Pasta pralinowa (praline) z orzechów laskowych i migdałów

Składniki

• oczyszczone orzechy laskowe: 300 gram
• prażone migdały: 300 gramów (piec w piekarniku przez 10 minut w 180 stopniach)
• cukier: 400 gram
• woda: 100 gramów

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie: Jak czyścić orzechy laskowe: rozgrzej piekarnik do 180 C. Włóż orzechy laskowe do naczynia do pieczenia i równomiernie rozprowadź.
2. 2. Wstawić do piekarnika i piec około 15-20 minut.
3. 3. Następnie wylewamy orzechy na ręcznik kuchenny (można lekko zwilżyć ręcznik).
4. 4. Chwyć ręcznik tak, aby uzyskać wiązkę orzechów i dobrze potrzyj wiązkę. To usunie prawie całą skórkę orzechów laskowych.
5. 5. Pasta pralinowa (Praline): Rozgrzej piekarnik do 120 stopni i podgrzej w nim orzechy.
6. 6. W rondelku wymieszaj wodę z cukrem i zagotuj, aż syrop ogrzeje się do 116 stopni.
7. 7. Wlej do garnka gorące orzechy (jest to szczególnie ważne, ponieważ zimne orzechy znacznie obniżają temperaturę syropu).
8. 8. Mieszaj i gotuj dalej. Orzechy najpierw pokrywa się syropem, a następnie krystalizuje (zostaną pokryte białą skorupką cukru). Kontynuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż cukier ponownie się rozpuści i zamieni się w karmel (ciemnozłoty kolor).
9. 9. Obróć orzechy na arkuszu papieru do pieczenia i równomiernie rozprowadź. Pozostaw do ostygnięcia.
10. 10. Następnie zmiel na części w kombajnie kuchennym lub blenderze do konsystencji. Może to zająć trochę czasu, w zależności od mocy posiadanego sprzętu. Im mocniejszy silnik, tym szybciej karmelizowane orzechy zamieniają się w pastę pralinową. Pasta pralinowa jest dość płynna, więc zmiel do odpowiedniej konsystencji.
11. 11. Umieść w hermetycznym pojemniku i trzymaj zamknięty. Pasta pralinowa (zapieczętowana) ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, na pewno co najmniej kilka miesięcy. Pyszne! Polecam!