Makaron z gorgonzolą i szynką parmeńską
Zawartość
Makaron z gorgonzolą i szynką parmeńską to danie, które łączy kremową, wyrazistą nutę włoskiego sera pleśniowego z delikatnie słoną, dojrzewającą szynką w stylu Prosciutto di Parma. To przepis idealny na szybki obiad lub ciepłą kolację, kiedy chcesz zjeść coś naprawdę dopracowanego, ale bez stania godzinami przy kuchence. Gorgonzola roztapia się w aksamitny sos, a dodatek brokułów przełamuje cięższy charakter sera świeżością i lekką chrupkością. Suszone pomidory wnoszą słodko-kwaśny akcent, dzięki czemu całość ma głębię jak w dobrej włoskiej trattorii. 😊
U mnie w domu podobne makarony robiło się „na oko” już dawno, bo moja mama lubiła szybkie, a jednocześnie eleganckie dania z patelni. Ja dopracowałam ten wariant po wielu próbach, aż sos zaczął zawsze wychodzić idealnie gładki i stabilny, bez warzenia i bez grudek. To receptura, którą wielokrotnie testowałam, również wtedy, gdy gotowałam dla gości i zależało mi na pewnym efekcie. Najlepsze jest to, że smakuje jak danie z restauracji, a przygotujesz je z kilku prostych składników.
Warto też pamiętać o dwóch rzeczach, które robią różnicę w smaku i konsystencji. Po pierwsze, odpowiednia ilość wody z gotowania makaronu działa jak naturalny „emulgator” i łączy tłuszcz z nabiałem w jedwabisty sos. Po drugie, gorgonzola nie lubi zbyt wysokiej temperatury, więc sos najlepiej doprowadzić do kremowości na małym ogniu i cierpliwie mieszać. To kuchenny detal, ale właśnie takie detale decydują o jakości.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron ugotujesz al dente, bo w sosie dojdzie i zachowa sprężystość.
- Wodę do gotowania dobrze posolisz dopiero, gdy zacznie mocno wrzeć.
- Zachowasz około 150 ml wody z gotowania, bo ułatwi Ci uzyskanie aksamitnego sosu.
- Gorgonzolę roztopisz na małym ogniu, aby sos pozostał gładki i się nie zwarzył.
- Szynkę parmeńską dodasz na końcu, dzięki czemu nie straci delikatności i aromatu.
- Brokuły zblanszujesz krótko, aby zachowały kolor i lekką chrupkość.
- Suszone pomidory osączysz z nadmiaru oleju, żeby sos nie zrobił się zbyt tłusty.
- Doprawianie solą wykonasz dopiero po dodaniu sera i szynki, bo oba składniki są naturalnie słone.
Składniki
- Makaron farfalle: 220 g.
- Ser gorgonzola: 120 g.
- Szynka parmeńska: 80 g.
- Śmietanka 30%: 180 ml.
- Brokuły: 200 g.
- Suszone pomidory: 60 g.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Parmezan do podania: 25 g.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta.
- Sól: do smaku.
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml.
- 1. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotujesz wodę, posolisz ją i wrzucisz makaron farfalle, a potem ugotujesz go al dente zgodnie z czasem z opakowania, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec odlejesz wodę z gotowania, ale wcześniej zachowasz około 120 ml do sosu.
- 2. Blanszowanie brokułów: Różyczki brokułów podzielisz na mniejsze części, a następnie wrzucisz je na 2–3 minuty do wrzątku, aby pozostały jędrne i intensywnie zielone. Po wyjęciu szybko przelejesz je zimną wodą lub wrzucisz do miski z lodem, dzięki czemu zatrzymasz proces gotowania i zachowasz ładny kolor.
- 3. Przygotowanie dodatków: Suszone pomidory pokroisz w paski, a czosnek drobno posiekasz lub przeciśniesz przez praskę. Szynkę parmeńską porwiesz w nieregularne kawałki, bo taka forma wygląda apetycznie i lepiej rozkłada się w makaronie.
- 4. Sos z gorgonzoli: Na patelni rozgrzejesz oliwę, a następnie krótko podgrzejesz czosnek przez około 20–30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu, bez rumienienia. Wlejesz śmietankę i zmniejszysz ogień, po czym dodasz pokruszoną gorgonzolę i będziesz mieszać, aż ser całkiem się rozpuści i stworzy kremowy sos. Doprawisz świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a sól dodasz dopiero po spróbowaniu, bo ser jest wyrazisty i słony.
- 5. Łączenie składników: Do sosu wrzucisz brokuły i suszone pomidory, po czym wlejesz część zachowanej wody z makaronu, aby sos zrobił się bardziej jedwabisty i łatwiej oblepiał makaron. Następnie dodasz ugotowany makaron i delikatnie wymieszasz całość na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż smaki się połączą, a sos równomiernie pokryje każdy kawałek. Jeśli uznasz, że sos jest zbyt gęsty, dolejesz jeszcze odrobinę wody z gotowania.
- 6. Wykończenie i podanie: Patelnię zdejmiesz z ognia i dopiero wtedy dodasz szynkę parmeńską, aby pozostała miękka i aromatyczna. Na talerzu posypiesz danie drobno startym parmezanem i doprawisz dodatkową porcją pieprzu, jeśli lubisz bardziej wyrazisty charakter. Makaron podasz od razu, bo najlepszy jest gorący, kiedy sos z gorgonzoli ma najbardziej kremową konsystencję. 😋
Wykonanie przepisu
