Puszyste ciasto dyniowe z pomarańczą i kremem serkowym
To puszyste ciasto dyniowe z pomarańczą i kremem serkowym to klasyk jesiennych wypieków, który zachwyca nie tylko kolorem, ale też smakiem i aromatem. Dynia nadaje mu wilgotność, lekko słodkawy posmak i ten cudowny złoto-pomarańczowy odcień, który poprawia nastrój nawet w najbardziej pochmurny dzień. 🍂 Pomarańcza z kolei wnosi świeżość i delikatną cytrusową nutę, która pięknie równoważy maślaną słodycz ciasta.
To przepis, który w mojej rodzinie pojawia się każdej jesieni – jest prosty, zawsze wychodzi, a przy tym wygląda i smakuje jak ciasto z dobrej cukierni. Z czasem dopracowałam proporcje tak, aby był idealnie wilgotny i sprężysty. Wierzch pokrywam lekkim kremem z serka śmietankowego – to właśnie on dodaje całości elegancji i kremowej miękkości.
Przyznam, że kiedy piekłam to ciasto po raz pierwszy, nie spodziewałam się, że aż tak mnie zachwyci. Z każdym kolejnym razem upewniam się, że to najlepsze ciasto dyniowe, jakie można przygotować w domu. Uwielbiam jego zapach, który wypełnia całą kuchnię i przypomina ciepłe jesienne popołudnia spędzone przy filiżance herbaty.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Puree z dyni: można zastąpić musem z batatów lub marchewkowym puree – również zapewnią piękny kolor i delikatną słodycz.
- Masło: zamiast niego sprawdzi się olej rzepakowy lub kokosowy – ciasto będzie wtedy nieco bardziej wilgotne.
- Skórka z pomarańczy: można użyć startej skórki z cytryny lub mandarynki.
- Mąka pszenna: można częściowo zastąpić mąką orkiszową lub pełnoziarnistą, aby uzyskać zdrowszą wersję.
- Serek kremowy: sprawdzi się mascarpone lub serek homogenizowany typu naturalnego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to gwarantuje puszystość ciasta.
- Puree z dyni najlepiej przygotować samodzielnie, piekąc dynię hokkaido lub piżmową, a następnie blendując miąższ.
- Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, możesz dodać pół łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika.
- Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika – niech chwilę odpocznie, dzięki czemu nie opadnie.
- Krem warto rozsmarować na całkowicie ostudzonym cieście, aby się nie rozpuścił.
Składniki
- Masło: 200 g.
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (16 g).
- Mąka pszenna: 1 i 1/3 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Puree z dyni: 1 szklanka.
- Skórka otarta z pomarańczy: z 1 sztuki.
- Jajka: 3 sztuki (w temperaturze pokojowej).
- Masło: 60 g.
- Cukier puder: 1/2 szklanki.
- Serek kremowy (np. Łaciasty, Goldessa): 120 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Mleko: 2–4 łyżki.
Ciasto dyniowe
Krem serkowy
- 1. Przygotowanie składników - Masło rozpuszczono na małym ogniu, następnie dodano cukier i cukier waniliowy. Całość dokładnie wymieszano i zdjęto z ognia, aby lekko przestygła.
- 2. Połączenie dyni i aromatów - W drugiej misce połączono puree z dyni ze startą skórką pomarańczową. Do masy dodano roztopione masło z cukrem i wymieszano do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 3. Dodanie jajek - Żółtka zostały oddzielone od białek i wmieszane do ciasta. Całość dokładnie połączono, aż masa stała się jednolita i aksamitna.
- 4. Ubicie piany - Białka ubito na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszano do dyniowej masy, aby zachować lekkość.
- 5. Dodanie składników suchych - Mąkę przesiano z proszkiem do pieczenia i sodą. Stopniowo wsypywano je do mokrych składników, mieszając łyżką lub szpatułką.
- 6. Pieczenie - Blaszkę (21×25 cm) natłuszczono masłem i wyłożono papierem do pieczenia. Masę wylano równomiernie i wstawiono do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół). Pieczono przez około 45 minut – do tzw. suchego patyczka.
- 7. Przygotowanie kremu - Masło utarto z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodano serek kremowy oraz sok z cytryny, po czym wszystko ponownie zmiksowano. Dolewano stopniowo mleko, aż krem uzyskał gładką, smarowną konsystencję.
- 8. Dekoracja - Ostudzone ciasto posmarowano kremem, wyrównano wierzch i schłodzono w lodówce przez około godzinę.
- 9. Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj łyżkę miodu lub kilka kropli ekstraktu z pomarańczy do ciasta. Świetnie też komponuje się z orzechami włoskimi lub pekanami – możesz je posypać po wierzchu przed podaniem.
- 10. To ciasto idealnie sprawdza się nie tylko jako deser do kawy, ale też jako słodka przekąska na weekend czy świąteczny wypiek. Jego zapach, konsystencja i delikatny cytrusowy posmak sprawiają, że chce się do niego wracać przez cały rok. Przepis został wielokrotnie przetestowany – zarówno w mojej kuchni, jak i przez członków rodziny – i zawsze wychodzi perfekcyjnie. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto dyniowe z pomarańczą, aby pozostało świeże?
Najlepiej przechowywać ciasto dyniowe w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce – dzięki temu zachowa wilgotność i świeżość nawet do 4–5 dni. Krem serkowy wymaga chłodzenia, dlatego ciasto nie powinno stać w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki około 20 minut wcześniej, aby krem lekko zmiękł i nabrał aksamitnej konsystencji. Z doświadczenia wiem, że smakuje najlepiej drugiego dnia – gdy wszystkie aromaty dobrze się przegryzą.
Czy to ciasto można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, ciasto dyniowe bez problemu można zamrozić – zarówno z kremem, jak i bez. Z mojego doświadczenia wynika, że lepiej mrozić je bez polewy, ponieważ krem serkowy po rozmrożeniu może zmienić konsystencję. Ostudzone ciasto należy pokroić na porcje, owinąć folią spożywczą lub włożyć do pojemnika z pokrywką. Można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wystarczy przełożyć je do lodówki na noc – zachowa wtedy wilgotność i puszystość.
Jak zrobić to ciasto bez glutenu lub bez laktozy?
Aby przygotować wersję bezglutenową, można zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków lub połączyć mąkę ryżową z kukurydzianą. Warto dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, aby zachować sprężystość ciasta. W wersji bez laktozy wystarczy użyć roślinnej margaryny lub oleju zamiast masła oraz serka bezlaktozowego do kremu. Dzięki naturalnej wilgotności puree z dyni ciasto nadal pozostanie miękkie i aromatyczne. To przetestowana metoda – struktura i smak praktycznie się nie zmieniają.
Jak uniknąć zakalca w cieście dyniowym?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt intensywne mieszanie składników po dodaniu mąki lub zbyt wysoka wilgotność puree z dyni. Warto odsączyć puree na sicie lub lekko je odparować podczas podgrzewania. Białka należy wmieszać delikatnie, najlepiej szpatułką, aby zachować napowietrzenie masy. Ciasto nie może być pieczone w zbyt niskiej temperaturze – optymalna to 180°C, grzanie góra–dół. Z doświadczenia wiem, że kiedy nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut, ciasto pięknie wyrasta i zachowuje lekkość.
Czy można zmniejszyć ilość cukru bez pogorszenia smaku?
Tak, można bezpiecznie zmniejszyć ilość cukru o około 20–25%. Puree z dyni ma naturalną słodycz, dlatego nawet z mniejszą ilością cukru ciasto pozostanie smaczne i zbalansowane. Dla osób, które wolą zdrowsze wypieki, można użyć cukru trzcinowego, erytrytolu lub ksylitolu – wówczas ciasto będzie nieco mniej karmelowe w smaku, ale nadal delikatne i aromatyczne. Z mojego doświadczenia: jeśli dodasz więcej skórki pomarańczowej, zyskasz naturalną słodycz bez potrzeby zwiększania ilości cukru.
Jak uzyskać idealnie gładki krem serkowy na wierzchu ciasta?
Sekret tkwi w temperaturze składników – wszystkie muszą być w temperaturze pokojowej. Masło ucierane zbyt zimne powoduje grudki, a zbyt ciepłe – rozwarstwienie. Najlepiej utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę, a dopiero potem dodawać serek partiami. Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, kilka łyżek mleka sprawi, że stanie się idealnie kremowy i łatwy do rozsmarowania. To sprawdzona technika cukiernicza, stosowana również przy kremach do tortów – daje gwarancję gładkiego, aksamitnego efektu.
