Francuskie Paluchy Twistery z Podwójnym Pesto i Serem
Zawartość
Paluchy z ciasta francuskiego z dwoma rodzajami pesto to jedna z tych przekąsek, które wyglądają jak z dobrej piekarni, a w praktyce robią się niemal “same”. Warstwy francuskiego ciasta pięknie się rozwarstwiają, a pesto wnika między listki ciasta, dzięki czemu każdy kęs jest jednocześnie maślany, ziołowy i wyrazisty. Do tego odrobina sera żółtego, złocista skórka z jajka i sezam na wierzchu. Efekt jest naprawdę spektakularny, a roboty niewiele. 😍
U mnie ten przepis wraca regularnie przed spotkaniami ze znajomymi i na wyjazdy. Pierwszy raz zrobiłam takie paluchy „z głowy”, kiedy w domu zostało mi trochę domowego pesto bazyliowego i słoiczek pasty z suszonych pomidorów przygotowanej według rodzinnej receptury. Od tamtej pory dopracowałam proporcje, przetestowałam różne grubości pasków i temperatury pieczenia, i dziś mogę powiedzieć jedno. To jest pewniak, który znika z talerza szybciej, niż zdążysz go podać. 😊
Warto też wspomnieć, że to przekąska bardzo wdzięczna w modyfikacjach. Możesz użyć domowego pesto, ale dobre gotowe też da radę, jeśli jest intensywne i gęste. Klucz tkwi w tym, by nie przesadzić z ilością, bo nadmiar wilgoci potrafi utrudnić rozwarstwianie się ciasta. Z punktu widzenia techniki, tutaj liczy się też zimne ciasto, szybka praca i dobrze nagrzany piekarnik. Wtedy dostajesz idealnie chrupiące, aromatyczne paluchy, które świetnie pasują do deski serów, zup-kremów, sałatek, a także jako przekąska do piwa czy wina. 🍷
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto francuskie trzymaj w lodówce do ostatniej chwili, bo ciepłe staje się lepkie i gorzej się rozwarstwia.
- Pesto nakładaj cienką warstwą, bo zbyt gruba może wypłynąć podczas pieczenia i przypalić się na blasze.
- Ser żółty wybierz dobrze topiący, np. gouda lub cheddar, bo da smaczną, lekko ciągnącą warstwę.
- Paski krój ostrym nożem lub radełkiem, żeby nie zgniatać brzegów ciasta i nie “zamykać” listków.
- Skręcanie wykonuj delikatnie, ale zdecydowanie, aby warstwy ładnie się związały i nie rozkleiły.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, bo pesto potrafi karmelizować się i mocno przywierać.
- Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku, bo wysoka temperatura daje szybki wyrzut pary i najlepszą chrupkość.
- Po wyjęciu odczekaj 5 minut, bo w tym czasie paluchy “dochodzį” i staną się stabilniejsze w środku.
Składniki
- Około 12 paluchów:
- Ciasto francuskie: 1 arkusz około 275 g.
- Pesto bazyliowe zielone: 4 łyż.
- Pesto z suszonych pomidorów czerwone: 4 łyż.
- Ser żółty starty: 80 g.
- Jajko: 1 szt.
- Sezam: 1 łyż.
- Mąka do podsypania: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie piekarnika i blachy: Rozgrzejesz piekarnik do 200°C góra–dół, a blachę wyłożysz papierem do pieczenia, aby paluchy łatwo się odkleiły po upieczeniu.
- 2. Podział ciasta: Wyjmiesz ciasto z lodówki, oprószysz blat minimalnie mąką i podzielisz arkusz na cztery równe prostokąty, pracując szybko, żeby ciasto pozostało chłodne.
- 3. Pierwsza warstwa z zielonym pesto: Na pierwszym prostokącie rozsmarujesz cienko pesto bazyliowe, po czym przykryjesz je drugim prostokątem i lekko dociśniesz dłonią, bez wałkowania.
- 4. Warstwa z czerwonym pesto i serem: Wierzch drugiego prostokąta posmarujesz pesto z suszonych pomidorów, następnie równomiernie rozsypiesz starty ser żółty i przykryjesz całość trzecim prostokątem, delikatnie dociskając.
- 5. Ostatnia warstwa: Trzeci prostokąt posmarujesz ponownie zielonym pesto i przykryjesz czwartym prostokątem, tworząc stabilny „kanapkowy” pakiet z czterech warstw ciasta.
- 6. Krojenie pasków: Gotowy pakiet pokroisz na paski o szerokości około 2 cm, prowadząc nóż jednym, zdecydowanym ruchem, aby nie poszarpać brzegów.
- 7. Skręcanie paluchów: Każdy pasek chwycisz na końcach i skręcisz kilka razy w jedną stronę, po czym ułożysz na blasze z odstępami, bo paluchy wyraźnie urosną podczas pieczenia.
- 8. Smarowanie i posypka: Jajko roztrzepiesz widelcem, posmarujesz nim wierzch paluchów cienką warstwą, a potem oprószysz sezamem, żeby uzyskać ładny wygląd i lekko orzechowy aromat.
- 9. Pieczenie: Blachę wstawisz na środkowy poziom piekarnika i upieczesz paluchy przez 12–16 minut, aż będą wyraźnie napuszone i głęboko złociste, a listki ciasta staną się chrupiące.
- 10. Studzenie i podanie: Po upieczeniu przełożysz paluchy na kratkę i zostawisz na 5 minut, a potem podasz je jeszcze ciepłe lub całkiem przestudzone, np. z dodatkowym pesto do maczania.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć gotowego pesto ze sklepu?
Tak, możesz użyć gotowego pesto, ale najlepiej wybierz wersję gęstą i intensywną w smaku, z możliwie krótkim składem. Zbyt wodniste pesto potrafi rozmiękczyć ciasto francuskie, utrudnić jego rozwarstwienie i sprawić, że paluchy wyjdą mniej chrupiące.
Jak sprawić, żeby paluchy były naprawdę chrupiące?
Najlepszy efekt daje zimne ciasto francuskie, dobrze nagrzany piekarnik oraz cienka warstwa pesto. Po upieczeniu przełóż paluchy na kratkę na kilka minut, aby para nie skraplała się od spodu, bo wtedy przekąska dłużej zachowa kruchość.
Czy da się przygotować paluchy wcześniej?
Tak, możesz skręcić paluchy wcześniej i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem, a następnie wstawić do lodówki na maksymalnie 2 godziny. Tuż przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem, a potem od razu włóż do nagrzanego piekarnika.
Jak przechowywać upieczone paluchy i jak je odświeżyć?
Upieczone paluchy przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odzyskały chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 3–4 minuty, najlepiej na kratce lub na blasze bez przykrycia.
Czy paluchy pasują jako przekąska na imprezę lub do piwa?
Tak, to świetna przekąska na imprezę, piknik i spotkania ze znajomymi, także jako dodatek do piwa. Paluchy są poręczne, aromatyczne i dobrze komponują się z deską serów, oliwkami oraz dipami, a dodatkowe pesto świetnie sprawdza się do maczania.
