Babka zebra z gazowaną wodą – puszyste i wilgotne ciasto z dzieciństwa
Babka zebra to jedno z tych ciast, które przenoszą nas prosto do dzieciństwa. Charakterystyczne paski w odcieniach wanilii i kakao zawsze budziły zachwyt – zarówno u dorosłych, jak i dzieci. Ten przepis pochodzi z mojego starego rodzinnego zeszytu, który ma już ponad 50 lat. Został wielokrotnie przetestowany i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dla mnie to smak sobotniego popołudnia, kiedy cała kuchnia pachniała wanilią i świeżo upieczonym ciastem. 🍰
Reklama
To ciasto jest wyjątkowo puszyste dzięki dodaniu gazowanej wody, która napowietrza masę i sprawia, że każda kromka dosłownie rozpływa się w ustach. Jego przygotowanie nie wymaga miksera planetarnego ani skomplikowanych technik – wystarczy odrobina cierpliwości i miłości do domowych wypieków.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową typu 630 lub pół na pół z mąką tortową, by ciasto było delikatniejsze.
- Olej: sprawdzi się zarówno olej rzepakowy, jak i słonecznikowy. W wersji luksusowej możesz użyć roztopionego masła.
- Cukier: można wymienić na cukier trzcinowy lub erytrytol (w wersji fit).
- Kakao: jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy kolor i smak, użyj gorzkiego kakao wysokiej jakości lub czekoladowego proszku deserowego.
- Woda gazowana: można zastąpić mlekiem lub kefirem, jeśli zależy Ci na bardziej kremowej strukturze.
- Proszek do pieczenia: alternatywnie możesz użyć sody oczyszczonej (1½ łyżeczki), ale wtedy warto dodać łyżeczkę soku z cytryny, by zrównoważyć smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową – to gwarantuje jednolitą konsystencję ciasta.
- Podczas miksowania jaj z cukrem rób to wystarczająco długo, aż masa stanie się jasna i puszysta – wtedy ciasto pięknie wyrośnie.
- Nakładaj masy naprzemiennie dokładnie na środek formy – dzięki temu uzyskasz charakterystyczne „paski zebry”.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło.
- Jeśli chcesz dodać więcej aromatu, spróbuj dodać odrobinę naturalnego ekstraktu z wanilii lub skórki z cytryny.
Zawsze piekę to ciasto w tortownicy o średnicy 24 cm – to idealny rozmiar, by zebra miała równomierne paski i nie była zbyt sucha. Po wystudzeniu możesz oprószyć ją cukrem pudrem lub polać czekoladową polewą. W wersji świątecznej dodaj garść kandyzowanej skórki pomarańczowej – wtedy pachnie jak Boże Narodzenie. 🎄
Składniki
- Jajka: 5 dużych sztuk.
- Cukier: 1 i ½ szklanki.
- Mąka pszenna: 3 szklanki.
- Olej: 1 szklanka.
- Woda gazowana: 1 szklanka.
- Proszek do pieczenia: 3 łyżeczki.
- Kakao: 3 łyżki.
- 1. Przygotowanie masy jajecznej - Jajka zostały rozbite do dużej miski i ubite z cukrem, aż masa zrobiła się jasna, puszysta i zwiększyła objętość.
- 2. Dodanie mąki - Do ubitych jaj została wsypana mąka (2 i ½ szklanki) i wszystko delikatnie wymieszano, aż składniki dobrze się połączyły.
- 3. Dodanie płynnych składników - Następnie do masy wlano olej i wodę gazowaną, a całość ponownie wymieszano, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- 4. Dodanie proszku do pieczenia - Kiedy masa stała się gładka, dodano proszek do pieczenia i całość delikatnie wymieszano szpatułką.
- 5. Podział ciasta - Przygotowaną masę podzielono na dwie równe części. Do jednej dodano pozostałą ½ szklanki mąki, a do drugiej 3 łyżki kakao – każdą część wymieszano do uzyskania jednolitego koloru.
- 6. Formowanie wzoru zebry - Tortownicę wyłożono papierem do pieczenia. Na środek formy nakładano na przemian łyżkę jasnej i łyżkę ciemnej masy, tak aby powstały koncentryczne kręgi przypominające paski zebry.
- 7. Pieczenie - Ciasto wstawiono do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i pieczono przez około 60 minut, aż babka pięknie wyrosła i nabrała złocistego koloru.
- 8. Studzenie i podanie - Po upieczeniu babkę pozostawiono w formie na 10 minut, a następnie delikatnie przełożono na kratkę do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu oprószono ją cukrem pudrem lub polano lukrem.
- 9. Ta babka zebra nie tylko zachwyca wyglądem, ale też smakiem. Jest lekka, wilgotna i delikatnie kakaowa. Doskonale smakuje z filiżanką kawy lub herbaty, a jej prostota sprawia, że zawsze się udaje. To klasyk polskich domów – ciasto, które łączy pokolenia. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać babkę Zebrę, aby zachowała świeżość i puszystość?
Najlepiej przechowywać babkę Zebrę w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Jeśli temperatura w domu jest wysoka, można włożyć ciasto do lodówki, jednak przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, aby odzyskało swoją miękkość. Wilgotność ciasta pomaga utrzymać dodanie wody gazowanej – dlatego nie zaleca się przechowywania go w otwartym naczyniu, by nie wyschło. Do dłuższego przechowywania można babkę zamrozić – patrz niżej.
Czy babkę Zebrę można mrozić i jak to zrobić, aby nie straciła struktury?
Tak, babkę Zebrę można bez problemu mrozić. Najlepiej poczekać, aż całkowicie wystygnie, a następnie owinąć ją szczelnie folią aluminiową lub spożywczą i włożyć do zamrażarki. W tej formie może być przechowywana do 2 miesięcy. Aby przywrócić jej świeżość, należy ją rozmrażać powoli – najpierw w lodówce, a potem w temperaturze pokojowej. Dzięki temu zachowa miękką, wilgotną strukturę. Nie zaleca się ponownego mrożenia, ponieważ może to spowodować utratę puszystości.
Jak zrobić babkę Zebrę w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Dla osób na diecie bezglutenowej można zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżową, kukurydzianą lub gryczaną). Warto wtedy dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, która poprawi strukturę ciasta. W wersji bez laktozy babka jest naturalnie odpowiednia, ponieważ nie zawiera nabiału – ale warto zwrócić uwagę na jakość kakao i ewentualnych dodatków smakowych, które mogą zawierać śladowe ilości mleka. Z doświadczenia wiem, że po takich zamianach ciasto wychodzi równie lekkie i delikatne.
Dlaczego babka Zebrą czasami opada po upieczeniu i jak tego uniknąć?
Opadnięcie babki to efekt zbyt gwałtownej zmiany temperatury lub niedostatecznego upieczenia. Aby tego uniknąć, nie należy otwierać piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia – para wodna i ciepło muszą pozostać wewnątrz. Ważne jest też dokładne ubicie jaj z cukrem – to właśnie powietrze w tej masie nadaje ciastu objętość. Po wyłączeniu piekarnika warto zostawić babkę w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami na kilka minut, aby uniknąć szoku termicznego.
Jak uzyskać idealne paski w babce Zebrze?
Kluczem do idealnych pasków jest cierpliwość i precyzja. Masę należy nakładać dokładnie na środek formy, na przemian – jedną łyżkę jasnej i jedną łyżkę ciemnej masy. Każda kolejna porcja rozleje się na poprzedniej, tworząc równomierne kręgi. Ważne jest też, aby obie masy miały zbliżoną gęstość – jeśli jedna jest zbyt płynna, paski się rozmyją. Z doświadczenia wiem, że użycie wody gazowanej pomaga utrzymać lekkość i sprężystość ciasta, co dodatkowo uwydatnia wzór po upieczeniu.
Jak uratować babkę Zebrę, jeśli wyszła zbyt sucha?
Jeśli babka wyszła sucha, można ją uratować, delikatnie nasączając ciepłym mlekiem, herbatą lub wodą z odrobiną soku cytrynowego i cukru. Dzięki temu odzyska wilgoć i stanie się bardziej miękka. W przyszłości warto skrócić czas pieczenia o kilka minut lub ustawić piekarnik na tryb „termoobieg”, który piecze równomierniej. Czasem zbyt duża ilość mąki również powoduje suchą konsystencję – dlatego zawsze polecam odmierzać mąkę płaskimi szklankami, a nie z górką.
Czy można dodać polewę lub lukier do babki Zebry, aby była bardziej efektowna?
Oczywiście! Babka zebra świetnie smakuje i wygląda z prostą polewą czekoladową lub lukrem cytrynowym. Klasyczna polewa z gorzkiej czekolady i łyżki masła dodaje ciastu głębszego aromatu i wilgoci. Jeśli chcesz uzyskać bardziej elegancki efekt, polej ciasto cienkimi paskami białej i ciemnej czekolady – wizualnie podkreśli to charakterystyczny wzór zebry. Warto pamiętać, że polewa powinna być lekko gęsta, aby nie wsiąkła w ciasto, lecz delikatnie je otuliła.
