Makaron z pesto pistacjowym i ricotta
Zawartość
Makaron z pesto pistacjowym i ricottą to danie, które łączy włoską prostotę z aksamitną, lekko orzechową głębią smaku. Pistacje nadają pesto przyjemnej słodyczy i wyrazistości, a ricotta wygładza całość, tworząc kremowy sos, który idealnie oblepia nitki makaronu. To właśnie ta kremowość sprawia, że przepis świetnie sprawdza się zarówno jako szybki obiad w tygodniu, jak i elegancka kolacja, gdy chcesz podać coś „wow”, ale bez stania godzinami przy kuchence. 😍
W mojej kuchni wersja pistacjowa pojawiła się po rodzinnej kolacji, podczas której klasyczne pesto bazyliowe było punktem wyjścia do eksperymentów. Zrobiłam wtedy kilka podejść, testując proporcje pistacji, oliwy i sera, aż w końcu uzyskałam smak, który wszystkim kojarzył się z dobrą włoską trattorią, a jednocześnie był domowy i łagodny. Od tamtej pory wracam do tego połączenia regularnie, bo wiem, że ten sos „zawsze wychodzi”, a przepis jest przeze mnie sprawdzony wielokrotnie i dopracowany do powtarzalnych rezultatów.
Warto pamiętać, że dobre pesto pistacjowe to nie tylko składniki, ale też technika. Jako osoba, która dużo gotuje i trzyma się kulinarnego rzemiosła, zwracam uwagę na temperaturę pracy ostrzy, odpowiednie doprawienie cytryną oraz użycie wody z gotowania makaronu. Ten ostatni detal robi ogromną różnicę, bo skrobia naturalnie zagęszcza sos i spaja go z makaronem, bez potrzeby dodawania śmietanki.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pistacje warto krótko podprażyć na suchej patelni, bo wtedy pesto zyskuje głębszy, bardziej orzechowy aromat.
- Bazylia powinna być świeża i sucha, ponieważ mokre liście rozwadniają pesto i osłabiają smak.
- Oliwę dodaję stopniowo, aby łatwo kontrolować gęstość pesto i uniknąć zbyt rzadkiego sosu.
- Wodę z gotowania makaronu zachowuję zawsze, bo 2–4 łyż. potrafią uratować konsystencję sosu.
- Ricottę mieszam z pesto poza ogniem, dzięki czemu sos pozostaje aksamitny i nie traci delikatności.
- Parmezan ścieram drobno, aby szybciej się rozpuścił i równomiernie połączył z sosem.
- Czosnek dozuję ostrożnie, bo w pesto pistacjowym ma podbić smak, a nie zdominować całość.
- Skórkę z cytryny ścieram bardzo cienko, aby uniknąć goryczki z białej części skórki.
Składniki
- Makaron spaghetti lub linguine: 200 g
- Pistacje niesolone: 80 g
- Bazylia świeża: 30 g
- Parmezan: 40 g
- Czosnek: 1 ząbek
- Oliwa z oliwek extra virgin: 70 ml
- Sok z cytryny: 10 ml
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki
- Ricotta: 150 g
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- Parmezan do podania: 10 g
- Bazylia do dekoracji: 4 liście
- 1. Przygotowanie składników: Odkładam ricottę na blat, żeby lekko się ogrzała i łatwiej połączyła z pesto, a bazylię płuczę szybko w zimnej wodzie, osuszam bardzo dokładnie i odrywam listki od twardych łodyżek.
- 2. Podprażenie pistacji: Rozgrzewam suchą patelnię na średnim ogniu i przez 2–3 min podprażam pistacje, mieszając je co chwilę, aż zaczną pachnieć intensywniej, po czym przesypuję je na talerz, żeby nie dopiekły się od gorącej patelni.
- 3. Ugotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solę ją, wrzucam makaron i gotuję al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, a pod koniec odmierzam 120 ml wody z gotowania i dopiero wtedy odcedzam makaron.
- 4. Zrobienie pesto pistacjowego: W kielichu blendera umieszczam pistacje, bazylię, parmezan, czosnek, skórkę z cytryny oraz pieprz, a następnie miksuję krótko pulsacyjnie, po czym cienkim strumieniem wlewam oliwę, aż pesto stanie się gładkie, ale nadal lekko teksturalne.
- 5. Korekta smaku pesto: Dodaję sok z cytryny i sól, mieszam łyżką, próbuję i w razie potrzeby doprawiam odrobiną pieprzu lub kilkoma kroplami cytryny, tak aby smak był świeży i wyraźnie orzechowy.
- 6. Połączenie pesto z ricottą: Przekładam pesto do miski, dodaję ricottę i łączę je energicznie, aż powstanie kremowy sos, a następnie dolewam 2–4 łyż. wody z makaronu, aby uzyskać konsystencję gęstej, jedwabistej emulsji.
- 7. Wykończenie dania: Do ciepłego garnka po makaronie wrzucam odcedzony makaron, dodaję sos, wlewam jeszcze odrobinę wody z gotowania i mieszam szczypcami przez kilkadziesiąt sekund, aż każda nitka zostanie dokładnie otulona pesto pistacjowym z ricottą.
- 8. Podanie: Nakładam makaron na talerze, posypuję parmezanem, dekoruję świeżą bazylią i podaję od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy i aromatyczny. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie pistacje są najlepsze do pesto pistacjowego?
Najlepiej sprawdzają się pistacje niesolone i bez dodatków, a jeśli są obrane ze skórki, pesto ma ładniejszy, intensywnie zielony kolor.
Czy mogę zrobić pesto pistacjowe dzień wcześniej?
Tak, pesto możesz przechować do 2 dni w lodówce w słoiku, a powierzchnię warto przykryć cienką warstwą oliwy, aby ograniczyć ciemnienie, natomiast ricottę najlepiej wmieszać tuż przed podaniem.
Jak uratować zbyt gęsty sos do makaronu?
Dolewaj stopniowo wodę z gotowania makaronu, cały czas mieszając, aż sos stanie się jedwabisty i zacznie idealnie oblepiać makaron.
Czy ricottę da się zastąpić innym serem?
Da się, ale efekt będzie inny, bo ricotta daje delikatność, mascarpone zwiększa kremowość i słodycz, a twaróg wymagaja bardzo dokładnego rozgniecenia i zwykle nieco większej ilości oliwy.
Jaki makaron pasuje najlepiej do kremowego pesto pistacjowego?
Najlepiej wypada spaghetti, linguine albo tagliatelle, bo dobrze łapią sos, ale krótkie kształty też się sprawdzą, jeśli rozrzedzisz pesto odrobiną wody z gotowania.
