Sernik pistacjowy na kruchym spodzie z białą czekoladą
Zawartość
Ten sernik pistacjowy to prawdziwa uczta dla podniebienia – gładki, kremowy i niezwykle aromatyczny. Połączenie prażonych pistacji, delikatnego serka śmietankowego i białej czekolady tworzy deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale też eleganckim wyglądem. Idealny na święta, uroczyste spotkania lub po prostu wtedy, gdy chcesz sprawić sobie odrobinę luksusu.
Pistacje od dawna uchodzą za „zielone złoto kuchni”. W deserach nadają niepowtarzalny, lekko maślany smak i piękny kolor. W tym serniku stanowią zarówno bazę kremu, jak i dekorację – chrupiącą, złoto-zieloną otoczkę, która doskonale kontrastuje z aksamitnym środkiem.
Pierwszy raz przygotowałam go kilka lat temu, zainspirowana włoskimi deserami, które próbowałam podczas wakacji na Sycylii. Po wielu próbach i zmianach proporcji udało mi się osiągnąć idealną konsystencję: kremową, ale stabilną, bez ryzyka pęknięć. Od tamtej pory to mój niezawodny przepis, który zawsze się udaje i zachwyca gości. 🍰
Możliwe alternatywy dla składników
- Serek śmietankowy: można zastąpić mielonym twarogiem pełnotłustym lub serkiem mascarpone dla bardziej kremowego efektu.
- Pistacje: jeśli są trudno dostępne, sprawdzą się orzechy nerkowca lub migdały.
- Biała czekolada: można użyć gorzkiej czekolady dla mniej słodkiej wersji.
- Spód: zamiast ciasteczek maślanych można użyć herbatników kakaowych lub owsianych.
- Śmietanka kremówka: można ją wymienić na śmietankę kokosową dla wersji bez laktozy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa była jednolita.
- Nie należy miksować zbyt długo – tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzyć masy.
- Warto piec sernik w kąpieli wodnej, co zapobiega pękaniu powierzchni.
- Po upieczeniu sernik powinien odpoczywać w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
- Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez minimum 8 godzin w lodówce.
Składniki
- Herbatniki maślane: 200 g.
- Masło roztopione: 80 g.
- Serek śmietankowy (Philadelphia lub inny kremowy): 1 kg.
- Cukier puder: 150 g.
- Jaja: 4 sztuki.
- Śmietanka kremówka 30%: 200 ml.
- Pasta pistacjowa 100%: 3 łyżki.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Biała czekolada roztopiona: 150 g.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Biała czekolada: 100 g.
- Śmietanka kremówka: 80 ml.
- Posiekane pistacje: 50 g.
Na spód:
Na masę serową:
Na polewę:
- 1. Herbatniki zostały drobno zmielone w blenderze, a następnie wymieszane z roztopionym masłem.
- 2. Masa została równomiernie rozprowadzona na dnie tortownicy (22–24 cm) i dociśnięta łyżką.
- 3. Spód był pieczony przez 10 minut w temperaturze 180°C, po czym całkowicie wystudzony.
- 4. W dużej misce połączono serek śmietankowy z cukrem pudrem, delikatnie mieszając szpatułką.
- 5. Dodano po jednym jajku, mieszając po każdym dodaniu tylko do połączenia.
- 6. Następnie wmieszano śmietankę, roztopioną białą czekoladę, pastę pistacjową, wanilię i mąkę ziemniaczaną.
- 7. Gotowa masa została przelana na spód i wygładzona.
- 8. Sernik pieczono w 160°C przez ok. 70–75 minut w kąpieli wodnej (blacha z wrzątkiem poniżej).
- 9. Po upieczeniu pozostawiono go w uchylonym piekarniku na 30 minut, a następnie schłodzono w lodówce przez noc.
- 10. Następnego dnia przygotowano polewę: podgrzano śmietankę, dodano białą czekoladę i wymieszano do uzyskania gładkiej konsystencji. Polano nią sernik i udekorowano posiekanymi pistacjami.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy zielony kolor, dodaj pół łyżeczki sproszkowanej matchy lub naturalnego barwnika pistacjowego. Dzięki temu sernik wygląda wyjątkowo efektownie na stole.
- 12. Z doświadczenia wiem, że ten sernik najlepiej kroi się po pełnym schłodzeniu. Jego kremowa struktura utrzymuje się przez kilka dni, a smak z każdym dniem staje się głębszy i bardziej harmonijny. Zawsze przygotowuję go dzień wcześniej – wtedy wychodzi idealny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć pękania sernika pistacjowego podczas pieczenia?
Najważniejsze jest, aby nie przegrzewać masy i piec sernik w niskiej temperaturze (ok. 160°C). Pomaga również kąpiel wodna – para tworzy wilgotne środowisko, które zapobiega pękaniu. Po upieczeniu sernik powinien powoli stygnąć w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Czy można zrobić sernik pistacjowy bez pieczenia?
Tak, można przygotować wersję na zimno, używając żelatyny lub mascarpone. Wtedy masa będzie bardziej lekka i przypomina mus. Jednak pieczony sernik ma głębszy smak i stabilniejszą strukturę.
Jak przechowywać sernik pistacjowy, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, do 5 dni. Można go również zamrozić w szczelnym pojemniku – po rozmrożeniu w lodówce zachowuje teksturę i smak.
Czy można zrobić sernik pistacjowy w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć bezglutenowych herbatników na spód i upewnić się, że pasta pistacjowa oraz biała czekolada nie zawierają dodatku glutenu. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.
Dlaczego sernik pistacjowy może opaść po upieczeniu?
Powodem może być zbyt gwałtowne schłodzenie lub zbyt długie miksowanie masy, co wprowadza nadmiar powietrza. Aby temu zapobiec, warto delikatnie mieszać składniki i pozwolić sernikowi stopniowo stygnąć w piekarniku.
