Makaron z ndują i gorgonzolą
Zawartość
Makaron z ndują i gorgonzolą to danie, które łączy ognisty charakter włoskiej kiełbasy nduja z aksamitną, wyrazistą nutą sera gorgonzola. Sos wychodzi kremowy, lekko pikantny i bardzo aromatyczny, a przy tym powstaje z kilku składników, które świetnie “pracują” ze sobą na patelni. To jeden z tych obiadów, które wyglądają jak z dobrej trattorii, a w domu da się je zrobić szybko i bez stresu. 🌶️🧀
Pierwszy raz zrobiłam ten makaron, kiedy chciałam uratować dzień po wyjątkowo długim tygodniu i potrzebowałam czegoś, co jednocześnie rozgrzewa i poprawia humor. Miałam w lodówce kawałek gorgonzoli, a nduję przywiozłam wcześniej z podróży. Połączenie okazało się tak trafione, że wracam do niego regularnie, zwłaszcza w chłodniejsze wieczory. W moim domu ten przepis przeszedł już wiele prób: testowałam różne proporcje sera, ostrości i dodatków, aż doszłam do wersji, która zawsze wychodzi stabilnie, kremowo i bez “ważenia” sosu. To jedna z tych receptur, które spokojnie mogłabym nazwać sprawdzoną, domową klasyką w nowoczesnym włoskim stylu.
Warto też wiedzieć, że choć to danie jest inspirowane kuchnią włoską, ma w sobie ten domowy komfort, który w Polsce kochamy w makaronach na obiad: sycących, prostych i pełnych smaku. Klucz tkwi w technice: odpowiednie rozpuszczenie ndui w tłuszczu, wykorzystanie wody z gotowania makaronu oraz delikatne wtopienie gorgonzoli, żeby sos był jedwabisty, a nie grudkowaty. Jeśli lubisz szybkie dania z makaronu, pikantne sosy i kremowe sery, ten przepis zostanie z Tobą na długo.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieraj gorgonzolę dolce, jeśli chcesz sos łagodniejszy i bardziej kremowy.
- Nie przegrzewaj sera, ponieważ zbyt wysoka temperatura może pogorszyć konsystencję sosu.
- Zostaw trochę wody z gotowania makaronu, bo to ona spina sos i nadaje mu restauracyjną gładkość.
- Podsmażaj nduję krótko, aż odda aromat i połączy się z oliwą, ale nie dopuszczaj do jej przypalenia.
- Doprawianie soli ogranicz do minimum, bo nduja i gorgonzola są naturalnie słone.
- Makaron mieszaj na patelni z sosem przez chwilę, aby smak “wszedł” w nitki.
- Jeśli dodajesz cebulę, zeszklij ją do miękkości, bo słodycz cebuli pięknie równoważy pikantność.
- Dla pełniejszego aromatu dodaj odrobinę czosnku, ale tylko na końcówkę smażenia, żeby nie zrobił się gorzki.
- Używaj dobrej oliwy z oliwek, bo w tak prostym daniu jakość tłuszczu jest naprawdę wyczuwalna.
- Gdy sos wydaje się zbyt gęsty, rozrzedź go wodą z makaronu partiami, a nie na raz.
Składniki
- Makaron spaghetti: 200 g
- Nduja: 60 g
- Gorgonzola dolce: 80 g
- Cebula: 120 g
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Masło: 10 g
- Czosnek: 1 ząbek
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 2 szczypty
- Parmezan: 20 g
- Natka pietruszki: 1 łyż.
- 1. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuje się wodę, doprawia ją solą i wrzuca spaghetti. Makaron gotuje się al dente, a pod koniec odmierza się wodę z gotowania makaronu, bo przyda się do dopracowania sosu. Następnie makaron odcedza się, ale nie płucze, żeby skrobia mogła połączyć składniki.
- 2. Przygotowanie bazy sosu: Na patelni rozgrzewa się oliwę z oliwek i dodaje masło, aby sos zyskał przyjemniejszą, głębszą nutę. Cebulę kroi się w drobną kostkę i szkli na średnim ogniu do miękkości, aż stanie się lekko złocista i słodkawa. Czosnek drobno sieka się lub przeciska i dodaje dopiero na ostatnią minutę, tak aby oddał aromat, ale nie ściemniał.
- 3. Rozpuszczanie ndui: Do cebuli i czosnku dodaje się nduję i rozciera łyżką po patelni, aż zacznie się rozpuszczać w tłuszczu. Masa robi się jednolita, pachnąca i lekko oleista, a kuchnia wypełnia się charakterystycznym, paprykowym aromatem. W tym momencie ogień utrzymuje się na średnim poziomie, żeby nic nie przywarło.
- 4. Budowanie kremowego sosu: Wlewa się część wody z gotowania makaronu i miesza energicznie, aż powstanie gładki, lekko emulgujący sos. Gorgonzolę kruszy się na mniejsze kawałki i dodaje partiami, cały czas mieszając, aby ser delikatnie się wtopił. Sos nabiera kremowej konsystencji i wyraźnego, serowego charakteru, a ostrość ndui staje się przyjemnie zaokrąglona.
- 5. Łączenie z makaronem: Ugotowane spaghetti przekłada się na patelnię i dokładnie miesza, aż nitki równomiernie pokryją się sosem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolewa się po odrobinie wody z makaronu i miesza, aż całość stanie się lśniąca i jedwabista. Doprawia się pieprzem, a z solą postępuje ostrożnie, bo wędliny i sery wnoszą jej sporo.
- 6. Wykończenie i podanie: Makaron nakłada się na talerze, posypuje parmezanem i natką pietruszki. Danie podaje się od razu, bo wtedy sos jest najbardziej kremowy, a aromat ndui i gorgonzoli najmocniej wyczuwalny. Dla miłośników pikantnych smaków sprawdza się też dodatkowa szczypta pieprzu lub odrobina ndui na wierzchu. 😋
Wykonanie przepisu
