Placki ziemniaczane z kremowym sosem grzybowym
Zawartość
Placki ziemniaczane z sosem grzybowym to klasyk polskiej kuchni, który nigdy się nie nudzi. Chrupiące, złociste placuszki z delikatnie przypieczonymi brzegami i miękkim wnętrzem doskonale komponują się z aromatycznym, kremowym sosem z leśnych grzybów. To danie, które łączy w sobie tradycję, smak i prostotę, a przy tym przywołuje wspomnienia domowych obiadów u babci.
Ten przepis to efekt wielu prób i dopracowań – gotowałam go dziesiątki razy, szukając idealnych proporcji między chrupkością placków a aksamitnością sosu. Zdradzę Ci kilka trików, które sprawią, że Twoje placki zawsze wyjdą złociste, a sos będzie miał głęboki, grzybowy aromat.
Pamiętam, jak jesienią razem z dziadkiem zbieraliśmy w lesie podgrzybki i prawdziwki – ten zapach smażonych grzybów z cebulką wciąż kojarzy mi się z dzieciństwem. Dlatego to danie ma w sobie coś więcej niż tylko smak – ma duszę. 💛
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: można użyć zarówno mączystych, jak i uniwersalnych odmian. Świetnie sprawdzą się też młode ziemniaki, choć zawierają więcej wody, więc trzeba je lepiej odsączyć.
- Grzyby: zamiast świeżych borowików czy podgrzybków można użyć pieczarek, boczniaków lub mieszanki suszonych grzybów namoczonych w wodzie.
- Śmietanka: zamiast kremówki 30% można użyć śmietanki 18% lub mleczka kokosowego dla wersji bez laktozy.
- Cebula: klasyczna biała cebula może być zastąpiona szalotką lub cebulą czerwoną.
- Bulion: najlepiej sprawdza się warzywny lub drobiowy, ale w wersji wegetariańskiej wystarczy bulion z warzyw i ziół.
- Olej: do smażenia warto użyć oleju rzepakowego, ale można też sięgnąć po klarowane masło dla głębszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Starte ziemniaki warto odcisnąć z nadmiaru soku – dzięki temu placki będą chrupiące, a nie gumowate.
- Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem na co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- Smaż placki na dobrze rozgrzanym tłuszczu – jeśli olej będzie zbyt chłodny, wchłoną tłuszcz i stracą chrupkość.
- Do sosu można dodać odrobinę białego wina – podkreśli smak grzybów i doda aromatu.
- Aby placki zachowały temperaturę, można je włożyć do piekarnika nagrzanego do 80°C podczas przygotowywania sosu.
Składniki
- Ziemniaki: 1 kg.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Sól: ½ łyżeczki.
- Pieprz: do smaku.
- Olej: do smażenia.
- Grzyby leśne lub pieczarki: 500 g.
- Cebula: ½ sztuki.
- Bulion: 1 szklanka.
- Śmietanka kremówka 30%: ½ szklanki.
- Masło: 1 łyżka.
- Olej: 1 łyżka.
- Natka pietruszki: 2 łyżki, posiekane.
- Sól i pieprz: do smaku.
Na placki ziemniaczane
Na sos grzybowy
- 1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- 2. Odsącz nadmiar soku, pozostawiając gęstą masę ziemniaczaną.
- 3. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- 4. Na patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje masy i smaż placki z obu stron na złocisty kolor.
- 5. Odsączaj usmażone placki na papierowym ręczniku.
- 6. W międzyczasie przygotuj sos grzybowy: na rozgrzanym maśle i oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę.
- 7. Gdy się zeszkli, dodaj pokrojone grzyby. Smaż kilka minut, aż odparują wodę i się zarumienią.
- 8. Wlej bulion, a następnie śmietankę. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
- 9. Dopraw do smaku solą, pieprzem i świeżą natką pietruszki.
- 10. Podawaj gorące placki z dużą porcją sosu grzybowego.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by sos miał intensywniejszy aromat, dodaj kilka kropel sosu sojowego lub szczyptę suszonego tymianku. To sekret, który podkręca smak grzybów.
- 12. W moim domu te placki były zawsze daniem „na specjalną okazję” – mama robiła je, kiedy w domu pachniało świeżymi grzybami po leśnych zbiorach. Dziś przygotowuję je dla mojej rodziny i zawsze znikają w mgnieniu oka. To smak tradycji, który nigdy się nie nudzi. 🍽️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by placki ziemniaczane były bardziej chrupiące?
Aby uzyskać idealnie chrupiące placki ziemniaczane, należy dokładnie odcisnąć starte ziemniaki z nadmiaru soku i smażyć je na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Dodatkowo warto dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej – pomaga ona utrzymać strukturę i chrupkość. Placki można także krótko dosuszyć w piekarniku w 180°C przez 5 minut po usmażeniu.
Czy sos grzybowy można przygotować bez śmietanki?
Tak, śmietankę można zastąpić mlekiem kokosowym, roślinną śmietanką sojową lub owsianą. Sos będzie wtedy lżejszy i odpowiedni dla osób unikających laktozy. Aby zachować kremową konsystencję, można dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w odrobinie wody.
Czy placki ziemniaczane z sosem grzybowym nadają się do mrożenia?
Tak, zarówno placki, jak i sos można zamrozić. Placki najlepiej układać w pojedynczej warstwie, przekładając papierem do pieczenia. Sos warto zamrozić w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu podgrzej go na małym ogniu, dodając odrobinę śmietanki lub bulionu, by przywrócić kremową konsystencję.
Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się do sosu grzybowego?
Najlepsze są świeże borowiki, podgrzybki lub kurki, ale w sezonie zimowym doskonale sprawdzą się również pieczarki i boczniaki. Mieszanka różnych gatunków daje głębszy, bardziej złożony smak. Suszone grzyby można dodać dla intensywniejszego aromatu, pamiętając o wcześniejszym namoczeniu.
Jak przechowywać placki ziemniaczane, żeby nie straciły chrupkości?
Najlepiej przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku, a przed podaniem podgrzać w piekarniku w 180°C przez kilka minut. Dzięki temu odzyskają chrupiącą skórkę. Nie zaleca się przechowywania ich z sosem, ponieważ ziemniaki wchłaniają wilgoć i stają się miękkie.
