Krem białkowy do torta
Zawartość
Składniki
- białka jaj: 3 szt
- woda: 90 ml
- cukier: 240 gram
- 1. W przypadku kremu proteinowego odmierz dokładną ilość cukru i wody. Jaja używam kategorii C1. Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby nie dostała się do niego ani kropla żółtka.
- 2. Krem należy zaparzyć z wrzącym syropem. Aby to zrobić, wlej wodę do małej kadzi i dodaj cukier. Podpal wszystko i zagotuj.
- 3. Równolegle wlej białka do ubijaka i włącz mikser na maksymalną moc.
- 4. Ubijaj białka przez kilka minut, aż staną się puszyste i stabilne.
- 5. Syrop zagotować do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wlej kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli możesz wyrzucić kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę. Jeśli chcesz dodać trochę kwaśności do smaku gotowej śmietany, dodaj do syropu kilka szczypt kwasu cytrynowego. Trochę wygładzi słodycz kremu.
- 6. Następnie, nie przerywając ubijania, wlej wrzący syrop cienkim strumieniem do białek i kontynuuj ubijanie śmietany jeszcze przez kilka minut, aż zacznie lekko ostygnąć. W ten sposób wybielacz zostanie zaparzony z syropem i poddany obróbce termicznej. W trakcie ubijania krem nabierze bardzo stabilnej i błyszczącej konsystencji.
- 7. Gotowy krem doskonale zachowuje swój kształt i można z niego wykonać dowolne dekoracje do ciast. Aby to zrobić, będziesz potrzebować różnych przystawek do kremu.
- 8. Krem można barwić barwnikiem spożywczym i przerabiać na kwiaty lub liście.
- 9. Możesz ozdobić ciasto małymi różyczkami.
- 10. Ten krem świetnie nadaje się do ozdabiania ciast dekoracjami kręconymi. Może być używany do napełniania rurek lub koszy na piasek. Taka ilość kremu wystarczy do udekorowania ciasta ważącego ok. 2 kilogramy, jeśli trzeba powiększyć lub pomniejszyć krem wystarczy zmienić proporcje. Gotowy krem należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. Po staniu tam. zmieni swoją teksturę i stanie się niewygodny w pracy. Gotuj z przyjemnością. Smacznego !
Wykonanie przepisu
Składniki odżywcze
| Składnik odżywczy | Ilość (w 1 porcji) |
|---|---|
| Kalorie | 200 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 25 g |
| w tym cukry | 10 g |
| Tłuszcz | 7 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 50 mg |
| Wapń | 100 mg |
| Żelazo | 1 mg |
