Makaron z burratą i cukinia
Zawartość
Makaron z burratą i cukinią to danie, które łączy lekkość sezonowych warzyw z aksamitną, kremową konsystencją sera burrata. Delikatna cukinia w sosie sprawia, że całość jest świeża i nieprzytłaczająca, a jednocześnie sycąca jak porządny włoski obiad. To świetny wybór na szybki posiłek po pracy, romantyczną kolację albo wtedy, gdy masz ochotę na coś “restauracyjnego” bez wychodzenia z domu. 😍
U mnie ten przepis wraca szczególnie latem, kiedy cukinia jest jędrna, soczysta i naprawdę pachnie warzywniakiem. Pierwszy raz zrobiłam go z myślą o rodzinnej kolacji, bo chciałam podać coś prostego, ale efektownego. Burrata wylądowała na środku półmiska trochę spontanicznie, a po przekrojeniu rozpłynęła się w gorącym makaronie tak pięknie, że od tamtej pory to mój sprawdzony “pewniak” na zachwyt przy stole. Ten wariant dopracowywałam kilka razy, aż uzyskałam balans między słodyczą pomidorów, delikatnością cukinii i wyrazistym pieprzem. To jest przepis przetestowany, a inspiracja do łączenia cukinii z kremowym serem przewija się u nas w domu od lat, bo moja mama często robiła warzywa “na gęsto”, dokładnie tak, żeby sos oblepiał makaron.
W kuchni liczą się detale: właściwe odparowanie cukinii, dobrze doprawiona baza i odrobina wody z gotowania makaronu, która działa jak naturalny “klej” łączący sos z makaronem. Jeśli zależy Ci na kremowości bez przesady i na smaku, który jest czysty, ale nie nudny, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. 😊
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram cukinię średniej wielkości, bo ma mniej pestek i daje delikatniejszy, bardziej kremowy sos.
- Solę cukinię dopiero na patelni, ponieważ wcześniejsze solenie szybciej wypuszcza wodę i trudniej ją odparować.
- Podsmażam koncentrat pomidorowy przez kilkadziesiąt sekund, bo wtedy traci surowy posmak i robi się głębszy w smaku.
- Zostawiam trochę wody z gotowania makaronu, ponieważ skrobia naturalnie zagęszcza sos i poprawia jego przyczepność.
- Dodaję burratę na sam koniec, żeby się tylko lekko ogrzała i pozostała kremowa, a nie całkiem rozpuszczona.
- Doprawiam pieprzem odważniej niż zwykle, bo burrata jest łagodna i lubi wyraziste tło.
- Używam dobrej oliwy z oliwek do wykończenia, bo jej aromat jest tu równie ważny jak ser.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 250 g
- Burrata: 1 szt. 200 g
- Cukinia: 1 szt. 300 g
- Passata pomidorowa: 350 ml
- Czosnek: 2 ząbki
- Cebula: 1 szt. 120 g
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 20 g
- Śmietanka 30%: 120 ml
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Parmezan drobno starty: 30 g
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Płatki chili: szczypta
- Bazylia świeża: kilka listków
- 1. Przygotowanie warzyw: Myję cukinię, osuszam ją i ścieram na tarce o grubych oczkach, a następnie siekam cebulę w drobną kostkę i drobno kroję czosnek, żeby aromat równomiernie rozszedł się w sosie.
- 2. Start sosu na patelni: Rozgrzewam na większej patelni oliwę z oliwek i masło, wrzucam cebulę i podsmażam ją do zeszklenia, po czym dokładam czosnek i mieszam krótko, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć.
- 3. Cukinia i odparowanie: Dodaję startą cukinię, zwiększam ogień i smażę ją kilka minut, aż wyraźnie odparuje, a na dnie patelni przestanie zbierać się nadmiar płynu, dzięki czemu sos wyjdzie gęsty i aksamitny.
- 4. Budowanie smaku pomidorowego: Wsypuję koncentrat pomidorowy i podsmażam go około minuty, następnie wlewam passatę, doprawiam solą, pieprzem i płatkami chili, po czym gotuję całość spokojnie 6–8 minut, aż sos lekko się zredukuje i nabierze głębi.
- 5. Kremowe wykończenie: Wlewam śmietankę 30% i wsypuję drobno starty parmezan, mieszam do połączenia i podgrzewam jeszcze chwilę, aż sos zrobi się jednolity, kremowy i wyraźnie otuli łyżkę.
- 6. Gotowanie makaronu: W międzyczasie gotuję tagliatelle w dużej ilości osolonej wody al dente, zachowuję około 150 ml wody z gotowania, a następnie odcedzam makaron, nie płucząc go.
- 7. Połączenie makaronu z sosem: Przekładam gorący makaron na patelnię z sosem i mieszam energicznie, dolewając stopniowo odrobinę wody z gotowania, aż sos idealnie oblepi wstążki i uzyska jedwabistą konsystencję.
- 8. Podanie z burratą: Nakładam makaron na talerze, kładę na wierzchu burratę, doprawiam świeżo mielonym pieprzem, skrapiam odrobiną oliwy z oliwek i dorzucam listki bazylii, a tuż przed jedzeniem delikatnie rozcinam burratę, żeby kremowe wnętrze połączyło się z gorącym sosem. 😋
Wykonanie przepisu
Jolanta Gabińska - haushinka89
Autor przepisu
Mama Aleksa i Poli 🥰Gdy nie zajmuję się dziećmi to gotuję.Gdy nie gotuję to myślę o jedzeniu 😅@jola.gab
