Placek drożdżowy z truskawkami i dużą ilością kruszonki
Placek drożdżowy z truskawkami i kruszonką to jedno z najbardziej klasycznych i ukochanych ciast w polskich domach. Aromatyczne, puszyste, pachnące świeżymi owocami i chrupiącą, złocistą kruszonką – taki wypiek zawsze kojarzy się z dzieciństwem, niedzielnymi popołudniami u babci i spotkaniami w gronie rodziny. W moim domu ten placek piekło się od pokoleń – przepis został przekazany mi przez mamę, która z kolei dostała go od swojej mamy. Dzięki temu wiem, że jest nie tylko sprawdzony, ale też zawsze się udaje.
Miałam okazję przygotowywać to ciasto wielokrotnie, także w sezonie letnim, kiedy truskawki są najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Mogę szczerze powiedzieć, że nie ma lepszego połączenia niż świeże, dojrzałe truskawki i domowa, maślana kruszonka. Ten placek jest idealny na majówkę, do kawy z przyjaciółką czy jako deser na rodzinne przyjęcie.
Profesjonalna rada: sekret idealnego ciasta drożdżowego tkwi w cierpliwości. Drożdże potrzebują czasu, aby ciasto wyrosło i stało się lekkie oraz puszyste. Nie warto przyspieszać tego procesu, bo właśnie dzięki niemu ciasto nabiera niezwykłej delikatności.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Truskawki można zastąpić malinami, borówkami, wiśniami lub śliwkami – każda z tych opcji sprawdzi się doskonale.
- Zamiast świeżych drożdży można użyć suchych drożdży instant (ok. 7 g).
- Mleko można zastąpić mlekiem roślinnym (np. owsianym lub migdałowym).
- Masło w kruszonce można wymienić na margarynę lub olej kokosowy.
- Zamiast cukru białego można dodać cukier trzcinowy, który nada ciastu lekko karmelowy posmak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, aby drożdże mogły pracować równomiernie.
- Ciasto należy wyrabiać minimum 10 minut – wtedy stanie się elastyczne i sprężyste.
- Truskawki warto oprószyć delikatnie mąką ziemniaczaną – dzięki temu nie puszczą zbyt dużo soku podczas pieczenia.
- Kruszonkę najlepiej przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce – wtedy podczas pieczenia stanie się bardziej chrupiąca.
- Po upieczeniu placek należy pozostawić do całkowitego wystudzenia, aby łatwiej go kroić.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Mleko: 250 ml (ciepłe, ale nie gorące).
- Świeże drożdże: 25 g.
- Masło: 80 g (roztopione, ostudzone).
- Cukier: 80 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Szczypta soli: 1.
- Mąka pszenna: 200 g.
- Masło: 100 g (schłodzone).
- Cukier: 100 g.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżka.
- Truskawki świeże: 400 g (umyte, osuszone, przekrojone na połówki).
- Cukier puder: do posypania.
Na ciasto drożdżowe
Na kruszonkę
Dodatkowo
- 1. Drożdże zostały rozpuszczone w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstawione na około 10 minut, aż zaczęły pracować i pojawiła się pianka.
- 2. Do dużej miski wsypała mąkę, dodała resztę cukru, sól, jajka i roztopione masło, a następnie wlała zaczyn z drożdży. Wszystko mieszała łyżką, a później wyrabiała ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto stało się gładkie i elastyczne.
- 3. Ciasto zostało przykryte ściereczką i pozostawione do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu, aż podwoiło swoją objętość.
- 4. W międzyczasie przygotowała kruszonkę: do miski wsypała mąkę, cukier i cukier wanilinowy, dodała pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierała palcami, aż powstały grudki. Gotową kruszonkę schowała na chwilę do lodówki.
- 5. Wyrośnięte ciasto zostało przełożone do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozciągnięte. Na wierzchu ułożyła truskawki, a następnie posypała całość schłodzoną kruszonką.
- 6. Blaszkę wstawiła do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekła przez około 40 minut, aż kruszonka nabrała złocistego koloru.
- 7. Po upieczeniu placek został wyjęty z piekarnika i odstawiony do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem posypała go cukrem pudrem.
- 8. Najlepiej przygotować to ciasto dzień wcześniej wieczorem, aby następnego dnia było idealne do podania na śniadanie lub piknik. Jeśli chce się uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, można do kruszonki dodać odrobinę cynamonu lub skórki cytrynowej.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać placek drożdżowy z truskawkami i kruszonką, aby długo zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać placek w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej – maksymalnie przez 2 dni. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, warto umieścić go w lodówce, jednak przed podaniem należy wyjąć go minimum 30 minut wcześniej, aby odzyskał miękkość. Testowałam wielokrotnie różne metody przechowywania i ten sposób gwarantuje, że ciasto nie wysycha i zachowuje puszystą strukturę.
Czy można zamrozić placek drożdżowy z owocami i kruszonką?
Tak, placek można bez problemu zamrozić. Najlepiej podzielić go na porcje i każdą zapakować osobno w folię spożywczą, a następnie włożyć do woreczka strunowego. Dzięki temu zachowuje świeżość nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu polecam podgrzać kawałek w piekarniku przez 5 minut w 150°C – odzyska wtedy chrupkość kruszonki i miękkość ciasta. To sprawdzony sposób, który stosuję od lat przy domowych wypiekach.
Jak uzyskać bardziej puszystą konsystencję ciasta drożdżowego?
Sekret puszystego placka tkwi w długim i dokładnym wyrabianiu ciasta – minimum 10 minut ręcznie lub 7 minut mikserem z hakiem. Ważne jest także, aby pozwolić ciastu na spokojne wyrastanie w ciepłym, bezwietrznym miejscu. Z doświadczenia wiem, że warto również podzielić proces wyrastania na dwa etapy – pierwsze wyrastanie w misce, a drugie już po przełożeniu do formy. Dzięki temu struktura ciasta staje się delikatniejsza i bardziej napowietrzona.
Jak uniknąć nadmiernego wypływania soku z truskawek podczas pieczenia?
Owoce warto oprószyć mąką ziemniaczaną lub pszenną przed wyłożeniem ich na ciasto. Skrobia wiąże nadmiar soku, dzięki czemu placek nie robi się zbyt mokry. To rozwiązanie stosowały już nasze babcie – sprawdza się szczególnie przy soczystych owocach, takich jak truskawki, wiśnie czy śliwki. Sama wielokrotnie testowałam ten trik i mogę potwierdzić, że ciasto zachowuje idealną strukturę i nie zapada się w środku.
Czy można przygotować placek w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, ciasto drożdżowe można z powodzeniem dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. W wersji bez laktozy należy użyć mleka roślinnego (np. migdałowego, sojowego) i masła bez laktozy. Wersja bezglutenowa wymaga natomiast specjalnej mieszanki mąk bezglutenowych do wypieków drożdżowych – najlepiej z dodatkiem mąki ryżowej lub kukurydzianej. Należy pamiętać, że ciasto bez glutenu będzie mniej elastyczne, dlatego warto dodać łyżkę babki jajowatej (psyllium), aby poprawić jego strukturę. To sprawdzona technika stosowana przez wielu domowych i profesjonalnych piekarzy.
Jakie są najczęstsze błędy przy pieczeniu ciasta drożdżowego i jak ich unikać?
Do najczęstszych błędów należy: zbyt krótki czas wyrastania, dodanie gorącego mleka (które zabija drożdże), nadmierne dosypywanie mąki w czasie wyrabiania oraz pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze. Aby uniknąć tych problemów, zawsze używam składników w temperaturze pokojowej, kontroluję temperaturę mleka (powinna mieć około 35–37°C), a także cierpliwie czekam na wyrośnięcie ciasta. Z praktyki wiem, że to właśnie cierpliwość i odpowiednia temperatura są kluczem do sukcesu w wypiekach drożdżowych.
