktów o intensywnym zapachu, ponieważ galareta łatwo chłonie aromaty. Z doświadczenia wiem, że przykrycie powierzchni cienką folią spożywczą minimalizuje wysychanie galarety i zapobiega jej matowieniu.
Czy można zamrozić schab faszerowany jajkiem w galarecie?
Nie zaleca się mrożenia schabu w galarecie, ponieważ po rozmrożeniu galareta traci swoją strukturę i może się rozwarstwić. Jeśli jednak chcesz zamrozić potrawę, najlepiej zrobić to przed zalaniem galaretą – same plastry schabu z farszem znoszą mrożenie bardzo dobrze. Po rozmrożeniu wystarczy przygotować świeżą porcję rosołu z żelatyną i zalać mięso. To rozwiązanie często stosuję, gdy przygotowuję większe porcje na święta z wyprzedzeniem.
Jak uniknąć zbyt twardej lub gumowatej galarety?
Najczęstszą przyczyną zbyt twardej galarety jest dodanie nadmiaru żelatyny. Dla uzyskania idealnej konsystencji należy stosować proporcję około 10 g żelatyny na 1 litr gorącego rosołu. Jeśli chcesz, aby galareta była bardziej delikatna i miękka, zmniejsz ilość żelatyny do 8 g. Z doświadczenia wiem, że chłodzenie potrawy powoli, w dolnej części lodówki, sprawia, że galareta staje się idealnie klarowna i elastyczna.
Jak dostosować ten przepis do diety bez laktozy lub bezglutenowej?
Aby przygotować wersję bez laktozy, wystarczy użyć masła bez laktozy lub zastąpić je niewielką ilością oleju rzepakowego. W przepisie nie ma składników zawierających gluten, dlatego danie jest naturalnie bezglutenowe – należy jednak upewnić się, że używana musztarda oraz rosół nie zawierają dodatków mąki pszennej czy skrobi pszennej. Taka adaptacja nie wpływa na smak ani teksturę potrawy, co potwierdzam po wielokrotnych testach w kuchni.
Jak podgrzać schab w galarecie, żeby nie stracił formy?
Schab w galarecie najlepiej podawać na zimno, jednak jeśli chcesz go lekko ogrzać, umieść naczynie z potrawą w ciepłej (nie gorącej!) wodzie na kilka minut. Dzięki temu galareta zmięknie, a mięso stanie się przyjemnie soczyste, nie rozpadając się. Unikaj mikrofalówki, ponieważ jej nierównomierne podgrzewanie może zniszczyć strukturę galarety i farszu. Ta metoda pochodzi z praktyki gastronomicznej – delikatne ogrzanie zapewnia estetyczny wygląd i naturalną teksturę.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu schabu faszerowanego?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie marynowanie mięsa, nadmierne pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze oraz przekładanie gorącego schabu do galarety. Mięso potrzebuje czasu, aby przyprawy się wchłonęły – minimum godzina, a najlepiej cała noc. Piekarnik powinien być nagrzany, ale po 25 minutach mięso musi się dopiekać w ciepłym wnętrzu wyłączonego pieca. Gorący schab w kontakcie z galaretą powoduje jej rozwarstwienie i mętnienie – dlatego zawsze studzę go całkowicie przed zalaniem. To sprawdzone rady wynikające z wieloletniego doświadczenia w kuchni domowej i profesjonalnej.
