Kokosowe ciasto zebra z polewą czekoladową – wilgotne, puszyste i bez jajek
To kokosowe ciasto zebra z polewą czekoladową to idealny przykład na to, że prostota potrafi smakować jak w najlepszej cukierni. Z wierzchu ma delikatnie przyrumienioną skórkę, a w środku – miękki, wilgotny i aromatyczny miąższ, który rozpływa się w ustach. 🥰
Pomysł na to ciasto pojawił się zupełnie przypadkiem – szukałam czegoś szybkiego i bez jajek, bo akurat zabrakło ich w lodówce. Zainspirował mnie stary rodzinny przepis na kokosową babkę, który postanowiłam nieco unowocześnić i uprościć. Efekt? Cudo! Ciasto udało się już za pierwszym razem, a jego zapach wypełnił cały dom.
Testowałam je kilkakrotnie, za każdym razem z małymi zmianami – raz dodałam więcej wiórków kokosowych, innym razem użyłam mleka kokosowego zamiast krowiego. W każdej wersji wychodziło przepyszne. To ciasto idealne zarówno na leniwe popołudnie z kawą, jak i na szybki deser dla niespodziewanych gości.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków.
- Mleko: świetnie sprawdzi się mleko kokosowe, migdałowe lub owsiane.
- Cukier: można zamienić na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrytol.
- Wiórki kokosowe: w razie braku – drobno starte płatki migdałowe lub kokosowy proszek.
- Kakao: można użyć karobu (mączki chleba świętojańskiego) dla łagodniejszego smaku.
- Czekolada do polewy: mleczną można wymienić na gorzką lub wegańską wersję bez nabiału.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Przesiej mąkę – to gwarancja lekkiego, puszystego ciasta.
- Nie mieszaj zbyt długo masy – tylko do połączenia składników. Dzięki temu ciasto zachowa delikatność.
- Jeśli używasz mleka roślinnego, wybierz niesłodzone, by zachować balans smakowy.
- Aby uzyskać idealny efekt „zebry”, nie mieszaj mocno ciasta z kakao – wystarczy kilka ruchów widelcem.
- Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 10 minut, zanim je wyjmiesz – nie opadnie i zachowa kształt.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 i 1/4 szklanki.
- Wiórki kokosowe: 100 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Mleko: 300 ml.
- Kakao: 1 łyżka.
- Czekolada mleczna: 50 g.
- Olej kokosowy: 1 łyżeczka.
- Płatki migdałów: 1 łyżka.
Na ciasto
Na polewę
- 1. Przygotowanie formy: Formę typu keksówka (ok. 11×24 cm) została wysmarowana cienką warstwą masła lub wyłożona papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło do dna.
- 2. Przygotowanie suchej mieszanki: Do większej miski przesiała mąkę, dodała wiórki kokosowe, proszek do pieczenia oraz cukier. Wszystko dokładnie wymieszała łyżką, by składniki równomiernie się połączyły.
- 3. Dodanie mleka: Następnie wlała mleko i delikatnie wymieszała całość, aż powstało gładkie, dość rzadkie ciasto. Takie powinno być – nie należy się tym przejmować.
- 4. Przygotowanie dwóch mas: 3/4 jasnego ciasta przelała do formy. Do pozostałej części dodała kakao i ponownie wymieszała. Ciemną masę wylała na wierzch jasnej, tworząc dwukolorowy efekt.
- 5. Tworzenie wzoru zebry: Widelcem zrobiła kilka lekkich esów-floresów, by uzyskać subtelny marmurkowy wzór. Nie należy przesadzać z mieszaniem – wtedy wzór będzie wyraźniejszy.
- 6. Pieczenie: Formę wstawiła do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piekła ok. 40 minut, aż wierzch stał się złocisty, a środek sprężysty w dotyku.
- 7. Studzenie: Po upieczeniu ciasto zostawiła w formie na około 10 minut, następnie delikatnie wyjęła i przełożyła na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- 8. Przygotowanie polewy: Czekoladę rozpuściła w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym, aż uzyskała gładką, błyszczącą masę.
- 9. Dekorowanie: Polewą polała przestudzone ciasto, a na koniec posypała je płatkami migdałów. Dzięki temu uzyskała piękny, elegancki wygląd i przyjemny chrupiący akcent. 🍫✨
- 10. Jeśli chcesz, aby ciasto miało jeszcze bardziej kokosowy smak, dodaj łyżkę mleczka kokosowego lub kilka kropel naturalnego aromatu kokosowego do masy. A gdy marzysz o wersji bardziej czekoladowej – zamień część mleka na roztopioną czekoladę lub kakao instant.
- 11. To ciasto doskonale smakuje również następnego dnia – wystarczy je przykryć ściereczką lub folią spożywczą, by nie wyschło.
- 12. Warto wiedzieć: To prosty, ale sprawdzony przepis, który w mojej rodzinie od lat pojawia się pod różnymi nazwami – „kokosowa zebra”, „kokosowy keks” czy „wilgotne ciasto bez jajek”. Każda wersja ma swój urok, ale wszystkie łączy jedno – cudowny aromat kokosa i prostota przygotowania.Wielokrotnie testowałam ten wypiek na różnych mąkach i zawsze wychodził znakomicie. To ciasto udaje się nawet początkującym – nie wymaga miksera ani specjalnych umiejętności, a jego smak zachwyci każdego.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kokosowe ciasto zebra, aby zachowało świeżość i wilgotność?
Ciasto najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryte folią spożywczą lub zamknięte w pojemniku z pokrywką. W ten sposób utrzyma wilgoć nawet przez 3–4 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, możesz je wstawić do lodówki – przed podaniem warto jednak wyjąć je wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej i zmiękło. Wilgotność ciasta wynika z obecności mleka i wiórków kokosowych, dlatego ważne jest, by nie dopuszczać do jego wysychania.
Czy to ciasto można zamrozić i jak to zrobić, by nie straciło struktury?
Tak, kokosowe ciasto zebra doskonale nadaje się do mrożenia. Wystarczy je całkowicie ostudzić, pokroić na porcje i zawinąć każdą w folię aluminiową lub spożywczą. Następnie umieść je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym i włóż do zamrażarki. Przechowuj do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wyjmij ciasto i pozostaw je w temperaturze pokojowej na kilka godzin – nie podgrzewaj w mikrofalówce, bo może stracić wilgotność i sprężystość.
Jak zrobić wersję bez laktozy lub wegańską tego ciasta?
Aby przygotować wersję bez laktozy, użyj mleka roślinnego – kokosowego, owsianego lub migdałowego. Wegańską wersję można uzyskać, stosując roślinne mleko i polewę z gorzkiej czekolady bez mleka. Olej kokosowy w polewie jest naturalnie roślinny, więc nie wymaga zamiany. Dzięki takim zamiennikom zachowasz tę samą strukturę i smak, a ciasto pozostanie miękkie i wilgotne. To sprawdzony sposób, który wielokrotnie testowałam, przygotowując wypieki dla osób na diecie roślinnej.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, ciasto można łatwo przygotować w wersji bezglutenowej, używając gotowej mieszanki mąk bezglutenowych do wypieków lub mąki ryżowej z dodatkiem łyżeczki skrobi ziemniaczanej. Warto dodać też pół łyżeczki gumy ksantanowej, aby poprawić elastyczność ciasta. Gluten w tradycyjnej mące odpowiada za spójność struktury, więc jego brak należy zrównoważyć poprzez naturalne zagęstniki. Efekt końcowy pozostaje delikatny, puszysty i nie różni się znacząco od klasycznej wersji.
Jak uniknąć zakalca w kokosowym cieście zebra?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt długie lub intensywne mieszanie ciasta. Po dodaniu mleka składniki należy połączyć tylko do momentu uzyskania jednolitej masy. Ważne też, by piekarnik był odpowiednio nagrzany do 180°C – zbyt niska temperatura powoduje, że ciasto rośnie zbyt wolno i traci strukturę. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia. Sprawdzony sposób: po wyjęciu ciasta pozostaw je w formie jeszcze przez kilka minut, aby delikatnie odparowało bez utraty puszystości.
Jak uzyskać idealnie wilgotne wnętrze i chrupiącą skórkę?
Kluczem jest odpowiedni stosunek mokrych i suchych składników – ciasto powinno być dość rzadkie przed pieczeniem. Wilgotność utrzymuje się dzięki mleku i wiórkom kokosowym, które chłoną wilgoć i oddają ją podczas pieczenia. Aby skórka była chrupiąca, warto włączyć termoobieg na ostatnie 5 minut pieczenia. Po ostudzeniu polewa z czekolady dodatkowo zamyka wilgoć wewnątrz, dzięki czemu ciasto pozostaje miękkie nawet następnego dnia. To trik, który sprawdza się w moich domowych testach od lat.
Jak uratować zbyt suche ciasto po upieczeniu?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, możesz je delikatnie „odświeżyć”. Wystarczy skropić je mlekiem lub syropem cukrowym (1 łyżka cukru na 50 ml wody) i włożyć na kilka minut do ciepłego piekarnika (ok. 120°C). Innym sposobem jest przykrycie ciasta folią aluminiową, gdy jeszcze jest ciepłe – para wodna zatrzyma wilgoć wewnątrz. Taki trik stosowały już nasze babcie przy drożdżowych wypiekach i działa niezawodnie również w przypadku ciast kokosowych.
