Pieczone donuty z twarogu z polewą czekoladową bez smażenia
Pieczone donuty z twarogu to lżejsza, domowa alternatywa dla klasycznych, smażonych pączków, idealna na Tłusty Czwartek i nie tylko. Zamiast tłuszczu z patelni dostajemy miękkie, sprężyste wnętrze dzięki twarogowi i pulchność gwarantowaną przez proszek do pieczenia. To deser, który łączy prostotę składników z szybkim przygotowaniem – w silikonowej formie upieką się równomiernie i nie wymagają skomplikowanych technik. Polewa czekoladowa i dowolne posypki pozwalają bawić się smakiem i wyglądem, a całość świetnie wpisuje się w trend „fit donuty z piekarnika”, „donuty bez smażenia” czy „donuty z foremki silikonowej”. Przepis został przetestowany kilkukrotnie w naszej kuchni, dopracowaliśmy temperaturę i czas pieczenia, aby uzyskać delikatne, wilgotne donuty, które nie kruszą się i pięknie trzymają kształt. Inspiracją były rodzinne oponki serowe, ale tutaj cały urok polega na pieczeniu, a nie smażeniu – szybciej, czyściej i lżej, bez kompromisów w smaku.
Reklama
Alternatywy składników
- Twaróg chudy: można zastąpić twarogiem półtłustym lub serkiem mielonym z kostki, dokładnie odciśniętym z nadmiaru wilgoci.
- Mąka pszenna: sprawdzi się też mąka orkiszowa jasna typ 630 lub mieszanka pół na pół z pełnoziarnistą, aby podnieść zawartość błonnika.
- Budyń śmietankowy: można użyć waniliowego, karmelowego albo czekoladowego; paczka bez cukru da bardziej wytrawny efekt.
- Proszek do pieczenia: część można zastąpić szczyptą sody oczyszczonej i łyżeczką soku z cytryny, aby aktywować spulchnianie.
- Słodzenie polewy: zamiast klasycznego cukru zastosuj erytrytol, ksylitol lub miód – dosładzaj do smaku po rozpuszczeniu czekolady.
- Polewa czekoladowa: zamiast gorzkiej użyj mlecznej lub białej, ewentualnie przygotuj polewę z jogurtu greckiego, kakao i odrobiny miodu.
- Dodatki: posypki cukrowe można wymienić na wiórki kokosowe, orzechy drobno siekane, liofilizowane truskawki lub skórkę pomarańczową.
- Wersja bezglutenowa: wybierz mieszankę mąk bezglutenowych do wypieków i budyń bezglutenowy, kontrolując konsystencję ciasta.
- Wersja bez laktozy: użyj twarogu bez laktozy i czekolady bez dodatku mleka lub napojów roślinnych w polewie.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Twaróg mielę lub bardzo dokładnie rozdrabniam widelcem – grudki są w porządku, ale im gładsza masa, tym równiejsze donuty.
- Mąkę i budyń przesiewam, aby napowietrzyć ciasto i uniknąć zbitych miejsc po upieczeniu.
- Nie używam twarogu z wiaderka o wysokiej zawartości serwatki – nadmiar wilgoci rozrzedzi ciasto i wydłuży czas pieczenia.
- Ciasto przekładam do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem – w ten sposób równo wypełniam formę i nie brudzę brzegów.
- Gniazda formy napełniam do około 3/4 wysokości, bo ciasto jeszcze rośnie w piekarniku.
- Donuty studzę 5–10 minut w formie, dopiero potem delikatnie wyjmuję, aby nie odkształcić kółek.
- Polewę nakładam na przestudzone wypieki – ciepłe donuty rozrzedzą czekoladę i utrudnią dekorowanie.
- Dla równych porcji piekę na środkowej półce, opcja „góra–dół”, i obracam formę po 15 minutach, jeśli piekarnik grzeje nierówno.
- Do polewy dodaję łyżeczkę oleju, by była lśniąca i miękko zastygała bez pękania.
- Donuty przechowuję szczelnie zamknięte do 2 dni w temperaturze pokojowej lub mrożę bez polewy do 2 miesięcy.
Składniki
- Twaróg chudy, dobrze odciśnięty: 350 g.
- Mąka pszenna (typ 450–550): 100 g.
- Budyń śmietankowy w proszku (bez cukru lub klasyczny): 50 g.
- Jajka (rozmiar M): 2 szt.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: 1 szczypta.
- Wanilia (pasta lub ekstrakt, opcjonalnie): 1 łyżeczka.
- Cukier lub erytrytol do delikatnego dosłodzenia masy (opcjonalnie): 1–2 łyżki.
- Olej do posmarowania formy (jeśli nie jest całkiem nieprzywieralna): 1 łyżeczka.
- Czekolada gorzka lub mleczna, posiekana: 120 g.
- Olej roślinny lub kokosowy do rozrzedzenia polewy: 1 łyżeczka.
- Mleko lub śmietanka (opcjonalnie, do konsystencji): 1–2 łyżki.
- Posypki, wiórki kokosowe, orzechy, liofilizowane owoce: według uznania.
12 sztuk:
Polewa i dekoracja:
- 1. Rozgrzewam piekarnik do 180°C i ustawiam kratkę na środkowym poziomie, a silikonową formę do donutów lekko natłuszczam lub spryskuję olejem, jeśli wymaga zabezpieczenia.
- 2. W misce rozdrabniam twaróg na możliwie gładką masę, następnie dodaję jajka, wanilię oraz cukier lub erytrytol, i mieszam do połączenia składników bez nadmiernego napowietrzania.
- 3. Do osobnej miski przesiewam mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy, po czym wsypuję suche składniki do mokrych, mieszając szpatułką tylko do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
- 4. Ciasto przekładam do rękawa cukierniczego; napełniam gniazda formy do około 3/4 wysokości, starając się nie zabrudzić środkowego „kominka”.
- 5. Wstawiam formę do nagrzanego piekarnika i piekę przez 25–30 minut, aż donuty wyraźnie urosną, lekko się zazłocą i „sprężynują” pod palcem.
- 6. Po upieczeniu pozostawiam donuty w formie na 5–10 minut, następnie delikatnie wyjmuję i przekładam na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- 7. W międzyczasie przygotowuję polewę: roztapiam czekoladę w kąpieli wodnej lub krótkimi impulsami w mikrofalówce, mieszając, aż będzie gładka; dodaję łyżeczkę oleju i, w razie potrzeby, odrobinę mleka dla uzyskania lśniącej, półpłynnej konsystencji.
- 8. Gdy donuty ostygną, zanurzam w polewie wierzch każdej sztuki, lekko strzepuję nadmiar, odkładam na kratkę i posypuję wybranymi dodatkami.
- 9. Pozwalam polewie zastygnąć w temperaturze pokojowej; jeśli się spieszę, przenoszę kratkę na 10 minut do lodówki, kontrolując, by czekolada nie straciła połysku.
- 10. Serwuję od razu lub przechowuję w pojemniku do 48 godzin; przed podaniem po mrożeniu rozmrażam w lodówce i krótko ogrzewam w 120°C przez 3–4 minuty dla odświeżenia struktury.
- 11. Ten przepis powstał jako pieczona wersja rodzinnych oponek serowych – testowałem go kilkukrotnie w silikonowej formie 12-gniazdowej, zmieniając proporcje budyniu i mąki, aby uzyskać elastyczne, ale nie gumowe wnętrze. Najlepsze efekty dawał twaróg dokładnie odciśnięty i delikatne mieszanie ciasta, bez długiego ucierania. Dzięki temu donuty wychodzą lekkie, równe i świetnie przyjmują polewę czekoladową.
- 12. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Kontroluję wilgotność masy: jeśli twaróg jest bardzo suchy, dodaję 1–2 łyżki mleka, a jeśli zbyt wilgotny – dosypuję po 1 łyżce mąki, aż ciasto będzie gęste jak na gęste babeczki. Upieczone donuty mają wewnątrz temperaturę ok. 94–96°C – to szybki, obiektywny sposób na sprawdzenie gotowości bez ryzyka przesuszenia.
Wykonanie przepisu
