Kruszonka (crumble) ze śliwkami i migdałami, podawana z jogurtem
Zawartość
Kruszonka ze śliwkami to jeden z tych deserów, które pachną jesienią i domowym ciepłem. Kwaśno-słodkie, dojrzałe śliwki przykryte chrupiącą, owsiano-migdałową posypką pieką się szybko, a po wyjęciu z piekarnika świetnie łączą się z gęstym jogurtem greckim lub gałką lodów waniliowych. To prosty deser z piekarnika, oparty na kilku podstawowych składnikach, który łatwo dopasować do własnych preferencji smakowych i diety.
Od lat piekę tę kruszonkę w małych naczyniach żaroodpornych, kiedy mam w domu nadwyżkę śliwek węgierek. Przepis dostałam od mamy, a później wielokrotnie go dopracowywałam, testując różne mąki i rodzaje cukru, aby uzyskać idealną równowagę między chrupkością a soczystym wnętrzem. Najlepszy efekt uzyskuję, gdy śliwki są lekko kwaśne, a kruszonka zawiera płatki owsiane i odrobinę cynamonu – zapach wypełnia całą kuchnię i trudno doczekać się pierwszej łyżeczki. 😊
My tip. Jeżeli planujesz zdjęcia na stronę lub social media, podaj deser tuż po wyjęciu z piekarnika z dużą łyżką gęstego jogurtu. Kontrast gorącej kruszonki i chłodnego jogurtu wygląda apetycznie i tworzy przyjemne, kremowo-chrupiące połączenie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Śliwki: mogą być śliwki węgierki, renklody lub czerwone śliwki deserowe. W razie potrzeby użyj mrożonych śliwek, wcześniej rozmrożonych i odsączonych z nadmiaru soku.
- Mąka: pszenna pełnoziarnista, orkiszowa jasna, owsiana lub bezglutenowa mieszanka do wypieków.
- Płatki owsiane: błyskawiczne lub górskie; w wersji bezglutenowej wybierz certyfikowane płatki bezglutenowe.
- Masło: masło klarowane, olej kokosowy rafinowany albo dobrej jakości olej rzepakowy o neutralnym smaku.
- Cukier: cukier kokosowy, trzcinowy drobny, erytrytol lub ksylitol; przy słodkich śliwkach można zmniejszyć ilość cukru.
- Cynamon: zamień na kardamon mielony, przyprawę do szarlotki lub odrobinę gałki muszkatołowej.
- Migdały: płatki migdałowe, siekane orzechy włoskie lub laskowe; w wersji bez orzechów pomiń ten dodatek.
- Jogurt do podania: jogurt grecki, skyr, kwaśna śmietana 18% albo gałka lodów waniliowych.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Śliwki pokrój w równą kostkę lub ósemki, aby piekły się równomiernie i nie rozpadły w mus.
- Kruszonkę mieszaj tylko do połączenia; zbyt długie wyrabianie spowoduje, że zrobi się zbyt zbita zamiast chrupiąca.
- Jeśli śliwki są bardzo soczyste, posyp je łyżeczką mąki ziemniaczanej – sok zgęstnieje i nie rozmiękczy kruszonki.
- Piekarnik rozgrzej wcześniej; wstawianie do zimnego wydłuża pieczenie i może rozmiękczyć wierzch.
- Płatki migdałowe dodaj pod koniec pieczenia, żeby się tylko zezłociły, a nie przypaliły.
- Do zdjęć i podania używaj łyżki do lodów – porcja jogurtu będzie ładnie uformowana i nie rozpłynie się od razu.
Składniki
- Śliwki dojrzałe, pokrojone w mniejsze kawałki: 4 sztuki.
- Masło roztopione: 50 g.
- Płatki owsiane: 50 g.
- Mąka pszenna pełnoziarnista: 50 g.
- Cukier kokosowy: 1 łyżeczka.
- Cynamon mielony: 1/2 łyżeczki.
- Sól: szczypta.
- Płatki migdałowe (na wierzch): 1 łyżka.
- Jogurt grecki do podania: 1 duża łyżka.
- 1. Włączam piekarnik i nagrzewam go do 180°C, grzanie góra-dół.
- 2. Śliwki myję, osuszam i kroję w równą kostkę lub na ósemki, aby podczas pieczenia zachowały kształt.
- 3. Naczynie żaroodporne o pojemności jednej porcji smaruję odrobiną roztopionego masła, po czym wykładam pokrojone śliwki i lekko je ugniatam, żeby utworzyły zwartą warstwę.
- 4. W misce łączę płatki owsiane, mąkę, cukier kokosowy, cynamon i szczyptę soli. Wlewam roztopione masło i tylko mieszam łyżką do powstania wilgotnych, kruszonkowych okruszków – nie wyrabiam dłużej.
- 5. Kruszonkę rozsypuję równą warstwą na śliwkach, lekko dociskając wierzch, aby podczas pieczenia stworzyła chrupiącą pokrywę.
- 6. Formę wsuwam do nagrzanego piekarnika i piekę około 30 minut, aż brzegi owoców zaczną bąbelkować, a kruszonka zazłoci się.
- 7. Na ostatnie 8–10 minut pieczenia posypuję wierzch płatkami migdałowymi, aby delikatnie się przyrumieniły i pozostały chrupiące.
- 8. Po wyjęciu z piekarnika odstawiam deser na 5 minut, aby gorący sok owocowy lekko zgęstniał.
- 9. Podaję na ciepło z dużą łyżką gęstego jogurtu greckiego lub lodami waniliowymi, bo kontrast temperatur i tekstur smakuje najlepiej.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec rozmoczeniu kruszonki przez sok ze śliwek?
Śliwki mają dużo soku, dlatego przed posypaniem kruszonką warto wymieszać je z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej. Skrobia zwiąże część płynu podczas pieczenia i zagęści sos owocowy, dzięki czemu wierzch pozostanie kruchy. Dodatkowo lekko dociskaj kruszonkę, aby powstała cienka, zbita warstwa – parująca para będzie uciekać bokami, a nie przez wierzch.
Czy kruszonkę można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak. Zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków, a płatki owsiane wybierz certyfikowane bezglutenowe. Masło zamień na olej kokosowy rafinowany lub roślinną margarynę do pieczenia. Jogurt do podania może być kokosowy lub migdałowy – gęste alternatywy roślinne dobrze imitują teksturę jogurtu greckiego.
Jak przechowywać i odgrzać kruszonkę, żeby znów była chrupiąca?
Po ostudzeniu przykryj naczynie i trzymaj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość, wstaw deser do piekarnika nagrzanego do 170–180°C na 8–10 minut. Podgrzewanie w mikrofalówce zmiękcza wierzch, dlatego lepiej go unikać, jeśli zależy Ci na kruchości kruszonki.
Czy kruszonkę ze śliwkami można zamrozić przed pieczeniem?
Można. Ułóż śliwki w naczyniu, posyp kruszonką i szczelnie przykryj folią. Mroź do 2–3 miesięcy. Piecz bez rozmrażania, wydłużając czas o 10–12 minut. Mrożenie stabilizuje masło w kruszonce, co sprzyja lepszej kruchości po upieczeniu.
Co zrobić, gdy śliwki są bardzo słodkie i deser wychodzi mdły?
Dodaj do owoców 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub szczyptę soli. Kwasowość cytryny podbije smak śliwek, a szczypta soli wzmocni słodycz bez zwiększania ilości cukru. W kruszonce możesz zamienić część cukru na brązowy – karmelowe nuty dodadzą głębi.
Jak uzyskać wyjątkowo chrupiący wierzch kruszonki?
Zwiększ udział płatków owsianych do 60–70 g, a cukier użyj drobny trzcinowy lub kokosowy – łatwiej się karmelizuje. Kruszonkę rozprowadź cienko i piecz w środkowej części piekarnika. Na koniec możesz włączyć funkcję termoobiegu na 2–3 minuty, uważając, by nie przypalić migdałów.
