Marchewkowe muffinki w kremowych czapeczkach
Marchewkowe muffinki z kremowym serkiem to jeden z tych wypieków, które zawsze poprawiają humor i przywołują domowe wspomnienia. 🥕 To klasyka w nowoczesnym wydaniu — delikatne, wilgotne ciasto o lekko korzennej nucie, połączone z aksamitnym kremem na bazie serka śmietankowego. Idealne zarówno na rodzinne spotkania, jak i na szybki deser do kawy.
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie w mojej kuchni — najpierw jako rodzinny wypiek mojej babci, który później dopracowałam według własnego doświadczenia. Za każdym razem, gdy przygotowuję te muffinki, w domu unosi się zapach cynamonu i pieczonej marchewki, który przypomina o dzieciństwie i ciepłych, niedzielnych popołudniach.
Kremowy wierzch z delikatnym serkiem to prawdziwa kropka nad „i”. Dzięki odpowiednim proporcjom masła i cukru pudru, uzyskujemy idealną konsystencję – puszystą, lecz stabilną. Z kolei miniaturowe marcheweczki z masy cukrowej dodają uroku i sprawiają, że każda muffinka wygląda jak małe dzieło sztuki. 🎨
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna pełnoziarnista: można zastąpić mąką orkiszową lub pół na pół z mąką pszenną typu 450, by uzyskać lżejszą strukturę ciasta.
- Margaryna: świetnie sprawdzi się roztopione masło lub olej kokosowy, który nada subtelny aromat.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu, jeśli zależy nam na wersji fit.
- Orzechy włoskie: można zastąpić migdałami, pekanami lub laskowymi.
- Kremowy serek Twój Smak: równie dobrze pasuje serek Philadelphia, Mój Ulubiony lub mascarpone.
- Suszona żurawina: zamiennie można użyć rodzynek, wiórków kokosowych lub kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marchew należy zetrzeć na drobnych oczkach tarki, aby dobrze połączyła się z ciastem i zachowała wilgotność.
- Nie należy miksować zbyt długo masy – wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt długie mieszanie może spowodować, że muffinki będą zbite.
- Jeśli chcesz, by muffinki miały intensywniejszy korzenny smak, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej lub kardamonu.
- Krem powinien być przygotowany z miękkiego masła – zbyt twarde nie połączy się dobrze z serkiem.
- Po upieczeniu muffinki warto odstawić na kratkę, aby ostygły równomiernie i zachowały sprężystość.
Składniki
- Marchewka (starta na drobnych oczkach): 1 szklanka.
- Mąka pszenna pełnoziarnista: 1 szklanka.
- Cukier: 1/2 szklanki.
- Cynamon: 1/2 łyżeczki.
- Imbir mielony: 1/2 łyżeczki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Margaryna, roztopiona: 1/2 szklanki.
- Jaja: 2 sztuki.
- Sól: szczypta.
- Orzechy włoskie, posiekane: 1/2 szklanki.
- Masło: 50 g.
- Cukier puder: 2 łyżki.
- Kremowy serek Twój Smak (lub Philadelphia): 1 opakowanie (ok. 200 g).
- Suszona żurawina lub dekoracje z masy cukrowej: do ozdoby.
Na muffinki (12 muffinek)
Na krem
- 1. Rozgrzewa się piekarnik do 180°C i przygotowuje foremki na muffinki — najlepiej silikonowe lub papierowe wkładki.
- 2. W dużej misce łączy się suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól, cynamon i imbir. Całość należy dokładnie wymieszać.
- 3. Do suchych składników dodaje się startą marchew, jajka oraz przestudzoną margarynę. Masa powinna być mieszana łyżką lub trzepaczką do momentu uzyskania gładkiej konsystencji.
- 4. Na końcu wsypuje się posiekane orzechy i ponownie delikatnie miesza, aby składniki się połączyły.
- 5. Foremki napełnia się ciastem do 3/4 wysokości, aby muffinki miały miejsce do wyrośnięcia.
- 6. Piecze się je przez około 30 minut, aż będą złociste. Patyczek włożony do środka powinien wyjść suchy.
- 7. Upieczone muffinki odstawia się na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- 8. Przygotowuje się krem: miękkie masło uciera się z cukrem pudrem na puszystą masę. Następnie dodaje się serek i miesza do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 9. Kiedy muffinki są zimne, dekoruje się je kremem przy pomocy szprycy lub łyżki, tworząc małe, kremowe czapeczki.
- 10. Na koniec dodaje się żurawinę lub małe marchewki z masy cukrowej – to nada im wyjątkowy, radosny wygląd. 🧡
- 11. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej stabilny (np. w ciepłe dni), możesz dodać do niego łyżkę skrobi ziemniaczanej lub żelatyny rozpuszczonej w łyżce wody. Wtedy zachowa idealny kształt nawet po kilku godzinach.
- 12. Te marchewkowe muffinki z kremowym serkiem to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Dzięki idealnej wilgotności i lekko korzennemu aromatowi, smakują doskonale zarówno dzieciom, jak i dorosłym. A co najważniejsze – są proste w przygotowaniu i zawsze się udają. 💫
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby muffinki marchewkowe pozostały wilgotne po upieczeniu?
Wilgotność muffinek zależy głównie od proporcji tłuszczu, jajek i marchewki. Marchew naturalnie zatrzymuje wodę, dlatego należy ją ścierać na drobnych oczkach i nie odciskać. Użycie tłuszczu o stabilnej strukturze, takiego jak olej kokosowy lub roztopione masło, pomaga zachować elastyczność ciasta po wystygnięciu. Z mojego doświadczenia wynika, że zbyt długie pieczenie, nawet o 5 minut, potrafi wysuszyć muffinki – najlepiej wyjąć je z piekarnika, gdy patyczek jest jeszcze lekko wilgotny. Dzięki temu po ostygnięciu zachowują idealną miękkość i wilgoć.
Czy można przygotować wersję bezglutenową lub bez laktozy tych muffinek?
Tak, muffinki marchewkowe można z powodzeniem przygotować w wersji bezglutenowej i bez laktozy. Wystarczy zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych (np. ryżową, owsianą i kukurydzianą w równych proporcjach). Jeśli chodzi o nabiał, masło można zastąpić olejem kokosowym, a kremowy serek – serkiem bez laktozy lub tofu kremowym. Po przetestowaniu takiej wersji zauważyłam, że najlepiej dodać łyżkę mleka roślinnego (np. owsianego), aby masa była bardziej elastyczna. Muffinki pozostają wtedy równie delikatne, a krem zachowuje puszystość.
Jak przechowywać muffinki marchewkowe, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać muffinki w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce – niska temperatura wysusza ciasto. Jeśli jednak są udekorowane kremem z serka, koniecznie należy je trzymać w lodówce, przykryte pokrywką lub folią spożywczą, aby nie pochłaniały zapachów. Z mojego doświadczenia wynika, że muffinki bez kremu zachowują świeżość do 3 dni w temperaturze pokojowej, natomiast z kremem – do 2 dni w lodówce. Przed podaniem można je lekko podgrzać w piekarniku w 120°C przez 3–4 minuty, by odzyskały miękkość.
Czy muffinki marchewkowe można zamrozić?
Tak, muffinki marchewkowe doskonale znoszą mrożenie – zwłaszcza te bez kremu. Należy je całkowicie ostudzić, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku lub woreczku próżniowym. W zamrażarce mogą być przechowywane nawet do 2 miesięcy. Przed spożyciem najlepiej rozmrozić je powoli w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzać w piekarniku. Krem można przygotować świeży po rozmrożeniu – dzięki temu zachowa on idealną konsystencję i smak. To świetny sposób, by mieć zawsze pod ręką domowy deser do kawy.
Jak uratować muffinki, jeśli wyszły zbyt suche lub twarde?
Jeśli muffinki wyszły zbyt suche, można je delikatnie uratować, skrapiając mlekiem lub syropem cukrowym (1 łyżka cukru na 3 łyżki wody). Wystarczy polać wierzch i przykryć muffinki na 15 minut – wchłoną wilgoć i staną się bardziej miękkie. Z doświadczenia wiem, że sucha struktura często wynika z nadmiaru mąki lub zbyt długiego pieczenia. W przyszłości warto kontrolować konsystencję ciasta – powinna być gęsta, ale nie sucha. Dodanie łyżki oleju roślinnego więcej lub startego jabłka pomaga zachować idealną puszystość.
Jak uzyskać idealnie puszysty krem na wierzchu muffinek?
Kluczem do idealnie puszystego kremu jest temperatura składników. Masło i serek powinny być w temperaturze pokojowej – dzięki temu łączą się równomiernie, tworząc krem o aksamitnej strukturze. Najpierw należy utrzeć masło z cukrem pudrem przez około 5 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Dopiero wtedy dodaje się serek i miksuje krótko, tylko do połączenia. Nadmierne ubijanie po dodaniu serka może spowodować, że krem się rozrzedzi. To prosta zasada cukiernicza, której nauczyłam się podczas kursu cukierniczego – i sprawdza się za każdym razem!
