Malinowa chmurka – najlepsze ciasto z malinami, bezą i kremem śmietankowym
Malinowa chmurka to jedno z tych ciast, które potrafią rozkochać w sobie od pierwszego kęsa. Warstwy kruchego ciasta, delikatnego kremu z mascarpone, malinowej galaretki i chrupiącej bezy z prażonymi migdałami tworzą razem harmonijną kompozycję smaków i tekstur. To deser idealny na święta, przyjęcia rodzinne czy popołudniową kawę z przyjaciółką.
Ten przepis powstał w mojej kuchni wiele lat temu, zainspirowany recepturą mojej mamy, która zawsze powtarzała, że sekret udanej bezy tkwi w cierpliwości i dokładności. Po wielu próbach udało mi się stworzyć wersję doskonałą – chrupiącą z wierzchu, a jednocześnie miękką w środku. 😊
Przetestowałam ten przepis niezliczoną ilość razy – zarówno w klasycznej formie z malinami, jak i w wersjach z truskawkami, borówkami czy nawet wiśniami. Zawsze wychodzi znakomicie! To ciasto, które zyskało w mojej rodzinie miano „najbardziej zjadliwego” – znika szybciej, niż zdążę je sfotografować. 📸
Możliwe alternatywy dla składników
- Maliny: można zastąpić truskawkami, borówkami, wiśniami lub mieszanką owoców leśnych.
- Płatki migdałów: zamiast nich sprawdzą się wiórki kokosowe lub siekane orzechy laskowe.
- Mascarpone: można użyć gęstego serka śmietankowego lub serka Philadelphia.
- Mąka ziemniaczana w bezie: można wymienić na skrobię kukurydzianą.
- Galaretka malinowa: równie dobrze pasuje galaretka truskawkowa lub wiśniowa.
- Śmietana 30%: można użyć śmietanki 36%, ale wtedy krem będzie jeszcze bardziej puszysty.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka zawsze ubijaj w temperaturze pokojowej – wtedy lepiej się spieniają.
- Cukier do bezy dodawaj stopniowo – łyżka po łyżce, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- Kruche ciasto warto wcześniej dobrze schłodzić – dzięki temu będzie bardziej chrupiące.
- Galaretkę z owocami wylewaj dopiero, gdy zacznie lekko tężeć – unikniesz rozwarstwienia.
- Po złożeniu wszystkich warstw ciasto schowaj do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Bezę możesz upiec dzień wcześniej – wtedy spokojnie wystygnie i stanie się idealnie chrupiąca.
Składniki
- Białka: 3 sztuki.
- Cukier: 2/3 szklanki.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżeczki.
- Płatki migdałowe: 50 g.
- Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki.
- Masło (zimne): 200 g.
- Cukier puder: 1/2 szklanki.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Maliny: 600 g.
- Czerwona porzeczka: 1 garść.
- Galaretka malinowa: 3 opakowania.
- Woda (do galaretki): 3 i 1/2 szklanki gorącej.
- Śmietanka 30%: 500 ml.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier puder: 3 łyżki.
Beza z migdałami (Na dużą blachę o wymiarach 36x25 cm.)
Kruchy spód
Warstwa malinowa
Krem śmietankowy
- 1. Przygotowanie bezy - Białka (koniecznie w temperaturze pokojowej) zostały ubite na sztywną pianę. Następnie powoli wsypywałam cukier, cały czas miksując, aż masa stała się gęsta i błyszcząca.
- 2. Dodałam mąkę ziemniaczaną i ubijałam jeszcze przez chwilę, aby połączyć składniki.
- 3. Na papierze do pieczenia narysowałam kształt odpowiadający wymiarom blachy. Wyłożyłam masę białkową, zostawiając niewielkie marginesy.
- 4. Wierzch posypałam płatkami migdałowymi i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 150°C. Beza piekła się około 60 minut, po czym została pozostawiona do całkowitego wystygnięcia w zamkniętym piekarniku.
- 5. Przygotowanie kruchego spodu - Mąkę posiekałam z zimnym masłem, aż powstała kruszonka.
- 6. Dodałam żółtka i cukier puder, a następnie szybko zagnieciłam gładkie ciasto.
- 7. Zawinęłam je w folię i włożyłam do zamrażarki na 30 minut.
- 8. Po tym czasie starłam ciasto na tarce prosto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- 9. Pieczenie trwało 15 minut w temperaturze 180°C, aż spód się zarumienił. Ostudziłam go przed dalszym użyciem.
- 10. Warstwa malinowa - Galaretki rozpuściłam w 3 i 1/2 szklanki gorącej wody, dokładnie mieszając.
- 11. Gdy galaretka lekko przestygła, dodałam maliny i porzeczki.
- 12. Kiedy masa zaczęła tężeć, wyłożyłam ją równomiernie na kruchy spód.
- 13. Przygotowanie kremu śmietankowego - Mocno schłodzoną śmietankę ubiłam na sztywną masę.
- 14. Dodałam serek mascarpone oraz cukier puder i krótko zmiksowałam, aż powstał gładki, puszysty krem.
- 15. Krem rozprowadziłam równomiernie na warstwie malinowej, a następnie przykryłam bezą.
- 16. Gotowe ciasto wstawiłam do lodówki na minimum 4 godziny (a najlepiej na noc), by wszystkie warstwy się „przegryzły”.
- 17. Jeśli chcesz, aby beza pozostała idealnie chrupiąca, połóż ją na cieście tuż przed podaniem. W wilgotnej lodówce potrafi lekko zmięknąć, ale to również ma swój urok – wtedy staje się delikatniejsza i przypomina puszystą piankę.
- 18. Podsumowanie - Malinowa chmurka to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Łączy w sobie lekkość, słodycz i świeżość malin – a do tego wygląda bajecznie na każdym stole. ❤️ To idealny wybór nie tylko na Wielkanoc, ale także na każdą rodzinną uroczystość, gdy chcemy oczarować gości czymś wyjątkowym.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego beza do malinowej chmurki potrafi opaść po upieczeniu?
Beza może opaść, jeśli została zbyt krótko ubita lub jeśli cukier nie został całkowicie rozpuszczony w białkach. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt uzyskuje się, gdy ubijamy białka przez minimum 10 minut, a cukier dodajemy stopniowo – po jednej łyżce. Zbyt wysoka temperatura pieczenia (powyżej 160°C) również może spowodować pękanie i opadanie bezy. Najbezpieczniej jest piec ją w 150°C, a następnie studzić w zamkniętym piekarniku – dzięki temu beza zachowa objętość i chrupkość.
Jak przechowywać malinową chmurkę, aby beza nie zmiękła?
Malinową chmurkę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod kloszem, aby ograniczyć dostęp wilgoci. Wilgotne środowisko w lodówce może zmiękczać bezę, dlatego polecam przykrywać ją papierem do pieczenia, a nie folią spożywczą, która zatrzymuje parę wodną. Warto też układać bezę na cieście tuż przed podaniem – dzięki temu pozostanie chrupiąca i lekka. Z mojego doświadczenia wynika, że w temperaturze 4°C ciasto zachowuje świeżość do 3 dni.
Czy malinową chmurkę można zamrozić?
Tak, ale z pewnymi zasadami. Z powodzeniem można zamrozić spód z malinową galaretką i kremem, jednak beza nie znosi dobrze mrożenia – po rozmrożeniu traci swoją chrupkość i staje się gumowata. Jeśli chcesz przygotować ciasto wcześniej, zamroź tylko warstwy bez bezy. Po rozmrożeniu w lodówce (około 6 godzin) dodaj świeżo upieczoną bezę przed podaniem. Ta metoda została przetestowana w mojej kuchni wielokrotnie i gwarantuje najlepszy efekt smakowy i wizualny.
Jak przygotować wersję malinowej chmurki bez laktozy?
Aby przygotować malinową chmurkę bez laktozy, należy zastąpić mascarpone serkiem roślinnym na bazie kokosa lub migdałów, a śmietankę 30% – kremówką kokosową (pełnotłustą, z puszki). W smaku będzie nieco bardziej egzotyczna, ale nadal niezwykle kremowa. Warto pamiętać, że tłuszcze roślinne stabilizują krem nieco inaczej, dlatego ubijanie może trwać dłużej – najlepiej wcześniej schłodzić puszkę z kremówką w lodówce przez minimum 24 godziny. To rozwiązanie sprawdzone przeze mnie wielokrotnie w wersjach dla osób nietolerujących laktozy.
Jak uniknąć zbyt miękkiego lub nasiąkniętego spodu kruchego ciasta?
Najczęstszy błąd to nakładanie wilgotnych warstw (np. galaretki) na jeszcze ciepły spód. Aby zachować idealną kruchość, spód musi być całkowicie wystudzony przed dalszym składaniem. Dodatkowo, warto go posmarować cienką warstwą roztopionej białej czekolady lub posypać bułką tartą – te składniki tworzą naturalną barierę przed wilgocią. W mojej kuchni ta metoda zawsze się sprawdza – dzięki niej ciasto pozostaje kruche nawet po 24 godzinach przechowywania w lodówce.
Czy można przygotować malinową chmurkę w wersji bezglutenowej?
Oczywiście – kruche ciasto można wykonać z mieszanki mąki ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w proporcji 2:1:1. Aby zachować strukturę i elastyczność, warto dodać łyżeczkę gumy ksantanowej. Reszta przepisu pozostaje bez zmian. Beza naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego to idealne ciasto dla osób z nietolerancją. Wersję tę testowałam z powodzeniem wielokrotnie – smak i struktura są niemal identyczne jak w klasycznej wersji.
Dlaczego galaretka z malinami czasem się rozwarstwia i jak temu zapobiec?
Rozwarstwienie galaretki może wynikać z tego, że owoce zostały dodane do zbyt gorącej masy. Gorąca galaretka niszczy strukturę owoców i uwalnia z nich sok, co powoduje oddzielenie warstw. Aby temu zapobiec, należy dodać maliny dopiero wtedy, gdy galaretka osiągnie temperaturę pokojową i zacznie lekko tężeć. To prosta zasada fizykochemiczna – schłodzona masa szybciej wiąże owoce i zatrzymuje w nich soki. Ten trik stosuję od lat i zawsze daje idealnie zwartą warstwę malinową.
