Brownie z musem wiśniowym bez glutenu, mleka i cukru
Zawartość
To brownie z musem wiśniowym bez glutenu, mleka i cukru to idealne połączenie czekoladowej intensywności i owocowej świeżości. Czekoladowy spód jest wilgotny, delikatny i przyjemnie gęsty, a lekki mus z wiśni nadaje mu cudownie kwaskowatego kontrastu. To deser, który nie tylko pięknie wygląda, ale też świetnie wpisuje się w nowoczesne, zdrowsze podejście do słodkości — bez sztucznych dodatków, rafinowanego cukru i glutenu.
Pierwszy raz przygotowałam to ciasto z myślą o rodzinie, która unika nabiału i glutenu, i muszę przyznać, że efekt przeszedł moje oczekiwania. Mój mąż nie mógł uwierzyć, że w cieście nie ma ani grama mąki pszennej ani mleka krowiego, a dzieci zajadały się nim, prosząc o dokładkę. Od tamtej pory to brownie stało się naszym domowym klasykiem, który zawsze pojawia się na rodzinnych spotkaniach i świętach.
Mus wiśniowy powstał z połączenia wiśni, erytrytolu i kokosowej śmietanki — to połączenie tworzy delikatny, kremowy wierzch o idealnej konsystencji. Ten przepis jest więc idealny nie tylko dla osób na diecie bezglutenowej, ale też dla tych, którzy chcą ograniczyć cukier, nabiał lub po prostu szukają lekkiego, odświeżającego deseru.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło roślinne: można zastąpić olejem kokosowym lub klarowanym masłem, jeśli nie unikamy nabiału.
- Mąka owsiana: świetnie sprawdzi się też mąka migdałowa lub ryżowa, które nadadzą ciastu jeszcze bardziej delikatnej struktury.
- Erytrytol: można zamienić na ksylitol lub stewię w proszku (uwaga na proporcje – stewia jest znacznie słodsza).
- Czekolada gorzka: zamiast klasycznej gorzkiej można użyć bezcukrowej czekolady kokosowej lub wegańskiej z wysoką zawartością kakao.
- Wiśnie: w sezonie idealne są świeże, a zimą — mrożone. Można też wykorzystać maliny lub porzeczki, by uzyskać inny, równie pyszny efekt.
- Śmietanka kokosowa: można ją zastąpić śmietanką sojową lub migdałową, jednak kokosowa daje najlepszą kremowość.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wiśniowy mus najlepiej przygotować na bazie dobrze schłodzonej śmietanki kokosowej – wtedy idealnie się ubije.
- Brownie po upieczeniu powinno być lekko wilgotne w środku — nie należy go przesuszać, by zachować jego intensywny smak.
- Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, żeby mus nie wyszedł zbyt rzadki.
- Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce — po kilku godzinach smaki pięknie się przegryzają.
- Aby uzyskać efektowne wykończenie, udekoruj wierzch granatem, pistacjami lub płatkami kokosa.
Składniki
- Masło roślinne lub margaryna bezmleczna: 130 g.
- Czekolada deserowa lub gorzka: 130 g.
- Erytrytol: 120 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Szczypta soli: 1.
- Mąka owsiana bezglutenowa: 100 g.
- Proszek do pieczenia bezglutenowy: 1/2 łyżeczki.
- Wiśnie (świeże lub mrożone): 330 g.
- Erytrytol: 70 g.
- Żelatyna: 12–14 g.
- Śmietanka kokosowa (stała część z puszki): 330 g.
Brownie (forma 20 cm):
Mus wiśniowy:
- 1. Masło roślinne roztop w rondelku, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Odstaw na 2–3 minuty, następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
- 2. W osobnej misce ubij jajka z erytrytolem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- 3. Połącz czekoladową masę z jajkami, mieszając delikatnie rózgą kuchenną.
- 4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do czekoladowej masy, mieszając tylko do połączenia składników.
- 5. Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię i piecz w temperaturze 170°C przez około 30 minut.
- 6. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem – brownie powinno być wilgotne, ale nie surowe. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
- 7. Żelatynę zalej zimną wodą, tylko tyle, by ją przykryła. Odstaw na 10 minut, by napęczniała.
- 8. Wiśnie umieść w garnku, dodaj erytrytol i gotuj kilka minut, aż owoce puszczą sok. Zblenduj na gładką masę.
- 9. Podgrzej ponownie, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia.
- 10. Śmietankę kokosową ubij na sztywną masę, stopniowo dodawaj przestudzony mus wiśniowy i delikatnie mieszaj szpatułką.
- 11. Wylej mus na wystudzone brownie, wyrównaj powierzchnię i schładzaj w lodówce przez całą noc, by masa dobrze stężała.
- 12. Mój tip: aby ciasto łatwiej się kroiło, zanurzaj nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem. Dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki.
- 13. To brownie smakuje najlepiej następnego dnia — wtedy jego czekoladowa baza i mus tworzą perfekcyjną harmonię smaków.
Wykonanie przepisu
