Wołowina po chińsku: stir-fry z wołowiną i warzywami oraz sosem teriyaki

Składniki

• skóra wołowa lub polędwica wołowa: 500 gramów (nadaje się również kurczak lub wieprzowina)
• sól: 1 łyżeczka
• świeżo zmielony czarny pieprz: 0,5 łyżeczki
• suche kryształki chili: 0,5 łyżeczki (pokruszony czerwony pieprz)
• oliwa z oliwek: 50-100 mililitrów (lub olej sezamowy)
• curry lub orzeszki ziemne: 50-80 gramów (1 duża garść)
Karmelizowane warzywa (opcjonalnie):
• cebula rzepy: 1 duża (200 gramów)
• marchew: 1-3 (100-200 gramów)
• grzyby: 100 gramów (3-5 ząbków czosnku do przyprawienia)
Soczyste warzywa (opcjonalnie):
• Słodka papryka: 1-2 (lub papryka chili)
• różyczki brokułów: 200-300 gramów
• świeże lub puszkowane kolby kukurydzy: 1 słoik - 230 gramów (baby corn - po angielsku)
• świeży zielony groszek: ~200-300 gramów
• świeża lub puszkowana fasola szparagowa: 200-300 gramów (string beans - po angielsku)
• kasztany wodne: 1 słoik - 230 gramów (water chestnut - po angielsku)
• łodygi selera: 3-4
• świeże kiełki fasoli: ~200-300 gramów (bean sprout - po angielsku)
Do dekoracji (opcjonalnie):
• nasiona sezamu
• nasiona czarnego zboża
• liście zielonej cebuli
Na domowy sos Teriyaki:
• Imbir: 1 łyżka (świeży lub marynowany)
• Czosnek: 4 ząbki
• Cukier brązowy: 3 łyżki stołowe
• Miód: 1 łyżka (lub trochę więcej cukru)
• Woda: 0,5 szklanki (100-120 mililitrów)
• sos sojowy: ~60-100 mililitrów (im bardziej słony, tym mniej go potrzebujesz)
• olej sezamowy do tostów: 1 łyżka stołowa (nie jest konieczny; toasted sesame oil - po angielsku)
• skrobia: 1 łyżka (+2-3 łyżki wody)

Wykonanie przepisu

1. 1. Chińska wołowina: Wołowina i warzywa Stir-Fry: Przygotuj wszystkie składniki, które będą nam potrzebne do tego dania.
2. 2. Wołowinę (lub inne dowolne mięso) umyć i osuszyć.
3. 3. Następnie pokroić w paski o grubości około 10 centymetrów, lekko posolić i popieprzyć.
4. 4. Następnie pokrój warzywa w paski o długości około jednego centymetra lub na kawałki o długości jednego kęsa.
5. 5. Jak już wspomniałam, dobierajcie warzywa według własnych pragnień i preferencji.
6. 6. Uwielbiam wykorzystywać kasztany do tego dania. Jeśli uda Wam się znaleźć jakieś do kupienia, koniecznie spróbujcie.
7. 7. Mokre składniki pozostawić do odsączenia nad zlewem w durszlaku.
8. 8. Lubię też wykorzystywać tutaj kolby kukurydzy.
9. 9. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 50 mililitrów oleju.
10. 10. Krok pierwszy: Najpierw podsmaż mięso na rozgrzanym oleju. Musi być w temperaturze pokojowej, suche i można użyć tylko pieprzu i soli. Wszelkie wstępne marynowanie mięsa sprawi, że będzie ono wilgotne i stwardnieje podczas smażenia, dlatego nie polecam marynowania mięsa. Mięso należy gotować przez około 3-4 minuty, małymi partiami, mniej więcej w jednej warstwie i bez zrumienienia. Jeśli mięso jest większe, to gotuj w dwóch porcjach.
11. 11. Upieczone mięso tymczasowo zdjąć z patelni i przełożyć do miski lub na tarkę. Soki i olej z mięsa wrócą na patelnię.
12. 12. Krok 2: Na oleju pozostałym po mięsie, wymieszaj jedno, dwa lub wszystkie trzy warzywa wybrane z listy do karmelizacji: cebulę rzepę, marchewkę i/lub pieczarki. Ważne jest, aby kawałki warzyw trafiły na patelnię zupełnie suche. Kawałki warzyw muszą pozostać jędrne i przynajmniej jedna ich strona musi się zrumienić na gorącym oleju.
13. 13. Pieczemy w jednej warstwie lub w kilku porcjach, jeśli warzyw jest dużo. Upieczone warzywa przełożyć do miski z pieczonym mięsem. Przypominam tylko, że temperatura musi być wysoka.
14. 14. Jeśli używasz pieczarek, również podsmaż je osobno.
15. 15. Jeszcze jedna ważna rzecz, nie oszczędzaj oleju, możesz zobaczyć jak moja marchewka jest ugotowana. Po tym czasie olej zostanie spuszczony.
16. 16. Krok 3: Na tym etapie patelnia powinna być prawie sucha, a karmelizowane warzywa zrumienione. W tym kroku orzechy trafią na patelnię. Smaż je, mieszając, aż przynajmniej jedna strona się zrumieni. Następnie ułóż orzechy w misce z pieczonym mięsem i warzywami.
17. 17. Krok czwarty: Na patelnię dodaj niewielką ilość oleju. Teraz usmaż jedno lub dwa soczyste warzywa według własnego wyboru (dobrze odsączone w durszlaku): może to być papryka, brokuły, młode kolby kukurydzy w puszce, groszek, fasola strączkowa, fasola kidney lub kasztany...
18. 18. Warzywa doprawić lekko solą i płatkami chili. Smaż mieszając przez około 2-3 minuty, aż mokre warzywa zaczną mięknąć.
19. 19. Na patelnię dodajemy wszystkie wcześniej podsmażone składniki i zalewamy gorącym sosem Teriyaki.
20. 20. Doprowadzić potrawę do wrzenia mieszając i natychmiast zdjąć z ognia.
21. 21. Podawać z ugotowanym ryżem, posypanym ziarnami sezamu lub czarnym groszkiem i drobno posiekaną zieloną cebulką.
22. 22. Naturalny sos teriyaki: Przygotuj wszystkie składniki, które będą nam potrzebne.
23. 23. Imbir i czosnek zetrzeć na tarce lub posiekać nożem na desce. Wszystko można zmielić w młynku do przypraw.
24. 24. Tak to wygląda po zgnieceniu.
25. 25. W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki sosu oprócz ostatniego - skrobi.
26. 26. Umieść garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia.
27. 27. W szklance wymieszaj skrobię z zimną wodą. Powstałą masę wlewamy do gorącego sosu wymieszanego łyżką w rondelku.
28. 28. Dusić przez około 2-3 minuty i zdjąć sos z ognia.
29. 29. Tip: Domowy sos Teriyaki może być przechowywany i używany do 2 miesięcy w sterylnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Smacznego!

Składniki odżywcze