Wołowina po chińsku: stir-fry z wołowiną i warzywami oraz sosem teriyaki
Wołowina i warzywa chao (po chińsku) lub stir-fry (po angielsku) to szybkie, zdrowe i pyszne danie dla całej rodziny. Moje własne dzieci absolutnie uwielbiają to mięsne danie przygotowane w domu. Domowe stir-fry jest nieskończenie smaczniejsze od restauracyjnego stir-fry. Domowy sos Teriyaki jest też nieporównywalnie smaczniejszy od jakiegokolwiek sosu butelkowego. Gorąco polecam wypróbowanie tego wspaniałego przepisu. Jestem absolutnie pewna, że stanie się on nowym "specjalnym" przepisem w Waszym domu, nawet gdy wpadną do Was najbliżsi przyjaciele.
Moim własnym źródłem tego przepisu jest babcia naszej rodziny, która jeszcze w tym roku obchodziła swoje 93 urodziny - ciocia Halina Daugirdienė, autorka książki kucharskiej "Taupioji kucharz", wirtuozka kulinarna rodziny Daugirdów. Jeszcze w 1989 roku nauczyłem się od niej jak robić to danie. Wtedy, pamiętam bardzo dobrze, nazywano ją w naszej rodzinie "ulubionym daniem wujka Jonasa". Otóż w dzisiejszych czasach jest to ulubione stir-fry moich dzieci.
Do tego dania najbardziej nadaje się skóra wołowa lub dowolna polędwica (stek) pokrojona w paski o grubości mniej więcej palca. Ale jeśli chcesz zaoszczędzić, możesz też użyć wieprzowiny lub kurczaka.
Wybór warzyw do tego dania jest naprawdę nieograniczony. Sama często korzystam z resztek warzyw, które są już w lodówce i trzeba je "uratować" przed zestarzeniem. Zazwyczaj jest to cebula i marchew, które zaczęły mięknąć, papryka, która zaczęła się marszczyć, fasola, która wysycha, czy też florety brokułów, które zaczynają się otwierać. Robiąc to danie zawsze mam w szafce orzechy (ziemne, curry lub sezamowe) i warzywa w puszce (młode kolby kukurydzy, kasztany lub zielona fasolka) - w te składniki zawsze zaopatruję się z wyprzedzeniem, bo wiem, że dzieci często będą prosić o stir-fry, a ja nie zawsze będę miała czas szukać ich wśró
W swojej kuchni zawsze używam tylko bardzo świeżego mięsa. Decydując się na zakup mięsa do tego dania, zawsze dokupuję jedno lub dwa świeże warzywa, aby je doprawić. Mogą to być np. liście zielonej cebulki, miękki groszek (snow pea po angielsku), dowolne grzyby, które lubię, lub któreś z powyższych warzyw - cokolwiek jest dostępne w danym momencie w sklepie, w którym robię zakupy. Im bardziej kolorowe są użyte warzywa, tym danie staje się smaczniejsze. Powinny być dostępne minimum 3 rodzaje warzyw.
Istotą tego chińskiego przepisu na wołowinę jest to, że wszystkie składniki nie są duszone, ale smażone w bardzo gorącym oleju na głębokiej, półokrągłej patelni do stir-fry w stylu azjatyckim (ciężka patelnia o gładkim dnie również zrobi). Płomień pod patelnią powinien być powyżej średniego, prawie maksymalnego.
Jeśli w którymś momencie smażenia na patelni pojawiły się czarne drobinki, usuń je i oczyść patelnię papierowym ręcznikiem. Ponownie dodajemy niewielką ilość oleju i kontynuujemy smażenie.
Do czasu, gdy składniki stir-fry będą się smażyć na patelni, domowy sos Teriyaki powinien bulgotać w małym garnku obok. Sama jestem już "przylepą" i potrafię zadbać o obie części dania jednocześnie, tak aby na końcu te dwie gorące rzeczy idealnie się połączyły tworząc niesamowicie smaczne danie. Jeśli jednak robicie to danie po raz pierwszy, polecam wcześniej przygotować sos Teriyaki, żeby potem nie musieć się nim stresować. Z doświadczeniem w robieniu tego dania przyjdzie zręczność, a po kilkukrotnym wypróbowaniu przepisu będziesz już znał swoje ulubione składniki do tego dania i będziesz mógł oddać się kulinarnej kreatywności.
Tradycyjnie stir-fry z wołowiny i warzyw podaje się z gotowanym ryżem lub gotowanym ryżem z jajkiem. Cały obiad (mięso i warzywa, ryż, sos) przygotowuje się od razu w około pół godziny
Potrzebna będzie patelnia do mieszania potraw lub głęboka patelnia z gładkim dnem, jedna łopatka do odsączania mokrych warzyw, druga łopatka i miska do smażonych składników, szczypce lub durszlak do mieszania i wyjmowania składników oraz litrowy lub nieco większy garnek do gotowania sosu "Teriyaki". Wydajność to około 4-8 porcji, w zależności od odmiany i ilości wybranych warzyw.
Moim własnym źródłem tego przepisu jest babcia naszej rodziny, która jeszcze w tym roku obchodziła swoje 93 urodziny - ciocia Halina Daugirdienė, autorka książki kucharskiej "Taupioji kucharz", wirtuozka kulinarna rodziny Daugirdów. Jeszcze w 1989 roku nauczyłem się od niej jak robić to danie. Wtedy, pamiętam bardzo dobrze, nazywano ją w naszej rodzinie "ulubionym daniem wujka Jonasa". Otóż w dzisiejszych czasach jest to ulubione stir-fry moich dzieci.
Do tego dania najbardziej nadaje się skóra wołowa lub dowolna polędwica (stek) pokrojona w paski o grubości mniej więcej palca. Ale jeśli chcesz zaoszczędzić, możesz też użyć wieprzowiny lub kurczaka.
Wybór warzyw do tego dania jest naprawdę nieograniczony. Sama często korzystam z resztek warzyw, które są już w lodówce i trzeba je "uratować" przed zestarzeniem. Zazwyczaj jest to cebula i marchew, które zaczęły mięknąć, papryka, która zaczęła się marszczyć, fasola, która wysycha, czy też florety brokułów, które zaczynają się otwierać. Robiąc to danie zawsze mam w szafce orzechy (ziemne, curry lub sezamowe) i warzywa w puszce (młode kolby kukurydzy, kasztany lub zielona fasolka) - w te składniki zawsze zaopatruję się z wyprzedzeniem, bo wiem, że dzieci często będą prosić o stir-fry, a ja nie zawsze będę miała czas szukać ich wśró
W swojej kuchni zawsze używam tylko bardzo świeżego mięsa. Decydując się na zakup mięsa do tego dania, zawsze dokupuję jedno lub dwa świeże warzywa, aby je doprawić. Mogą to być np. liście zielonej cebulki, miękki groszek (snow pea po angielsku), dowolne grzyby, które lubię, lub któreś z powyższych warzyw - cokolwiek jest dostępne w danym momencie w sklepie, w którym robię zakupy. Im bardziej kolorowe są użyte warzywa, tym danie staje się smaczniejsze. Powinny być dostępne minimum 3 rodzaje warzyw.
Istotą tego chińskiego przepisu na wołowinę jest to, że wszystkie składniki nie są duszone, ale smażone w bardzo gorącym oleju na głębokiej, półokrągłej patelni do stir-fry w stylu azjatyckim (ciężka patelnia o gładkim dnie również zrobi). Płomień pod patelnią powinien być powyżej średniego, prawie maksymalnego.
Jeśli w którymś momencie smażenia na patelni pojawiły się czarne drobinki, usuń je i oczyść patelnię papierowym ręcznikiem. Ponownie dodajemy niewielką ilość oleju i kontynuujemy smażenie.
Reklama
Do czasu, gdy składniki stir-fry będą się smażyć na patelni, domowy sos Teriyaki powinien bulgotać w małym garnku obok. Sama jestem już "przylepą" i potrafię zadbać o obie części dania jednocześnie, tak aby na końcu te dwie gorące rzeczy idealnie się połączyły tworząc niesamowicie smaczne danie. Jeśli jednak robicie to danie po raz pierwszy, polecam wcześniej przygotować sos Teriyaki, żeby potem nie musieć się nim stresować. Z doświadczeniem w robieniu tego dania przyjdzie zręczność, a po kilkukrotnym wypróbowaniu przepisu będziesz już znał swoje ulubione składniki do tego dania i będziesz mógł oddać się kulinarnej kreatywności.
Tradycyjnie stir-fry z wołowiny i warzyw podaje się z gotowanym ryżem lub gotowanym ryżem z jajkiem. Cały obiad (mięso i warzywa, ryż, sos) przygotowuje się od razu w około pół godziny
Reklama
Potrzebna będzie patelnia do mieszania potraw lub głęboka patelnia z gładkim dnem, jedna łopatka do odsączania mokrych warzyw, druga łopatka i miska do smażonych składników, szczypce lub durszlak do mieszania i wyjmowania składników oraz litrowy lub nieco większy garnek do gotowania sosu "Teriyaki". Wydajność to około 4-8 porcji, w zależności od odmiany i ilości wybranych warzyw.
Składniki
- skóra wołowa lub polędwica wołowa: 500 gramów (nadaje się również kurczak lub wieprzowina)
- sól: 1 łyżeczka
- świeżo zmielony czarny pieprz: 0,5 łyżeczki
- suche kryształki chili: 0,5 łyżeczki (pokruszony czerwony pieprz)
- oliwa z oliwek: 50-100 mililitrów (lub olej sezamowy)
- curry lub orzeszki ziemne: 50-80 gramów (1 duża garść)
- cebula rzepy: 1 duża (200 gramów)
- marchew: 1-3 (100-200 gramów)
- grzyby: 100 gramów (3-5 ząbków czosnku do przyprawienia)
- Słodka papryka: 1-2 (lub papryka chili)
- różyczki brokułów: 200-300 gramów
- świeże lub puszkowane kolby kukurydzy: 1 słoik - 230 gramów (baby corn - po angielsku)
- świeży zielony groszek: ~200-300 gramów
- świeża lub puszkowana fasola szparagowa: 200-300 gramów (string beans - po angielsku)
- kasztany wodne: 1 słoik - 230 gramów (water chestnut - po angielsku)
- łodygi selera: 3-4
- świeże kiełki fasoli: ~200-300 gramów (bean sprout - po angielsku)
- nasiona sezamu
- nasiona czarnego zboża
- liście zielonej cebuli
- Imbir: 1 łyżka (świeży lub marynowany)
- Czosnek: 4 ząbki
- Cukier brązowy: 3 łyżki stołowe
- Miód: 1 łyżka (lub trochę więcej cukru)
- Woda: 0,5 szklanki (100-120 mililitrów)
- sos sojowy: ~60-100 mililitrów (im bardziej słony, tym mniej go potrzebujesz)
- olej sezamowy do tostów: 1 łyżka stołowa (nie jest konieczny; toasted sesame oil - po angielsku)
- skrobia: 1 łyżka (+2-3 łyżki wody)
Karmelizowane warzywa (opcjonalnie):
Soczyste warzywa (opcjonalnie):
Do dekoracji (opcjonalnie):
Na domowy sos Teriyaki:
- 1. Chińska wołowina: Wołowina i warzywa Stir-Fry: Przygotuj wszystkie składniki, które będą nam potrzebne do tego dania.
- 2. Wołowinę (lub inne dowolne mięso) umyć i osuszyć.
- 3. Następnie pokroić w paski o grubości około 10 centymetrów, lekko posolić i popieprzyć.
- 4. Następnie pokrój warzywa w paski o długości około jednego centymetra lub na kawałki o długości jednego kęsa.
- 5. Jak już wspomniałam, dobierajcie warzywa według własnych pragnień i preferencji.
- 6. Uwielbiam wykorzystywać kasztany do tego dania. Jeśli uda Wam się znaleźć jakieś do kupienia, koniecznie spróbujcie.
- 7. Mokre składniki pozostawić do odsączenia nad zlewem w durszlaku.
- 8. Lubię też wykorzystywać tutaj kolby kukurydzy.
- 9. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 50 mililitrów oleju.
- 10. Krok pierwszy: Najpierw podsmaż mięso na rozgrzanym oleju. Musi być w temperaturze pokojowej, suche i można użyć tylko pieprzu i soli. Wszelkie wstępne marynowanie mięsa sprawi, że będzie ono wilgotne i stwardnieje podczas smażenia, dlatego nie polecam marynowania mięsa. Mięso należy gotować przez około 3-4 minuty, małymi partiami, mniej więcej w jednej warstwie i bez zrumienienia. Jeśli mięso jest większe, to gotuj w dwóch porcjach.
- 11. Upieczone mięso tymczasowo zdjąć z patelni i przełożyć do miski lub na tarkę. Soki i olej z mięsa wrócą na patelnię.
- 12. Krok 2: Na oleju pozostałym po mięsie, wymieszaj jedno, dwa lub wszystkie trzy warzywa wybrane z listy do karmelizacji: cebulę rzepę, marchewkę i/lub pieczarki. Ważne jest, aby kawałki warzyw trafiły na patelnię zupełnie suche. Kawałki warzyw muszą pozostać jędrne i przynajmniej jedna ich strona musi się zrumienić na gorącym oleju.
- 13. Pieczemy w jednej warstwie lub w kilku porcjach, jeśli warzyw jest dużo. Upieczone warzywa przełożyć do miski z pieczonym mięsem. Przypominam tylko, że temperatura musi być wysoka.
- 14. Jeśli używasz pieczarek, również podsmaż je osobno.
- 15. Jeszcze jedna ważna rzecz, nie oszczędzaj oleju, możesz zobaczyć jak moja marchewka jest ugotowana. Po tym czasie olej zostanie spuszczony.
- 16. Krok 3: Na tym etapie patelnia powinna być prawie sucha, a karmelizowane warzywa zrumienione. W tym kroku orzechy trafią na patelnię. Smaż je, mieszając, aż przynajmniej jedna strona się zrumieni. Następnie ułóż orzechy w misce z pieczonym mięsem i warzywami.
- 17. Krok czwarty: Na patelnię dodaj niewielką ilość oleju. Teraz usmaż jedno lub dwa soczyste warzywa według własnego wyboru (dobrze odsączone w durszlaku): może to być papryka, brokuły, młode kolby kukurydzy w puszce, groszek, fasola strączkowa, fasola kidney lub kasztany...
- 18. Warzywa doprawić lekko solą i płatkami chili. Smaż mieszając przez około 2-3 minuty, aż mokre warzywa zaczną mięknąć.
- 19. Na patelnię dodajemy wszystkie wcześniej podsmażone składniki i zalewamy gorącym sosem Teriyaki.
- 20. Doprowadzić potrawę do wrzenia mieszając i natychmiast zdjąć z ognia.
- 21. Podawać z ugotowanym ryżem, posypanym ziarnami sezamu lub czarnym groszkiem i drobno posiekaną zieloną cebulką.
- 22. Naturalny sos teriyaki: Przygotuj wszystkie składniki, które będą nam potrzebne.
- 23. Imbir i czosnek zetrzeć na tarce lub posiekać nożem na desce. Wszystko można zmielić w młynku do przypraw.
- 24. Tak to wygląda po zgnieceniu.
- 25. W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki sosu oprócz ostatniego - skrobi.
- 26. Umieść garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia.
- 27. W szklance wymieszaj skrobię z zimną wodą. Powstałą masę wlewamy do gorącego sosu wymieszanego łyżką w rondelku.
- 28. Dusić przez około 2-3 minuty i zdjąć sos z ognia.
- 29. Tip: Domowy sos Teriyaki może być przechowywany i używany do 2 miesięcy w sterylnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Smacznego!
Wykonanie przepisu
Reklama
