Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie pomidorowym
Makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie pomidorowym to klasyk kuchni włoskiej w domowej, polskiej interpretacji. To danie zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie pełnym smakiem, w którym łączą się soczyste kawałki kurczaka, aromatyczne suszone pomidory i gęsty, pachnący czosnkiem sos pomidorowy. Jest to potrawa idealna zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na uroczystą kolację w gronie rodziny czy przyjaciół.
Ten przepis powstał na podstawie receptury, którą otrzymałam od mojej cioci, zakochanej w kuchni włoskiej. Pierwszy raz jadłam go kilka lat temu, gdy przyjechała z wakacji w Toskanii i zainspirowała się prostymi daniami z makaronem. Od tamtej pory testowałam różne wersje i mogę śmiało powiedzieć, że ta, którą przedstawiam, jest najbardziej zbalansowana pod względem smaku i konsystencji. 🍝
Z mojego doświadczenia wynika, że najważniejsze w tym daniu są składniki dobrej jakości – świeży czosnek, makaron ugotowany al dente i dojrzałe, słodkawe suszone pomidory. Dzięki nim całość smakuje jak w najlepszej włoskiej trattorii.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Kurczak: można zastąpić indykiem lub kawałkami pieczonej piersi z kurczaka pozostałej z poprzedniego obiadu.
- Makaron: świetnie sprawdzą się penne, rigatoni, fusilli lub spaghetti.
- Suszone pomidory: można użyć świeżych pomidorów koktajlowych podsmażonych na oliwie.
- Śmietanka: zamiast niej można dodać mleko zagęszczone lub jogurt grecki dla lżejszej wersji.
- Parmezan: można zastąpić grana padano lub serem pecorino.
- Czosnek: w razie potrzeby sprawdzi się czosnek granulowany.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron zawsze gotuje się w dużej ilości osolonej wody – wtedy nie będzie się sklejał.
- Do sosu najlepiej używać suszonych pomidorów w oliwie, bo nadają dodatkowej głębi smaku.
- Mięso smaży się krótko na dużym ogniu, aby pozostało soczyste i nie wysuszyło się.
- Sos warto gotować na wolnym ogniu, aby smaki miały czas się przegryźć.
- Starty ser należy dodawać na końcu, aby sos był bardziej kremowy.
Składniki
- Makaron penne: 300 g.
- Pierś z kurczaka: 2 sztuki (ok. 400 g).
- Suszone pomidory w oliwie: 6–8 sztuk.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Passata pomidorowa: 400 ml.
- Śmietanka 30%: 150 ml.
- Parmezan starty: 50 g.
- Sól: do smaku.
- Pieprz świeżo mielony: do smaku.
- Bazylia świeża: kilka listków (opcjonalnie).
- 1. Najpierw zagotowuje się duży garnek wody z solą i wrzuca do niego makaron. Gotuje się go al dente, a po odcedzeniu pozostawia odrobinę wody z gotowania – przyda się później do sosu.
- 2. Pierś z kurczaka kroi się w średniej wielkości kostkę, posypuje solą i pieprzem, a następnie podsmaża na rozgrzanej oliwie przez kilka minut, aż kawałki mięsa nabiorą złotego koloru.
- 3. Do kurczaka dodaje się przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekane suszone pomidory. Wszystko razem podsmaża się jeszcze przez minutę, aby uwolniły się aromaty.
- 4. Następnie do patelni wlewa się passatę pomidorową i całość miesza. Sos powinien gotować się na średnim ogniu około 10 minut, aby zgęstniał.
- 5. Gdy sos stanie się bardziej aksamitny, wlewa się śmietankę i dokładnie miesza, aż składniki połączą się w jednolitą całość.
- 6. Na koniec do sosu dodaje się ugotowany makaron oraz odrobinę wody z gotowania, jeśli sos okaże się zbyt gęsty. Wszystko razem miesza się, aby makaron został dokładnie pokryty sosem.
- 7. Całość posypuje się startym parmezanem i dekoruje świeżą bazylią. Potrawa jest gotowa do podania od razu, najlepiej jeszcze gorąca.
- 8. Jeśli chcesz, aby sos był jeszcze bardziej intensywny, możesz dodać odrobinę płatków chili lub posypać danie świeżo zmielonym pieprzem cytrynowym. To świetny sposób, aby podkręcić smak i nadać mu odrobinę ostrości. 🌶️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać gotowe danie w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Ważne jest, aby całkowicie ostygło przed schowaniem – gorące danie w pojemniku wytwarza parę, która sprzyja rozwojowi bakterii i pogarsza konsystencję sosu. Z mojego doświadczenia wynika, że lekko polanie powierzchni potrawy oliwą pomaga utrzymać jej kremową konsystencję i zapobiega wysychaniu makaronu.
Czy makaron z kurczakiem i sosem pomidorowym można mrozić?
Tak, potrawę można zamrozić, ale najlepiej zrobić to bez dodatku makaronu. Sos z kurczakiem i suszonymi pomidorami dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać sos na patelni i dodać świeżo ugotowany makaron. Dzięki temu zachowa się odpowiednia sprężystość makaronu i uniknie się efektu „rozgotowania”. Z testów kuchennych wynika, że sos odzyskuje pełnię smaku po dodaniu odrobiny świeżej śmietanki podczas podgrzewania.
Jak odgrzewać makaron z kurczakiem i sosem pomidorowym, aby nie był suchy?
Najlepiej odgrzewać danie na patelni na wolnym ogniu, dodając 2–3 łyżki wody lub bulionu. To sprawia, że sos odzyskuje kremowość i nie przywiera do makaronu. W mikrofalówce także można odgrzać porcję, ale warto przykryć naczynie i co kilka minut zamieszać, aby równomiernie się podgrzało. Z doświadczenia wiem, że dodanie odrobiny świeżo startego parmezanu podczas podgrzewania potrafi odświeżyć smak jak w dniu przygotowania.
Jak dostosować przepis dla osób na diecie bez laktozy lub bezglutenowej?
W wersji bez laktozy należy użyć śmietanki roślinnej (np. kokosowej lub owsianej) oraz bezlaktozowego sera twardego zamiast parmezanu. Wersja bezglutenowa wymaga zastosowania makaronu z mąki ryżowej, kukurydzianej lub gryczanej. Sos i kurczak naturalnie nie zawierają glutenu, więc jedyną zmianą jest wybór odpowiedniego makaronu. Te zamienniki były przeze mnie testowane i sprawdzają się bardzo dobrze, a smak potrawy pozostaje zbliżony do oryginału.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu tego dania i jak ich unikać?
Najczęstszym błędem jest rozgotowanie makaronu – dlatego zawsze należy gotować go 1–2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Innym problemem bywa przesuszenie kurczaka – aby tego uniknąć, smaży się go krótko na dużym ogniu. Warto też uważać na zbyt dużą ilość soli, ponieważ suszone pomidory i parmezan są już naturalnie słone. Właśnie dlatego najlepszym rozwiązaniem jest doprawianie na końcu, po połączeniu wszystkich składników. To zasady, które wyniosłam z wielokrotnego testowania przepisu.
Jak poprawić konsystencję sosu, jeśli wyjdzie zbyt rzadki lub zbyt gęsty?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, należy pozwolić mu gotować się kilka minut dłużej bez przykrycia – odparuje nadmiar wody i zgęstnieje. Można też dodać odrobinę startego parmezanu, który naturalnie zagęszcza sos dzięki zawartości białka. Jeżeli natomiast sos okaże się zbyt gęsty, wystarczy dolać kilka łyżek wody z gotowania makaronu – zawiera ona skrobię, która nada kremowej konsystencji. To technika stosowana w kuchni włoskiej i sprawdzona w praktyce.
