Kruche rogaliki z waniliowym serkiem i powidłami – bez jajek, tylko 3 składniki
Te maślane, kruche rogaliki z waniliowym serkiem to prawdziwa magia z trzech prostych składników ✨. Przepis jest tak niesamowicie prosty, że aż trudno uwierzyć, iż bez jajek i drożdży można uzyskać tak delikatne i aromatyczne ciasto. Każdy kęs to połączenie chrupiącego spodu z miękkim wnętrzem pełnym powideł wiśniowych lub śliwkowych – smak dzieciństwa i domowej spiżarni.
To ciasto nauczyła mnie robić moja mama – pamiętam, jak razem wycinałyśmy małe trójkąty i zawijałyśmy je w rogaliki, pilnując, żeby powidła nie wypłynęły. Od tamtej pory ten przepis jest stałym punktem w mojej kuchni, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale prostego.
Dzięki dodatkowi waniliowego serka homogenizowanego (np. typu Danio) ciasto ma niepowtarzalny aromat i strukturę – jest miękkie, elastyczne i cudownie kruche po upieczeniu. Pracuje się z nim bardzo łatwo, więc nawet osoby początkujące w pieczeniu osiągną świetny efekt.
Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj różnych nadzień – od klasycznych powideł, przez dżem malinowy, aż po czekoladowy krem. Każda wersja ma swój niepowtarzalny urok.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia lub masłem klarowanym, jednak najlepszy smak i zapach uzyskamy przy użyciu prawdziwego, zimnego masła.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również mąka orkiszowa lub mieszanka pół na pół z mąką krupczatką dla jeszcze bardziej kruchej struktury.
- Serek waniliowy: można użyć naturalnego serka homogenizowanego z dodatkiem cukru wanilinowego lub kilku kropel ekstraktu waniliowego.
- Powidła: zamiast powideł śliwkowych można dodać dżem wiśniowy, truskawkowy, porzeczkowy lub Nutellę.
- Cukier puder: opcjonalny, można zastąpić miodem lub całkowicie pominąć, jeśli nadzienie jest wystarczająco słodkie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być zimne, zwłaszcza masło – to gwarancja kruchości ciasta.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, włóż je do lodówki na dodatkowe 15–20 minut.
- Używaj gęstych powideł, aby nie wypływały podczas pieczenia.
- Rozwałkuj ciasto równomiernie, aby wszystkie rogaliki upiekły się w tym samym czasie.
- Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed przeniesieniem rogalików – są bardzo delikatne, gdy są gorące.
Składniki
- Masło: 200 g (zimne).
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Serek waniliowy homogenizowany (np. Danio): 150–170 g.
- Cukier puder: 2–3 łyżki (opcjonalnie).
- Powidła śliwkowe lub wiśniowe: około ½ słoika.
- Jajko: 1 sztuka (do posmarowania).
Około 36 rogalików:
- 1. Wszystkie składniki – masło, mąkę, serek i ewentualnie cukier puder – umieściłaś w misce. Zaczęłaś je siekać nożem, aż składniki połączyły się w grudkowatą masę. Następnie szybko zagnieciłaś ciasto, formując gładką kulę.
- 2. Gotowe ciasto schowałaś do lodówki na około 30 minut, by dobrze się schłodziło i nabrało elastyczności.
- 3. Po tym czasie podzieliłaś ciasto na trzy równe części. Jedną z nich wyjęłaś z lodówki, krótko wyrobiłaś i rozwałkowałaś na koło o grubości około 3 mm.
- 4. Następnie pokroiłaś ciasto na 12 trójkątów – tak, jak kroi się pizzę. Na szerszej części każdego trójkąta ułożyłaś niewielką ilość powideł.
- 5. Każdy trójkąt zaczęłaś zwijać od szerszego końca ku wierzchołkowi, formując małe rogaliki. Ułożyłaś je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 6. Tak samo postąpiłaś z dwiema pozostałymi częściami ciasta.
- 7. Rogaliki posmarowałaś roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu miały piękny, złocisty kolor.
- 8. Włożyłaś blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół). Pieczenie trwało około 20 minut, aż rogaliki nabrały złotego odcienia.
- 9. Po upieczeniu wyjęłaś je z piekarnika i pozostawiłaś do lekkiego ostygnięcia. Najlepiej smakują lekko ciepłe, posypane odrobiną cukru pudru.
- 10. Jeśli chcesz, by rogaliki zachowały świeżość przez kilka dni, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce. Można je również zamrozić i podgrzać w piekarniku – będą jak świeżo upieczone!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kruche rogaliki, aby długo zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać rogaliki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub metalowej puszce, w chłodnym i suchym miejscu. Unikaj lodówki, ponieważ wilgoć może sprawić, że stracą swoją kruchość. Jeśli zależy Ci na dłuższym przechowywaniu, włóż je do zamrażarki – po rozmrożeniu i lekkim podgrzaniu w piekarniku odzyskają świeżość i chrupkość. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej smakują przez pierwsze 3–4 dni po upieczeniu.
Czy kruche rogaliki można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, te rogaliki świetnie znoszą mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu należy je ułożyć w jednej warstwie na tacy, wstępnie zamrozić przez około godzinę, a następnie przełożyć do woreczka lub pojemnika z zamknięciem. Dzięki temu nie posklejają się i zachowają swój kształt. Przy ponownym podgrzewaniu w piekarniku przez 5–7 minut w 160°C stają się znów kruche i aromatyczne. To sprawdzony sposób, który wielokrotnie testowałam w mojej kuchni.
Jak uzyskać idealnie kruche ciasto bez jajek?
Sekretem kruchego ciasta jest zimne masło oraz krótki czas wyrabiania – ciepło dłoni może zbytnio zmiękczyć tłuszcz, przez co ciasto stanie się elastyczne zamiast kruche. Warto również schłodzić je w lodówce przez minimum 30 minut przed wałkowaniem. Dodatkowo, użycie serka homogenizowanego z tłuszczem mlecznym zapewnia odpowiednią strukturę ciasta i delikatność. To technika, którą często wykorzystują profesjonalni cukiernicy przy ciastach francuskich i półkruchych.
Jak uniknąć wypływania powideł z rogalików podczas pieczenia?
Aby nadzienie nie wypływało, należy używać gęstych powideł, najlepiej domowych lub długo smażonych. Jeśli są zbyt rzadkie, można dodać do nich odrobinę bułki tartej lub mielonych migdałów, które wchłoną nadmiar soku. Ważne też, by nie nakładać zbyt dużej ilości powideł i dobrze zawinąć ciasto od szerszej strony. To drobiazg, ale ma ogromne znaczenie dla efektu końcowego – z doświadczenia wiem, że dobrze zwinięty rogalik zawsze trzyma nadzienie w środku.
Czy można przygotować te rogaliki w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, przepis można łatwo dostosować do potrzeb osób na diecie bezglutenowej lub bez laktozy. W wersji bezglutenowej najlepiej sprawdza się mieszanka mąk ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej (w proporcji 2:1:1), a zamiast klasycznego serka waniliowego można użyć roślinnego serka kokosowego. Masło można zastąpić margaryną bez laktozy lub olejem kokosowym w stałej formie. Sprawdzałam te zamienniki – rogaliki są nieco bardziej kruche i delikatniejsze w smaku, ale równie pyszne.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowywaniu kruchych rogalików?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie wyrabianie ciasta – wtedy masło topi się, a rogaliki stają się twarde. Kolejny błąd to zbyt cienkie rozwałkowanie – przez to mogą się przesuszyć. Ważne też, by piekarnik był odpowiednio nagrzany przed włożeniem blachy. Z mojego doświadczenia wynika, że 180°C to temperatura idealna – niższa nie pozwala na uzyskanie złocistej skórki, a wyższa może przypiec brzegi zbyt szybko. Staranność i cierpliwość to klucz do perfekcyjnych rogalików.
