Makaron z gorgonzolą i gruszką
Zawartość
Makaron z gorgonzolą i gruszką to klasyczne połączenie smaków, które świetnie pokazuje, jak kuchnia włoska potrafi balansować słodycz, słoność i kremową teksturę w jednym daniu. Soczysta gruszka przełamuje intensywność sera z niebieską pleśnią, a orzechy włoskie dodają chrupkości i przyjemnej, lekko gorzkawej nuty. To danie jest idealne na szybki obiad albo elegancką kolację, kiedy mam ochotę na coś prostego, ale efektownego. 🍐🧀
Ten przepis mam dopracowany do ostatniego szczegółu, bo robiłam go wielokrotnie w różnych warunkach: na zwykłej patelni, w garnku z grubym dnem, z różnymi kształtami makaronu i z różnymi gruszkami. Za każdym razem wracam do tej samej zasady: sos ma być kremowy i gładki, ser dodany na odpowiednim etapie, a gruszka tylko delikatnie podgrzana, żeby została jędrna. W moim domu podobne połączenia serów i owoców były znane „od zawsze” — moja mama często podawała deskę serów z gruszkami i orzechami, a ja przeniosłam tę ideę na talerz z makaronem, testując proporcje tak długo, aż wszystko zagrało bez przesady w żadną stronę.
Warto też wiedzieć, że gorgonzola bywa kapryśna: przy zbyt wysokiej temperaturze może się rozwarstwić, a sos zrobi się ziarnisty. Dlatego w tym przepisie prowadzę sos łagodnie, z pomocą śmietanki i wody z gotowania makaronu, co daje stabilną, aksamitną konsystencję jak w dobrej trattorii.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybiorę gorgonzolę dolce, jeśli chcę łagodniejszy, bardziej kremowy smak, albo piccante, jeśli zależy mi na wyraźnej ostrości.
- Podgrzeję sos na małym ogniu, bo zbyt wysoka temperatura sprzyja zwarzeniu i rozwarstwieniu sera.
- Zachowam wodę z gotowania makaronu, bo skrobia pomaga związać sos i nadaje mu jedwabistą strukturę.
- Ugotuję makaron al dente, ponieważ w sosie dojdzie jeszcze przez chwilę i nie rozmięknie.
- Gruszkę tylko krótko podsmażę, aby pozostała jędrna i nie puściła zbyt dużo soku.
- Doprawię ostrożnie solą, bo gorgonzola jest naturalnie słona.
- Dodam świeżo mielony pieprz na końcu, żeby aromat był intensywny i świeży.
- Orzechy włoskie podprażę przez moment na suchej patelni, aby wydobyć ich smak i chrupkość.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 250 g
- Gorgonzola: 120 g
- Śmietanka 30%: 180 ml
- Gruszka dojrzała, ale jędrna: 1 szt.
- Orzechy włoskie: 40 g
- Masło: 15 g
- Czosnek: 1 ząbek
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Sól: 1 szczypta
- Ser typu parmezan lub grana padano: 20 g
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- 1. Przygotowanie składników: Odważę wszystkie składniki, gorgonzolę pokruszę na mniejsze kawałki, czosnek drobno posiekam, a orzechy włoskie grubo porąbię, dzięki czemu finalnie zachowają chrupkość w kremowym sosie.
- 2. Obróbka gruszki: Gruszkę umyję, przekroję na ćwiartki, usunę gniazdo nasienne, pokroję w cienkie plastry i skropię sokiem z cytryny, aby zachowała jasny kolor oraz świeży aromat.
- 3. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotuję wodę, lekko ją posolę, wrzucę makaron i ugotuję go al dente zgodnie z czasem z opakowania, a pod koniec nabiorę i odłożę wodę z gotowania makaronu.
- 4. Prażenie orzechów: Na suchej patelni krótko podgrzeję orzechy włoskie, aż wyraźnie zaczną pachnieć, po czym natychmiast je zdejmę, żeby nie nabrały goryczy.
- 5. Podsmażenie gruszki: Na tej samej patelni rozpuszczę masło, dorzucę plastry gruszki i tylko przez chwilę je podgrzeję, aby delikatnie się zrumieniły, ale nadal pozostały sprężyste.
- 6. Budowanie bazy sosu: Zmniejszę ogień, dodam czosnek i pozwolę mu się ogrzać dosłownie kilkanaście sekund, aż odda aromat, uważając, żeby się nie przypalił.
- 7. Sos z gorgonzoli: Wleję śmietankę, dodam pokruszoną gorgonzolę i będę mieszać na małym ogniu, aż ser się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos o intensywnym zapachu.
- 8. Regulacja konsystencji: Doleję część wody z gotowania makaronu i doprowadzę sos do aksamitnej, lekko lejącej konsystencji, takiej, która oblepia wstążki tagliatelle i nie spływa z nich od razu.
- 9. Połączenie z makaronem: Odcedzony makaron przełożę bezpośrednio na patelnię, dokładnie go obtoczę w sosie i przez chwilę podgrzeję całość, aby smaki się połączyły, a sos wniknął w strukturę makaronu.
- 10. Wykończenie i doprawienie: Doprawię świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie minimalną ilością soli, posypię częścią sera typu parmezan lub grana padano, a na końcu dodam gruszkę oraz prażone orzechy włoskie.
- 11. Podanie: Nałożę makaron na ciepłe talerze, dołożę kilka plastrów gruszki na wierzch, dorzucę dodatkową porcję orzechów i podam od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Jaki makaron pasuje najlepiej do sosu z gorgonzoli i śmietanki?
Najbardziej sprawdza się tagliatelle albo pappardelle, ponieważ szerokie wstążki dobrze „łapią” kremowy sos i pozwalają poczuć jego aksamitną konsystencję. Jeśli mam pod ręką krótsze kształty, wybieram też penne lub rigatoni, bo rurki zatrzymują sos w środku.
Czy mogę użyć innego sera niż gorgonzola?
Tak, ale smak będzie wyraźnie inny, bo gorgonzola nadaje charakterystyczną pleśniową nutę. Dla łagodniejszego efektu wybieram gorgonzolę dolce, a dla mocniejszego gorgonzolę piccante. W awaryjnej wersji można użyć innego sera z niebieską pleśnią, pamiętając, że różnią się słonością i intensywnością.
Co zrobić, gdy sos zrobi się ziarnisty?
Najczęściej winna jest zbyt wysoka temperatura, która powoduje rozwarstwienie sera. Zdejmuję patelnię z ognia, dolewam 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i energicznie mieszam, aż sos znów się wygładzi. Następnie podgrzewam go już tylko delikatnie, na minimalnym ogniu.
Jak wybrać gruszkę do makaronu z gorgonzolą?
Najlepsza jest gruszka dojrzała, ale jędrna, żeby po krótkim podsmażeniu pozostała sprężysta i nie zamieniła się w mus. Unikam owoców przejrzałych, bo puszczają dużo soku i mogą nadmiernie rozrzedzić sos. Pokrojone plastry skrapiam odrobiną soku z cytryny, aby zachowały jasny kolor.
Czy to danie nadaje się na szybką kolację?
Tak, przygotowanie jest naprawdę szybkie, a efekt wygląda bardzo elegancko. Wystarczy ugotować makaron al dente, a w tym czasie zrobić kremowy sos i krótko podgrzać gruszkę. To świetny wybór, gdy mam mało czasu, ale chcę podać coś, co smakuje jak z dobrej restauracji.
