Polędwica z dorsza z pieczonymi ziemniakami i świeżą sałatką
Zawartość
Polędwica z dorsza to jedno z tych dań, które zachwyca prostotą, lekkością i jednocześnie elegancją. Delikatne mięso dorsza świetnie komponuje się z chrupiącymi, pieczonymi ziemniaczkami oraz świeżą, kolorową sałatką. To połączenie jest idealne zarówno na codzienny obiad dla całej rodziny, jak i na bardziej uroczysty posiłek. Ryba bogata w białko i kwasy omega-3 zapewnia wartości odżywcze, a jednocześnie jest lekkostrawna, dzięki czemu znakomicie sprawdzi się również w diecie osób dbających o zdrowie i sylwetkę.
Kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten obiad w domu, byłam zaskoczona, jak bardzo zasmakował moim dzieciom – zazwyczaj nieprzekonanym do ryb. Ziemniaki upiekłam razem ze świeżym rozmarynem, a sałatkę zrobiłam z rukoli, pomidorków koktajlowych i czerwonej cebuli. Całość wyglądała niezwykle apetycznie i szybko zniknęła z talerzy. Od tamtej pory dorsz w tej wersji stał się stałym punktem w naszym rodzinnym menu.
Moja babcia mawiała, że dobra ryba nie potrzebuje wielu przypraw – wystarczy sól, pieprz i odrobina cytryny. I rzeczywiście, polędwica z dorsza broni się swoją delikatnością. Testowałam ten przepis wielokrotnie, dodając różne warianty dodatków i przypraw. Każda wersja wychodziła udana, ale właśnie ta klasyczna, z ziemniakami i sałatką, jest moją ulubioną.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Polędwica z dorsza można zastąpić filetem z łososia, sandacza lub mintaja.
- Zamiast ziemniaków można użyć batatów, które nadadzą daniu lekko słodkawego smaku.
- Do sałatki można dodać ogórka świeżego, paprykę lub awokado.
- Oliwę z oliwek można wymienić na olej rzepakowy tłoczony na zimno.
- Świeże zioła (rozmaryn, tymianek) można zastąpić suszonymi, choć smak będzie delikatnie inny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Polędwicę z dorsza warto przed pieczeniem skropić sokiem z cytryny – mięso stanie się jędrne i bardziej aromatyczne.
- Ziemniaki najlepiej piec w łupinkach – wtedy zachowają więcej wartości odżywczych i będą chrupiące.
- Do sałatki warto dodać odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i szczyptę soli morskiej – prostota podkreśli smak świeżych warzyw.
- Jeśli chcesz, by ryba miała bardziej intensywny smak, możesz wcześniej natrzeć ją czosnkiem i świeżymi ziołami.
- Ryba pieczona w niskiej temperaturze (ok. 180°C) pozostaje soczysta i nie wysycha.
Składniki
- Polędwica z dorsza: 600 g.
- Ziemniaki młode: 800 g.
- Oliwa z oliwek: 4 łyżki.
- Sok z cytryny: 2 łyżki.
- Rukola: 100 g.
- Pomidorki koktajlowe: 200 g.
- Czerwona cebula: 1 sztuka.
- Sól morska: do smaku.
- Pieprz świeżo mielony: do smaku.
- Świeży rozmaryn: kilka gałązek.
- 1. Najpierw ziemniaki dokładnie umyłam i osuszyłam. Zostawiłam je w łupinach, a następnie pokroiłam na ćwiartki. Wymieszałam je w dużej misce z oliwą z oliwek, solą, pieprzem i świeżym rozmarynem.
- 2. Ziemniaki rozłożyłam równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200°C. Pieczenie zajęło około 30 minut, aż ziemniaki nabrały złocistego koloru i chrupiącej skórki.
- 3. W międzyczasie polędwicę z dorsza osuszyłam ręcznikiem papierowym. Skropiłam ją sokiem z cytryny i natarłam odrobiną soli oraz świeżo mielonym pieprzem.
- 4. Rybę ułożyłam w naczyniu żaroodpornym i skropiłam dodatkowo oliwą. Wstawiłam ją do piekarnika na ostatnie 15 minut pieczenia ziemniaków. Dzięki temu wszystko było gotowe w tym samym czasie.
- 5. Kiedy ryba się piekła, przygotowałam sałatkę. Rukolę przepłukałam, pomidorki koktajlowe przekroiłam na połówki, a czerwoną cebulę pokroiłam w cienkie piórka. Wszystko przełożyłam do miski i skropiłam oliwą z oliwek oraz odrobiną soku z cytryny.
- 6. Na talerze wyłożyłam porcję ziemniaków, kawałek soczystej polędwicy z dorsza oraz porcję świeżej sałatki.
- 7. Jeśli chcesz nadać rybie jeszcze bardziej wyrafinowany smak, możesz podać ją z sosem jogurtowym na bazie czosnku i koperku. Taki dodatek sprawi, że danie nabierze charakteru i będzie świetnie wyglądać także na stole podczas spotkań rodzinnych.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak upiec polędwicę z dorsza, aby była soczysta i delikatna?
Najlepiej piec polędwicę z dorsza w temperaturze 180–200°C przez 12–15 minut. Ważne jest, aby ryby nie piec zbyt długo – białko zaczyna się ścinać i mięso staje się suche. Soczystość utrzymuje skropienie sokiem z cytryny przed pieczeniem oraz dodanie odrobiny oliwy z oliwek. W moich testach pieczenie w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią aluminiową sprawiło, że ryba pozostała wyjątkowo delikatna.
Czy to danie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej lub bezlaktozowej?
Tak, przepis jest naturalnie bezglutenowy i bezlaktozowy – ryba, ziemniaki oraz świeże warzywa nie zawierają glutenu ani laktozy. Warto jednak zwrócić uwagę na oliwę i przyprawy – wybieraj czyste produkty bez dodatków, np. gotowych mieszanek zawierających gluten jako zagęstnik. To czyni danie lekkim i bezpiecznym również dla osób z nietolerancją pokarmową.
Jak przechowywać resztki polędwicy z dorsza z ziemniakami i sałatką?
Resztki dorsza i ziemniaków najlepiej przełożyć do szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Sałatkę warto odłożyć osobno i zjeść tego samego dnia, ponieważ rukola i pomidorki szybko tracą świeżość. W moim doświadczeniu ryba zachowuje najlepszy smak, jeśli podgrzejesz ją następnego dnia na parze lub w piekarniku pod przykryciem.
Czy polędwicę z dorsza można mrozić?
Tak, polędwicę z dorsza można zamrozić zarówno surową, jak i upieczoną. Surową rybę najlepiej zamrozić od razu po zakupie, szczelnie owiniętą folią spożywczą. Gotową polędwicę można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Należy ją rozmrażać powoli – w lodówce, aby nie straciła soczystości. Unikaj ponownego zamrażania po rozmrożeniu, bo ryba staje się włóknista i traci delikatną strukturę.
Jak najlepiej odgrzać dorsza, aby nie wyschnął?
Najdelikatniejszy sposób to podgrzewanie na parze lub w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 150–160°C. Wystarczy 8–10 minut, aby mięso znów było ciepłe i soczyste. Unikaj mikrofalówki – ryba szybko wysycha i traci swój aromat. W moich próbach odgrzewanie na parze dawało efekt świeżo przygotowanego dania.
Jakie błędy najczęściej popełnia się podczas przygotowania dorsza?
Najczęstsze błędy to zbyt długie pieczenie, które powoduje wysuszenie mięsa, oraz używanie zbyt dużej ilości przypraw, które dominują nad naturalnym smakiem dorsza. Innym problemem jest pieczenie ryby prosto z lodówki – zimne mięso potrzebuje więcej czasu, co zwiększa ryzyko przesuszenia. Dlatego warto rybę wyjąć z lodówki 15 minut wcześniej, skropić cytryną i dopiero wstawić do pieca. Dzięki temu polędwica pozostaje delikatna i aromatyczna.
