Makaron tagliatelle z kurczakiem i kurkami w śmietankowym sosie
Zawartość
Sezon na kurki to dla mnie jeden z najbardziej wyczekiwanych momentów w roku. Te delikatne, złociste grzyby mają niepowtarzalny aromat lasu i lekko orzechowy smak, który idealnie komponuje się z kremowym sosem i delikatnym mięsem kurczaka. Makaron tagliatelle z kurkami i kurczakiem w śmietankowym sosie to klasyk, który łączy w sobie prostotę włoskiej kuchni i bogactwo polskich smaków.
To danie często przygotowuję wczesnym latem, gdy świeże kurki pojawiają się na targach. Wystarczy kilka składników, a efekt jest zachwycający — kremowy sos, delikatne wstążki makaronu i soczyste kawałki kurczaka tworzą połączenie, które zawsze znika z talerzy w mgnieniu oka. 🍄
Zanim podzielę się przepisem, dodam, że ten makaron jest inspirowany daniem, które po raz pierwszy jadłam w małej włoskiej trattorii w Toskanii. Od tamtej pory przepis ewoluował — dziś używam polskich kurek, śmietany 18% i odrobiny natki pietruszki. To rodzinny klasyk, który wielokrotnie testowałam w mojej kuchni.
Możliwe alternatywy dla składników
- Kurki: Można je zastąpić podgrzybkami, pieczarkami lub borowikami, choć najlepszy aromat daje właśnie wersja z kurkami.
- Pierś z kurczaka: Zamiast niej można użyć indyka lub kawałków grillowanego tofu, jeśli chcesz wersję wegetariańską.
- Makaron tagliatelle: Świetnie sprawdzi się także fettuccine, pappardelle albo zwykły penne.
- Śmietana 18%: Można użyć śmietanki 30% dla bogatszego smaku lub śmietany kokosowej, jeśli chcesz uniknąć laktozy.
- Cebula: Dobrą alternatywą będzie szalotka lub por, które nadadzą łagodniejszy smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki warto wcześniej podsmażyć bez tłuszczu, aby pozbyć się nadmiaru wody i wzmocnić ich aromat.
- Makaron gotuj zawsze al dente – dzięki temu nie rozpadnie się podczas duszenia z sosem.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania makaronu – to klasyczny włoski trik.
- Nie przesadzaj z pieprzem – ma on podkreślić smak kurek, a nie go zdominować.
- Świetnym dodatkiem będzie świeżo starty parmezan lub grana padano.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 200 g.
- Kurki: 200 g.
- Pierś z kurczaka: 1 sztuka.
- Śmietana 18%: 150 ml.
- Cebula: 1 mała.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Olej rzepakowy lub masło klarowane: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz świeżo mielony: do smaku.
- Natka pietruszki: 1 łyżka, posiekana.
- (Opcjonalnie) Parmezan: 2 łyżki.
- 1. Kurki dokładnie oczyść, przepłucz w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
- 2. Makaron ugotuj w osolonej wodzie do stanu al dente, a następnie odcedź, zachowując pół szklanki wody z gotowania.
- 3. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę.
- 4. Na patelni rozgrzej olej lub masło klarowane, wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia.
- 5. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż zacznie pachnieć.
- 6. Włóż pokrojonego w kostkę kurczaka, dopraw solą i pieprzem, smaż do lekkiego zrumienienia.
- 7. Dodaj kurki i smaż razem, aż grzyby puszczą wodę i lekko się przyrumienią.
- 8. Wlej śmietanę, zmniejsz ogień i gotuj, aż sos zacznie gęstnieć.
- 9. Dodaj makaron oraz odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać kremową konsystencję.
- 10. Posyp natką pietruszki, dokładnie wymieszaj i podawaj od razu.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj łyżeczkę masła pod koniec duszenia lub kilka kropel soku z cytryny – delikatnie podbije aromat kurek.
- 12. Ten przepis wielokrotnie testowałam w domu – to jedno z tych dań, które zawsze się udają, niezależnie od pory roku. Gdy nie ma świeżych kurek, używam mrożonych – wcześniej je tylko odsączam i podsmażam, by zachowały strukturę.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić sos śmietanowy do makaronu z kurkami, aby był idealnie kremowy?
Aby sos śmietanowy był kremowy, należy użyć śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 18% i dodać ją na małym ogniu po podsmażeniu kurek i kurczaka. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia, bo śmietana może się zwarzyć. Można również dodać odrobinę wody z gotowania makaronu – zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
Czy można przygotować makaron z kurkami w wersji bezglutenowej lub bezlaktozowej?
Tak. Wystarczy użyć makaronu bezglutenowego, np. z mąki kukurydzianej lub ryżowej. Wersję bezlaktozową uzyskasz, zastępując śmietanę 18% śmietanką kokosową lub owsianą. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny – kurki dobrze łączą się z nutą kokosową.
Jak przechowywać makaron z kurkami i kurczakiem, żeby zachował świeżość?
Gotowy makaron najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem można go delikatnie podgrzać na patelni z odrobiną mleka lub śmietanki – sos odzyska wtedy kremową strukturę. Nie poleca się mrożenia dania, ponieważ sos śmietanowy po rozmrożeniu może się rozwarstwić.
Jakie błędy najczęściej popełnia się podczas przygotowania makaronu z kurkami?
Najczęstszy błąd to zbyt długie gotowanie kurek lub użycie zbyt dużego ognia po dodaniu śmietany. Kurki stają się wtedy twarde, a sos traci kremowość. Ważne też, by nie przesolić potrawy – parmezan i woda z makaronu już zawierają sól, więc najlepiej doprawiać dopiero na końcu.
Czy można dodać do tego makaronu inne składniki, np. szpinak lub suszone pomidory?
Oczywiście! Świetnie sprawdza się świeży szpinak baby lub pokrojone suszone pomidory w oliwie – nadadzą potrawie śródziemnomorskiego charakteru. Można też dodać odrobinę białego wina, które podkreśli smak kurek i sprawi, że sos będzie bardziej aromatyczny.
