Jagodowy deser jogurtowy z borówkami – lekki, chłodzony, bez pieczenia (fit panna cotta jogurtowa)
Zawartość
Ten lekki, delikatny jagodowy deser jogurtowy z borówkami to idealny przepis na szybki, elegancki i zdrowy deser bez pieczenia. Konsystencja przypomina panna cottę lub bardzo lekki serniczek na zimno, ale w wersji fit – z jogurtem i skyrem, a nie z ciężką śmietanką. To świetny sposób na wykorzystanie jogurtu jagodowego lub borówek w sezonie, ale deser sprawdza się również zimą, gdy marzy mi się coś lekkiego i owocowego.
Gdy pierwszy raz przygotowałam ten deser, zrobiłam go „przy okazji”, bo miałam w lodówce jogurt jagodowy, który trzeba było zużyć. Nie spodziewałam się, że wyjdzie aż tak idealny. Po kilku godzinach chłodzenia okazało się, że wyszedł niesamowicie kremowy, równy, a po odwróceniu z kokilki trzymał kształt jak profesjonalny deser z cukierni. Od tamtej pory robię go regularnie i jest jednym z moich pewniaków, gdy chcę zrobić coś efektownego w 5 minut. 🍇💜
Co ważne: przepis został przetestowany już wiele razy – przygotowałam go także na rodzinne spotkanie i każdy prosił o dokładkę. Moja babcia (która robi najlepsze serniki na świecie) powiedziała, że ten deser „jest jak serniczek, tylko lżejszy i bardziej nowoczesny”. Takie recenzje to dla mnie największa przyjemność w kuchni.
Ten deser wpisuje się w trendy: fit, bez pieczenia, wysokobiałkowy, zdrowy – idealny do kawy, na przekąskę, na piknik, do lunchboxu lub jako elegancki deser na przyjęcie.
Jeśli szukasz przepisu na lekki deser bez pieczenia, który robi się sam i zawsze wychodzi – ten jagodowy deser jogurtowy z borówkami to Twój must-try. Połączenie jogurtu jagodowego i skyru sprawia, że jest nie tylko pyszny, ale także bogaty w białko i idealnie kremowy.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Jogurt jagodowy: można zastąpić naturalnym jogurtem i dodać 2–3 łyżki blendowanych borówek lub malin dla koloru i smaku.
- Skyr naturalny: można użyć skyru waniliowego albo gęstego jogurtu greckiego.
- Syrop klonowy: można zastąpić miodem, syropem daktylowym albo cukrem pudrem.
- Borówki: świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, porzeczki lub jagody mrożone (wcześniej rozmrożone i osuszone).
- Żelatyna: można wymienić na agar, wtedy deser będzie odpowiedni także dla wegan (należy użyć mniejszej ilości – ok. 5–6 g).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Żelatynę należy dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie – grudki mogą zepsuć strukturę deseru.
- Masa jogurtowa nie może być gorąca podczas łączenia z żelatyną – dzięki temu deser nie rozwarstwi się.
- Im dłużej deser chłodzi się w lodówce, tym bardziej stabilna będzie jego konsystencja.
- Aby łatwiej wyjąć deser z kokilki, można zanurzyć ją na kilka sekund w gorącej wodzie.
- Do dekoracji najlepiej użyć świeżych owoców – dzięki temu deser wygląda jak z dobrej kawiarni.
Jeśli zależy Ci na idealnie gładkiej powierzchni deseru, przykryj kokilki folią spożywczą tak, aby dotykała masy jogurtowej. Dzięki temu wierzch nie wyschnie podczas chłodzenia.
Składniki
- Jogurt jagodowy: 350 g.
- Skyr naturalny lub waniliowy: 250 g.
- Syrop klonowy: 40–50 ml.
- Żelatyna spożywcza: 21 g.
- Wrzątek: 70 ml.
- Borówki do dekoracji: dowolna ilość – według uznania.
- 1. Do miski włożyłam jogurt jagodowy oraz skyr i dokładnie wymieszałam, aż masa stała się jednolita i gładka.
- 2. Syrop klonowy dolałam cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić słodycz w masie.
- 3. W osobnym naczyniu żelatynę zalałam wrzątkiem, mieszałam energicznie, aż całkowicie się rozpuściła, a następnie odstawiłam na chwilę do przestygnięcia.
- 4. Letnią (nie gorącą!) żelatynę wlałam do masy jogurtowej, mieszając, aby składniki idealnie się połączyły.
- 5. Gotową masę przelałam do małych kokilek lub ramekinów, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- 6. Aby wyjąć deser, delikatnie obkroiłam go nożem wokół brzegów, odwróciłam kokilkę na talerz i lekko potrząsnęłam.
- 7. Całość udekorowałam świeżymi borówkami i podałam od razu – najlepszy efekt jest wtedy, gdy owoce są lekko schłodzone.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby deser jogurtowy miał idealnie gładką i kremową konsystencję?
Najważniejsze jest, aby żelatyna była całkowicie rozpuszczona i lekko przestudzona przed połączeniem jej z masą jogurtową. Jeśli żelatyna będzie zbyt gorąca, masa może się rozwarstwić. Najlepszy efekt uzyskuje się, gdy żelatynę wlewa się cienkim strumieniem do zimnej masy, jednocześnie intensywnie mieszając. Takie łączenie wyrównuje temperatury i zapobiega powstawaniu grudek, co daje idealnie aksamitną strukturę – jest to technika stosowana w profesjonalnej cukiernictwie.
Dlaczego deser czasem nie tężeje i jak to naprawić?
Najczęstszą przyczyną jest niedokładne rozpuszczenie żelatyny lub dodanie jej w zbyt niskiej ilości. Aby uratować deser, można podgrzać go ponownie w kąpieli wodnej, dodać dodatkową porcję rozpuszczonej żelatyny (ok. 3–4 g), dokładnie wymieszać i schłodzić ponownie. Żelatyna reaguje na temperaturę – pełną siłę żelowania osiąga dopiero po schłodzeniu, dlatego kluczowe jest minimum 3–4 godziny w lodówce.
Czy ten deser jogurtowy jest bez glutenu i czy można przygotować wersję bez laktozy?
Tak – deser jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ nie zawiera żadnych składników zbożowych. Wersja bez laktozy również jest możliwa: wystarczy użyć jogurtu oraz skyru bez laktozy lub ich wersji roślinnych. Deser zachowuje identyczną konsystencję, ponieważ gęstość masy nadaje żelatyna, a nie samo mleko. Testowałam obie wersje i różnica w smaku jest minimalna, dlatego ten deser sprawdzi się także w diecie lekkostrawnej.
Jak długo można przechowywać deser jogurtowy w lodówce?
Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty, aby nie absorbowal zapachów innych produktów. Z doświadczenia wiem, że najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 24 godzin – jogurt zachowuje świeżość, a owoce pozostają jędrne. Jeśli dekorujesz deser owocami, dodaj je tuż przed podaniem, aby nie puściły soku.
Czy można ten deser zamrozić, aby zrobić zapas na później?
Technicznie można go zamrozić, ale nie jest to polecane. Po rozmrożeniu deser może stać się wodnisty, ponieważ w procesie mrożenia żelatyna traci część swojej zdolności wiązania wody. Jeśli koniecznie chcesz go zamrozić, rób to bez owoców, a przed podaniem delikatnie zamieszaj wierzch deseru. Najlepszy smak i teksturę zachowuje, gdy jest przechowywany wyłącznie w lodówce.
Jak wyjąć deser z kokilki, żeby się nie uszkodził?
Najprostszy sposób to zanurzyć kokilkę na 5–7 sekund w gorącej wodzie, a następnie obkroić deser nożem dookoła brzegów i odwrócić na talerzyk. Różnica temperatur sprawia, że masa delikatnie odrywa się od ścianek naczynia – ten trik wykorzystuje się również podczas przygotowania panna cotty w restauracjach. Dzięki temu deser wychodzi idealnie gładki, bez pęknięć i wgnieceń.
