Tarta czekoladowa z owocami leśnymi i kremem ganache
Zawartość
Ta tarta czekoladowa z kremem ganache i sosem z owoców leśnych to prawdziwa gratka dla wszystkich miłośników deserów o głębokim, intensywnym smaku. Delikatny, kruchy spód z herbatników łączy się z aksamitnym, gęstym musem czekoladowym, a całość dopełnia kwaskowaty sos z mrożonych owoców leśnych, który idealnie balansuje słodycz. To ciasto bez pieczenia, które wygląda jak z najlepszej cukierni, a przygotowanie zajmuje dosłownie chwilę.
Pamiętam, jak po raz pierwszy zrobiłam tę tartę na rodzinny obiad – wszyscy byli przekonani, że pochodzi z profesjonalnej cukierni. Tymczasem sekret tkwił w prostocie składników i dokładności w przygotowaniu ganache. Od tamtej pory ten przepis stał się moim żelaznym numerem jeden na każdą okazję, kiedy chcę zrobić wrażenie na gościach. 🍫
Dzięki połączeniu mlecznej i gorzkiej czekolady uzyskujemy idealny balans – deser jest słodki, ale nie przesadnie. Z kolei owoce leśne nadają mu świeżości i sprawiają, że każdy kęs smakuje inaczej.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ciasteczka z nadzieniem czekoladowym: można zastąpić herbatnikami digestive, owsianymi lub korzennymi ciastkami, które dodadzą aromatu przypraw.
- Masło: w wersji bez nabiału użyj roztopionego oleju kokosowego.
- Śmietanka 30%: możesz użyć kremówki 36% lub w wersji roślinnej – śmietanki kokosowej.
- Czekolada: klasyczne połączenie pół na pół mlecznej i gorzkiej można zamienić na 70% czekoladę deserową, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
- Owoce leśne: sprawdzą się także maliny, wiśnie, borówki lub truskawki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby spód był stabilny, dobrze dociśnij masę ciasteczkową do formy, szczególnie na bokach.
- Ganache najlepiej przygotować w metalowej misce – ciepło rozprowadzi się równomiernie i masa szybciej się połączy.
- Jeśli chcesz uzyskać błyszczącą powierzchnię kremu, nie mieszaj go zbyt długo po połączeniu składników – wystarczy delikatne wymieszanie do gładkości.
- Sos z owoców leśnych warto schłodzić, zanim polejesz nim tartę – wówczas nie rozpuści warstwy czekolady.
- Przechowuj tartę w lodówce, ale wyjmij ją 10–15 minut przed podaniem – wtedy krem będzie idealnie miękki i aksamitny.
Wartość energetyczna (na 1 kawałek):
- ~432 kcal
- Białko: 4.4 g
- Tłuszcze: 32.4 g
- Węglowodany: 30.5 g
Składniki
- Ciasteczka z nadzieniem czekoladowym: 250 g.
- Masło: 100 g.
- Czekolada (mleczna i gorzka po połowie): 350 g.
- Śmietanka 30%: 300 ml.
- Masło: 50 g.
- Sól: duża szczypta.
- Mrożone owoce leśne: 1/2 opakowania (ok. 150–200 g).
- Dżemix lub żelfix: 2 łyżeczki.
Spód:
Krem ganache:
Sos z owoców leśnych:
- 1. Ciasteczka dokładnie zmiksuj w blenderze na drobny proszek.
- 2. Dodaj roztopione masło i ponownie zmiksuj, aż masa zacznie przypominać wilgotny piasek.
- 3. Przełóż mieszankę do formy do tarty (25 cm) z wyjmowanym dnem i mocno dociśnij – możesz użyć dna szklanki.
- 4. Wstaw spód do lodówki, aby się schłodził i stężał na czas przygotowania kremu.
- 5. Czekoladę posiekaj drobno nożem lub rozdrobnij w blenderze, aby szybciej się rozpuściła.
- 6. W rondelku podgrzej śmietankę z masłem i szczyptą soli, aż zacznie się lekko gotować.
- 7. Zdejmij z ognia i zalej gorącą śmietanką posiekaną czekoladę. Odstaw na minutę, następnie delikatnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- 8. Gotowy ganache przelej na schłodzony spód, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 9. W międzyczasie przygotuj sos: owoce leśne umieść w garnku, podgrzewaj na małym ogniu do momentu, aż się rozpadną.
- 10. Dodaj dżemix i energicznie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 1–2 minuty, po czym odstaw do wystudzenia.
- 11. Kiedy tarta stężeje, wyjmij ją z formy i polej schłodzonym sosem z owoców leśnych.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej elegancki efekt, możesz dodać cienką warstwę połyskującej galaretki na wierzch lub udekorować tartę świeżymi jagodami i listkami mięty. W wersji zimowej doskonale sprawdza się odrobina cynamonu w kremie – nadaje mu świątecznego charakteru.
- 13. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że najlepiej przygotować tartę dzień wcześniej – smaki mają czas się połączyć, a konsystencja staje się idealna. To mój sprawdzony deser, który zawsze robi wrażenie na rodzinie i znajomych.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby krem ganache był idealnie gładki i błyszczący?
Kluczem do gładkiego i błyszczącego ganache jest temperatura składników. Czekolada nie powinna być zimna, a śmietanka musi być gorąca, ale nie wrząca. Po zalaniu czekolady nie mieszaj od razu – odczekaj minutę, aby ciepło równomiernie ją rozpuściło. Dopiero wtedy delikatnie połącz składniki szpatułką, nie ubijając powietrza.
Czy tę tartę można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy zastąpić klasyczne masło olejem kokosowym, a śmietankę 30% – kokosową lub sojową wersją kremówki. Warto też użyć gorzkiej czekolady bez mleka. Wersja bezlaktozowa zachowuje kremową strukturę i głęboki smak, a dzięki kokosowej śmietance nabiera subtelnie egzotycznego aromatu.
Jak przechowywać tartę czekoladową, aby zachowała świeżość?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą, do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć ją 15 minut wcześniej, by masa zmiękła i odzyskała aksamitną konsystencję. Nie zaleca się długiego zamrażania, ponieważ krem może stracić swoją gładkość.
Jakie owoce najlepiej pasują do tarty czekoladowej?
Owoce o lekkiej kwasowości doskonale przełamują słodycz czekolady. Najlepiej sprawdzają się maliny, porzeczki, wiśnie, borówki lub mieszanka owoców leśnych. Ich naturalny sok tworzy piękny kontrast smakowy i kolorystyczny, podkreślając głębię czekolady.
Dlaczego spód z ciasteczek może się kruszyć i jak temu zapobiec?
Jeśli spód się kruszy, prawdopodobnie zawiera zbyt mało tłuszczu lub nie był wystarczająco schłodzony. Warto zwiększyć ilość masła o 10–15 g i dobrze docisnąć masę do formy. Po schłodzeniu przez minimum 30 minut w lodówce spód stanie się stabilny i łatwy do krojenia.
Czy można przygotować tę tartę dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto! Po nocy w lodówce ganache staje się idealnie gładki, a smaki doskonale się przenikają. To deser, który zyskuje na jakości po kilku godzinach chłodzenia – dzięki temu świetnie nadaje się na przyjęcia i święta.
