Sernik z białą czekoladą i chrupiącym spodem z ciasta filo oraz polewą truskawkową
Zawartość
Ten sernik to prawdziwa gratka dla miłośników kremowych deserów – połączenie białej czekolady, delikatnego sera i chrupiącego spodu z ciasta filo tworzy harmonię, która zachwyca zarówno smakiem, jak i teksturą. Cienkie warstwy ciasta filo nadają wypiekowi lekkości, a złociste brzegi przyjemnie kontrastują z aksamitnym wnętrzem. 🍫
To przepis, który powstał z inspiracji rodzinnym sernikiem mojej babci, jednak z nowoczesnym twistem – biała czekolada i polewa truskawkowa nadają mu wyjątkowego charakteru i elegancji. Przetestowałam go wielokrotnie podczas rodzinnych spotkań i zawsze znikał ze stołu jako pierwszy. 💕
Sekret tego sernika tkwi w idealnym połączeniu wilgotności i delikatności masy serowej – pieczony w niskiej temperaturze i studzony w uchylonym piekarniku, zachowuje swoją kremową strukturę.
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser twarogowy: można użyć serka śmietankowego typu Philadelphia lub ricotty, aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję.
- Biała czekolada: jeśli chcesz mniej słodki smak, zamień połowę na czekoladę mleczną.
- Ciasto filo: zamiast niego można wykorzystać cienko rozwałkowane ciasto kruche lub francuskie.
- Śmietanka 30%: można zastąpić mascarpone lub kwaśną śmietaną 18%, co doda lekko kwaśnego posmaku.
- Polewa truskawkowa: równie dobrze sprawdzi się malinowa, wiśniowa lub porzeczkowa.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zadbaj, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową – to zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- Nie ubijaj masy zbyt długo – wystarczy tylko połączyć składniki, by nie napowietrzyć jej nadmiernie.
- Aby spód z ciasta filo był idealnie chrupiący, posmaruj każdą warstwę roztopionym masłem.
- Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku przez 15 minut – to pozwoli mu „dojść” i nie opadnie.
- Do pieczenia najlepiej użyć formy z odpinanym brzegiem – ułatwi to wyjęcie ciasta bez uszkodzeń.
Składniki
- Ciasto filo: 6 arkuszy.
- Masło (roztopione, do posmarowania ciasta): 80 g.
- Ser twarogowy pełnotłusty (zmielony): 600 g.
- Biała czekolada: 200 g.
- Śmietanka 30%: 150 ml.
- Cukier puder: 100 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Jajka: 3 sztuki.
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżki.
- Polewa truskawkowa (lub malinowa): 4–5 łyżek.
- Wiórki kokosowe: 2 łyżki (do posypania).
- 1. Przygotowanie spodu. Ciasto filo rozkłada się na blacie i każdy arkusz smaruje roztopionym masłem, następnie układa jeden na drugim w formie do pieczenia o średnicy ok. 24 cm. Brzegi lekko zawija się do środka, aby stworzyć rustykalny rant.
- 2. Przygotowanie masy serowej. W misce łączy się ser, cukier puder, cukier wanilinowy i śmietankę. Całość miesza się delikatnie mikserem na niskich obrotach.
- 3. Rozpuszczanie czekolady. Białą czekoladę topi się w kąpieli wodnej i pozostawia na chwilę do przestudzenia. Następnie wlewa się ją do masy serowej i dokładnie, lecz ostrożnie miesza.
- 4. Dodawanie jajek i skrobi. Do masy wbijają się jajka – jedno po drugim – oraz wsypuje skrobię ziemniaczaną. Miesza się tylko do połączenia składników, by masa pozostała kremowa.
- 5. Pieczenie. Masę serową przelewa się na przygotowany spód z ciasta filo. Wierzch można delikatnie wyrównać szpatułką. Piecze się w temperaturze 160°C przez około 60 minut, aż sernik lekko się zetnie i zarumieni po bokach.
- 6. Studzenie. Po wyłączeniu piekarnika drzwiczki uchyla się i pozostawia sernik na 15 minut, następnie studzi się go całkowicie w temperaturze pokojowej.
- 7. Dekoracja. Na wystudzony sernik rozprowadza się polewę truskawkową, tworząc delikatne esy-floresy. Całość posypuje się wiórkami kokosowymi i chłodzi w lodówce przez minimum 3 godziny.
- 8. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo kremowy efekt, dodaj łyżkę serka mascarpone do masy serowej. To sprawi, że sernik będzie jeszcze bardziej aksamitny i gładki.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec pękaniu sernika z białą czekoladą?
Pękanie sernika wynika najczęściej z gwałtownych zmian temperatury. Warto użyć składników o temperaturze pokojowej i piec sernik w niskiej temperaturze (ok. 160°C). Po upieczeniu nie należy od razu wyjmować go z piekarnika – lepiej pozostawić przy uchylonych drzwiczkach na 10–15 minut. Dzięki temu masa serowa ustabilizuje się i nie popęka.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak. Aby przygotować sernik bezglutenowy, wystarczy upewnić się, że używana skrobia ziemniaczana oraz czekolada nie zawierają glutenu. W wersji bez laktozy należy zastąpić ser i śmietankę produktami roślinnymi, np. serkiem kokosowym i mlekiem kokosowym. Biała czekolada może zostać zastąpiona wersją bezmleczną lub wegańską.
Jak długo można przechowywać sernik z białą czekoladą?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Dzięki zawartości czekolady i śmietanki masa pozostaje kremowa, a ciasto filo zachowuje delikatną chrupkość. Nie zaleca się przechowywania w temperaturze pokojowej, ponieważ nabiał szybko traci świeżość.
Czy ten sernik można zamrozić?
Tak, można. Wystarczy pokroić sernik na porcje, owinąć każdą w folię spożywczą i zamrozić. Przed podaniem należy pozostawić porcje w lodówce na kilka godzin, aż całkowicie się rozmrożą. Polewa truskawkowa może lekko zmienić konsystencję, dlatego najlepiej dodać ją po rozmrożeniu, już przed serwowaniem.
Jak uzyskać idealnie gładką i kremową konsystencję sernika?
Kluczem do kremowej konsystencji jest niedługie mieszanie masy serowej i użycie tłustego sera. Warto także dodać łyżkę mascarpone lub łyżkę mąki ziemniaczanej, która wiąże masę, nie odbierając jej lekkości. Unikaj zbyt długiego ubijania – napowietrzony sernik ma tendencję do opadania po upieczeniu.
Jak uratować sernik, jeśli masa okazała się zbyt rzadka przed pieczeniem?
Jeśli masa wydaje się zbyt płynna, można dodać dodatkową łyżkę skrobi ziemniaczanej lub łyżkę serka mascarpone. Warto też upewnić się, że czekolada nie jest zbyt gorąca podczas dodawania – wysoka temperatura może rozrzedzić masę. Po schłodzeniu masa lekko zgęstnieje, więc nie należy się martwić o jej lekkość.
