Makaron z łososiem, szpinakiem i gorgonzolą
Zawartość
Makaron z łososiem, szpinakiem i gorgonzolą to danie, które łączy w sobie trzy rzeczy, na których zawsze mi zależy w kuchni: wyrazisty smak, kremową konsystencję i tempo przygotowania, które pasuje do zwykłego dnia. Słony, lekko pikantny charakter gorgonzoli cudownie „niesie” delikatnego łososia, a szpinak dodaje świeżości i sprawia, że całość nie jest ciężka. To właśnie taki obiad lub kolacja, którą podaję, kiedy chcę zrobić wrażenie bez stania przy garnkach przez godzinę 🙂.
Pierwszy raz przygotowałam tę wersję w sezonie, gdy szpinak pojawiał się u mnie w kuchni niemal codziennie, a łososia kupowałam częściej niż zwykle, bo w rodzinie wszyscy go lubimy. Z czasem dopracowałam proporcje sera, żeby nie zdominował sosu, oraz sposób łączenia składników, żeby łosoś pozostał soczysty. Ten przepis jest u mnie w domu naprawdę „przechodzony” i sprawdzony na wielu kolacjach, także tych dla gości, więc wiem, że działa i smakuje niezawodnie.
Od strony technicznej to danie opiera się na prostych zasadach kuchni włoskiej: makaron ma być al dente, sos ma otulać, a nie zalewać, a całość spina odrobina wody z gotowania. Dzięki temu sos z gorgonzolą robi się aksamitny bez mąki i bez kombinowania. Jeśli lubisz kremowe makarony, ten wariant szybko trafi do Twoich ulubionych 😋.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo w sosie dojdzie jeszcze przez chwilę i zachowa sprężystość.
- Wodę po makaronie zostawiam, bo skrobia pomaga zemulgować sos i nadaje mu jedwabistą strukturę.
- Gorgonzolę podgrzewam delikatnie, bez gwałtownego gotowania, żeby sos nie rozwarstwił się i nie zrobił ziarnisty.
- Łososia podsmażam krótko, aby pozostał soczysty i łatwo dzielił się na apetyczne kawałki.
- Szpinak dorzucam na końcu, bo potrzebuje tylko chwili, żeby zwiędnąć i zachować kolor.
- Doprawianie robię na końcu, ponieważ gorgonzola sama wnosi sporo soli, a łatwo przesolić całość.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, rozrzedzam go po trochu wodą z gotowania, zamiast dolewać kolejnej śmietanki.
Składniki
- Makaron penne: 250 g
- Łosoś świeży bez skóry: 250 g
- Szpinak świeży: 120 g
- Ser gorgonzola: 120 g
- Śmietanka 30%: 200 ml
- Cebula szalotka: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Skórka z cytryny: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1/2 łyż.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Sól: do smaku
- 1. Przygotowanie składników: Zaczynam od osuszenia łososia ręcznikiem papierowym i kroję go w większą kostkę, taką, która nie zniknie w sosie. Siekam szalotkę drobno, czosnek kroję w cienkie plasterki, a natkę pietruszki przygotowuję do posypania na koniec. Szpinak płuczę i dokładnie odsączam, bo nadmiar wody potrafi rozrzedzić sos.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solę ją rozsądnie i wrzucam penne. Gotuję zgodnie z czasem z opakowania, ale kontroluję końcówkę, bo zależy mi na al dente. Przed odcedzeniem odkładam około 150 ml wody z gotowania makaronu, a makaron odcedzam, nie płuczę i zostawiam na chwilę w cieple.
- 3. Szybkie podsmażenie łososia: Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, po czym wrzucam kawałki łososia. Smażę je krótko, tak aby złapały kolor z dwóch stron, a środek wciąż był soczysty. Zdejmuję łososia na talerz, bo wróci do patelni dopiero na finiszu i dzięki temu nie zrobi się suchy.
- 4. Baza aromatyczna sosu: Na tej samej patelni podsmażam szalotkę do zeszklenia, a następnie dodaję czosnek i tylko przez moment go podgrzewam, żeby nie zgorzkniał. Już na tym etapie czuję, jak kuchnia pachnie „porządną kolacją” 🙂.
- 5. Sos gorgonzola ze śmietanką: Wlewam śmietankę i zmniejszam ogień, po czym dodaję pokruszoną gorgonzolę. Mieszam spokojnie, aż ser się rozpuści i sos stanie się jednolity. Doprawiam pieprzem, gałką muszkatołową, dorzucam skórkę z cytryny i wlewam sok z cytryny, żeby podbić świeżość i przełamać tłustość sera.
- 6. Dodanie szpinaku: Do gorącego sosu wsypuję szpinak i mieszam, aż liście zwiędną. Jeśli sos wydaje mi się zbyt gęsty, dolewam po trochu odłożoną wodę z gotowania makaronu, obserwując, jak konsystencja robi się jedwabista i bardziej „makaronowa”.
- 7. Połączenie całości: Wracam z łososiem na patelnię i delikatnie go mieszam, żeby kawałki pozostały w całości. Następnie dodaję ugotowane penne i przez chwilę potrząsam patelnią lub mieszam łopatką, aż makaron równomiernie oblepi się sosem. Na końcu próbuję i dopiero wtedy ewentualnie doprawiam solą, bo gorgonzola potrafi zaskoczyć intensywnością.
- 8. Podanie: Nakładam makaron od razu, posypuję natką pietruszki i dorzucam świeżo mielony pieprz. Jeśli mam pod ręką odrobinę dodatkowej skórki z cytryny, ścieram minimalnie na wierzch, bo to robi świetny efekt smakowy i aromatyczny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć łososia wędzonego zamiast świeżego?
Tak, ale wtedy nie podsmażam go na początku. Wędzonego łososia dodaję na sam koniec, już po zdjęciu patelni z ognia, żeby zachował delikatność i nie zrobił się twardy.
Co zrobić, żeby sos był idealnie kremowy, a nie ciężki?
Kluczem jest woda z gotowania makaronu i delikatne podgrzewanie sera. Sos rozrzedzam skrobiową wodą, a nie kolejną porcją śmietanki, i nie doprowadzam do intensywnego wrzenia.
Czy mrożony szpinak też się sprawdzi?
Tak, tylko trzeba go dobrze odcisnąć po rozmrożeniu. Nadmiar wody może rozbić konsystencję sosu i osłabić smak.
Jak przechowywać resztki?
Przechowuję w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewam na patelni z 2–4 łyż. wody, mieszając do uzyskania kremowej konsystencji.
Czym mogę zastąpić gorgonzolę, jeśli wolę łagodniejsze smaki?
Dobrze zadziała łagodniejszy ser z niebieską pleśnią lub mieszanka kremowego serka i odrobiny parmezanu. Smak będzie mniej wyrazisty, ale nadal bardzo przyjemny.
