Makaron z gorgonzolą i szpinakiem i boczkiem
Zawartość
Makaron z gorgonzolą, szpinakiem i boczkiem to jedno z tych dań, które smakują jak z dobrej włoskiej trattorii, a jednocześnie dają się przygotować w zwykły, zabiegany dzień. Kremowy sos serowy otula makaron, szpinak dodaje świeżości i lekkiej zielonej nuty, a wędzony boczek wnosi słoną głębię oraz przyjemną chrupkość. To zestawienie działa, bo łączy kontrasty: delikatność śmietanki i sera pleśniowego z wyrazistym, podsmażonym boczkiem oraz soczystością liści szpinaku.
Ten przepis mam w domu „od dawna”, bo podobny makaron robiła moja ciocia, kiedy wracałyśmy późno z rodzinnych spotkań i trzeba było szybko nakarmić wszystkich czymś konkretnym. Z biegiem lat dopracowałam proporcje, przetestowałam różne rodzaje makaronu i kilka wersji gorgonzoli, aż wyszła mi kombinacja, do której wracam najczęściej. To danie gotowałam wiele razy, także dla gości, i zawsze znikało do ostatniego świderka. 😊
Od strony kulinarnej warto pamiętać, że gorgonzola ma dwa oblicza: łagodniejszą dolce i bardziej wyrazistą piccante. W tej potrawie świetnie sprawdza się wersja łagodna, bo pozwala zbudować kremowy sos bez nadmiernej ostrości pleśni, ale jeśli lubisz mocniejsze smaki, odrobina bardziej wyrazistej gorgonzoli też się obroni. Sekret aksamitnej konsystencji tkwi w emulgowaniu sosu śmietanką i odrobiną wody z gotowania makaronu, która dzięki skrobi łączy tłuszcz z płynem w jednolitą całość.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo w sosie jeszcze chwilę „dojdzie” i zachowa sprężystość.
- Wodę do makaronu solę porządnie, aby danie miało dobry fundament smaku już od pierwszego etapu.
- Zostawiam część wody z gotowania makaronu, bo skrobia świetnie zagęszcza i wygładza sos.
- Boczek podsmażam powoli, żeby wytopić tłuszcz i uzyskać równomierną chrupkość bez przypalenia.
- Szpinak dodaję na końcu, ponieważ wystarczy mu krótka chwila, aby zwiędnął i zachował kolor.
- Gorgonzolę topię na małym ogniu, by sos nie rozwarstwił się i nie zrobił ziarnisty.
- Doprawianie solą odkładam na koniec, bo boczek i ser same wnoszą sporo słoności.
- Szczypta gałki muszkatołowej podbija smak śmietanki i sera, ale nie powinna dominować.
Składniki
- Makaron świderki: 300 g
- Boczek wędzony: 150 g
- Szpinak świeży: 150 g
- Ser gorgonzola: 120 g
- Śmietanka kremówka 30%: 200 ml
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Masło: 1 łyżka
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Orzechy włoskie: 40 g
- Natka pietruszki: 2 łyżki
- Parmezan drobno starty: 30 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 2 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- 1. Przygotowanie składników: Kroję boczek w paski, cebulę w drobną kostkę, a czosnek siekam możliwie drobno. Orzechy włoskie lekko rozdrabniam nożem, natkę pietruszki siekam, a gorgonzolę dzielę na mniejsze kawałki, żeby szybciej i równiej się rozpuściła.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, porządnie ją solę i wrzucam makaron. Gotuję go do stanu al dente, po czym odlewam, zostawiając co najmniej 120 ml wody z gotowania, i nie płuczę makaronu, żeby skrobia pozostała na powierzchni.
- 3. Wytapianie boczku: Na patelni rozgrzewam oliwę i dokładam masło, a następnie wrzucam boczek. Smażę go na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i chrupiący, po czym część boczku odkładam do posypania, a na patelni zostawiam wytopiony tłuszcz, bo będzie nośnikiem smaku.
- 4. Budowanie bazy sosu: Do tej samej patelni wsypuję cebulę i podsmażam ją do zeszklenia, zeskrobując aromatyczne przyrumienienia z dna. Dorzucam czosnek i podgrzewam krótko, tylko do momentu, kiedy zacznie pachnieć, ale jeszcze się nie zrumieni.
- 5. Topienie gorgonzoli: Zmniejszam ogień i wlewam śmietankę, po czym dodaję gorgonzolę. Mieszam cierpliwie, aż ser całkowicie się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos, a następnie doprawiam pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- 6. Dodanie szpinaku: Wrzucam szpinak partiami i mieszam, aż liście zwiędną i zachowają ładny zielony kolor. Jeśli używam szpinaku o grubych łodyżkach, najpierw je odrywam, bo potrafią być włókniste.
- 7. Łączenie z makaronem: Przekładam ugotowany makaron na patelnię i mieszam go z sosem, aż każdy świderek będzie dokładnie obtoczony. Dolewam stopniowo wodę z gotowania makaronu, kontrolując gęstość, aż sos stanie się jedwabisty i będzie przyjemnie „przyklejał się” do makaronu.
- 8. Wykończenie i podanie: Wsypuję parmezan, dorzucam część chrupiącego boczku i mieszam już tylko chwilę. Przekładam na talerze, posypuję resztą boczku, orzechami włoskimi oraz natką pietruszki, a na koniec sprawdzam smak i ewentualnie koryguję solą, pamiętając, że ser i boczek są z natury słone. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Tak, możesz użyć mrożonego szpinaku, ale wcześniej go rozmroź i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Dzięki temu sos z gorgonzoli pozostanie kremowy, a nie rozwodniony.
Jaki makaron pasuje najlepiej do sosu z gorgonzoli?
Najlepiej sprawdzają się kształty, które dobrze „łapią” sos, czyli świderki, penne lub rigatoni. Kremowy sos serowy wchodzi w zakamarki makaronu, dzięki czemu danie ma pełniejszy smak i lepszą teksturę.
Czy da się przygotować wersję bez boczku?
Tak, danie można przygotować bez boczku. Dla podobnej głębi smaku dodaj prażone orzechy, podsmażone na maśle pieczarki albo szczyptę wędzonej papryki, która wprowadzi delikatnie „dymny” akcent.
Jak uratować sos, jeśli zrobi się za gęsty?
Najprościej dolewać po 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu i mieszać do uzyskania aksamitnej konsystencji. Skrobia z tej wody pomaga połączyć składniki i sprawia, że sos znów dobrze oblepia makaron.
Czy to danie nadaje się na odgrzewanie?
Tak, ale odgrzewaj je na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub wody, ponieważ sos serowy gęstnieje po schłodzeniu. Unikaj wysokiej temperatury, żeby sos nie rozwarstwił się i nie zrobił ziarnisty.
