Ziemniaki Hasselback i roladki z kurczaka z pieczarkami
Ziemniaki Hasselback oraz roladki z kurczaka z pieczarkami to połączenie klasycznej domowej kuchni z odrobiną kulinarnego kunsztu, które świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację. Ziemniaki Hasselback pochodzą ze Szwecji, gdzie znane są od lat jako sposób na uzyskanie chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza w jednym daniu. Roladki drobiowe nadziewane pieczarkami to natomiast uniwersalne danie kuchni polskiej, które z łatwością można dostosować do własnych preferencji smakowych.
Przepis ten został przetestowany wielokrotnie w mojej kuchni, a inspiracją był rodzinny obiad u babci, gdzie miękkie mięso drobiowe i złociste ziemniaki były zawsze gwiazdą stołu. Dzięki tej recepturze nawet osoby początkujące w gotowaniu mogą przygotować danie, które wygląda i smakuje jak z dobrej restauracji. To potrawa, która łączy w sobie prostotę składników z efektowną prezentacją, a dodatkowo daje możliwość zabawy nadzieniem i przyprawami, aby stworzyć własną, niepowtarzalną wersję.
Reklama
Alternatywy składników
- Ziemniaki: można zastąpić batatami dla delikatniejszego, lekko słodkiego smaku.
- Kurczak (pierś): można użyć indyka lub cielęciny dla lżejszej wersji.
- Pieczarki: można wymienić na boczniaki, kurki lub suszone grzyby namoczone wcześniej w wodzie.
- Ser żółty: alternatywnie można użyć mozzarelli, sera feta lub parmezanu dla intensywniejszego smaku.
- Oliwa z oliwek: można zastąpić masłem klarowanym lub olejem rzepakowym.
- Przyprawy: zamiast tradycyjnej papryki można użyć przyprawy do ziemniaków, ziół prowansalskich lub czosnku granulowanego.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Nacinając ziemniaki Hasselback, nie przecinaj ich do końca – najlepiej podłożyć drewnianą łyżkę, aby nóż zatrzymał się w odpowiednim momencie.
- Roladki można spiąć wykałaczkami lub związać nitką kuchenną, aby zachowały kształt podczas pieczenia.
- Pieczarki najlepiej wcześniej podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody i uzyskać intensywniejszy smak farszu.
- Ziemniaki można posypać bułką tartą lub startym serem w połowie pieczenia, aby były jeszcze bardziej chrupiące.
- Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia, ziemniaki można lekko obgotować przed nacięciem.
Składniki
- Ziemniaki średniej wielkości: 8 szt.
- Oliwa z oliwek: 3 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: ½ łyżeczki.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Pierś z kurczaka: 4 szt.
- Pieczarki: 250 g.
- Cebula: 1 szt.
- Ser żółty starty: 100 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: ½ łyżeczki.
- Natka pietruszki: 2 łyżki posiekanej.
Ziemniaki Hasselback:
Roladki z kurczaka z pieczarkami:
- 1. Przygotowanie ziemniaków Hasselback: Ziemniaki zostały dokładnie umyte i osuszone. Każdy z nich został nacięty w cienkie plasterki, uważając, aby nie przeciąć ich do końca. Ułożono je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 2. Oliwa z oliwek została wymieszana z solą, pieprzem i papryką słodką. Każdy ziemniak został dokładnie posmarowany powstałą mieszanką, aby przyprawy dotarły również pomiędzy nacięcia.
- 3. Ziemniaki wstawiono do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczono przez około 45 minut, aż stały się złociste i chrupiące na wierzchu.
- 4. Przygotowanie roladek: Piersi z kurczaka zostały rozkrojone wzdłuż i delikatnie rozbite tłuczkiem, aby miały równą grubość.
- 5. Pieczarki i cebula zostały drobno posiekane, a następnie podsmażone na oliwie do momentu, gdy odparowała z nich cała woda. Do farszu dodano sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki, a całość ostudzono.
- 6. Na każdy płat mięsa nałożono porcję farszu i starty ser, po czym ciasno zwinięto w roladki.
- 7. Roladki ułożono w naczyniu żaroodpornym, skropiono oliwą i pieczono razem z ziemniakami przez ostatnie 25 minut.
- 8. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Aby ziemniaki Hasselback były jeszcze bardziej aromatyczne, warto w połowie pieczenia włożyć w ich nacięcia cienkie plasterki czosnku lub gałązki świeżego rozmarynu. Roladki z kurczaka zyskają natomiast wyjątkową soczystość, jeśli przed pieczeniem zostaną na godzinę zamarynowane w jogurcie naturalnym z dodatkiem czosnku i ziół.
- 9. Osobiste doświadczenie: To danie przygotowałam po raz pierwszy na rodzinny obiad, kiedy chciałam podać coś efektownego, ale jednocześnie prostego w wykonaniu. Wszyscy byli zachwyceni – dzieci zjadały ziemniaki z apetytem, a dorośli prosili o dokładki roladek. Od tamtej pory jest to nasz sprawdzony przepis na niedzielny obiad i wyjątkowe okazje.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać superchrupiące ziemniaki Hasselback i jednocześnie miękki środek?
Użyj ziemniaków o zbliżonej wielkości, dokładnie je osusz, a następnie nacinaj do 2–3 mm od spodu, najlepiej z ogranicznikiem (drewniane łyżki po bokach). Po pierwszym 25–30 minutowym pieczeniu w 200–210°C delikatnie rozchyl nacięcia pędzelkiem i ponownie posmaruj tłuszczem, aby dotrzeć między plasterki. Dopiekaj jeszcze 15–20 minut w trybie termoobiegu. Na ostatnie 5 minut włącz funkcję grilla, obserwując, by skórka nie ściemniała zbyt mocno. Dzięki temu uzyskasz chrupiący wierzch i maślane wnętrze.
Jakie są najlepsze zamienniki składników (bez laktozy, lżejsze wersje) do roladek i ziemniaków?
Ser żółty możesz zastąpić dojrzałą mozzarellą bez laktozy, parmezanem bezlaktozowym lub pominąć ser, zwiększając ilość ziół i pieczarek. Masło zastąp oliwą lub olejem rzepakowym. Do marynaty wybierz jogurt bez laktozy lub gęsty napój roślinny (sojowy/owsiany) z łyżeczką soku z cytryny. Jeśli unikasz smażenia, pieczarki upiecz na blaszce 12–15 minut w 200°C, aż odparują – farsz będzie lekkostrawny i skoncentrowany w smaku.
Jak przygotować bezglutenową wersję roladek z kurczaka z pieczarkami i ziemniaków Hasselback?
Przepis jest naturalnie bezglutenowy, o ile nie używasz bułki tartej ani mieszanek przypraw z dodatkiem glutenu. Zamiast zagęstników wybieraj czyste zioła i przyprawy jednoskładnikowe z certyfikatem bezglutenowym. Jeśli chcesz uzyskać serową skorupkę, użyj tartego parmezanu lub mozzarelli bezglutenowej. Do ewentualnego sosu pieczarkowego zastosuj śmietankę bezglutenową lub zredukuj bulion, zamiast zagęszczać mąką.
Jak przechowywać, mrozić i odgrzewać roladki oraz ziemniaki, by nie straciły tekstury?
Roladki po wystudzeniu przechowuj 2–3 dni w lodówce, szczelnie zapakowane. Do mrożenia owiń je pojedynczo, usuń powietrze i zamrażaj do 2–3 miesięcy; odgrzewaj w 160–170°C przez 12–18 minut, aż środek osiągnie ok. 72°C. Upieczone ziemniaki Hasselback najlepiej zjeść na świeżo; po mrożeniu miękną i tracą chrupkość. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, podpiecz do 80% (ok. 25 minut), ostudź, przechowuj w lodówce do 24 godzin i dopiecz przed podaniem 12–15 minut w 200°C.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy roladkach z kurczaka z pieczarkami?
Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko – 0,7–1 cm grubości zapobiegnie wysychaniu. Farsz z pieczarek zawsze odparuj na patelni do suchej konsystencji i wystudź, aby nie rozmiękczał mięsa. Zwijaj ciasno i spinaj wykałaczkami lub sznurkiem. Piecz w 190–200°C, aż temperatura wewnątrz osiągnie ok. 72°C; zbyt długie pieczenie przesusza kurczaka. Po wyjęciu daj roladkom 5–7 minut „odpoczynku”, by soki równomiernie się rozeszły.
Co zrobić, gdy pieczarki puszczają dużo wody i farsz wychodzi wodnisty?
Smaż pieczarki partiami na szerokiej patelni, bez przykrycia, na średnio-wysokim ogniu, aż odparują – nie solisz na początku, by nie nasilać zjawiska. Pod koniec dodaj cebulę i dopraw, a całość dokładnie wystudź. Jeśli nadal jest wilgotno, dosyp 1–2 łyżeczki drobno startego parmezanu lub łyżkę drobno mielonych płatków owsianych bezglutenowych, które wchłoną nadmiar płynu, nie zmieniając smaku.
Ile kalorii ma porcja i jak obniżyć wartość energetyczną dania bez utraty smaku?
Jedna porcja (roladka + porcja ziemniaków) to orientacyjnie 520–650 kcal, zależnie od ilości tłuszczu i sera. Kaloryczność obniżysz, piekąc ziemniaki z pędzelkowaną warstwą tłuszczu zamiast polewania, wybierając ser o wyższej intensywności (mniej, a bardziej wyrazisty), częściowo zastępując ser natką i pieprzem cytrynowym oraz używając filetu z indyka. Marynata jogurtowa (bez laktozy lub roślinna) poprawia soczystość i pozwala skrócić czas pieczenia, co także ogranicza utratę wilgoci i potrzebę dodatkowego tłuszczu.
