Krem białkowy do torta

Składniki

• białka jaj: 3 szt
• woda: 90 ml
• cukier: 240 gram

Wykonanie przepisu

1. 1. W przypadku kremu proteinowego odmierz dokładną ilość cukru i wody. Jaja używam kategorii C1. Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby nie dostała się do niego ani kropla żółtka.
2. 2. Krem należy zaparzyć z wrzącym syropem. Aby to zrobić, wlej wodę do małej kadzi i dodaj cukier. Podpal wszystko i zagotuj.
Reklama
3. 3. Równolegle wlej białka do ubijaka i włącz mikser na maksymalną moc.
4. 4. Ubijaj białka przez kilka minut, aż staną się puszyste i stabilne.
5. 5. Syrop zagotować do temperatury 120 stopni. Jeśli nie masz termometru kuchennego, wlej kroplę syropu cukrowego do zimnej wody. Jeśli możesz wyrzucić kulkę z tej kropli, syrop jest gotowy. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę. Jeśli chcesz dodać trochę kwaśności do smaku gotowej śmietany, dodaj do syropu kilka szczypt kwasu cytrynowego. Trochę wygładzi słodycz kremu.
6. 6. Następnie, nie przerywając ubijania, wlej wrzący syrop cienkim strumieniem do białek i kontynuuj ubijanie śmietany jeszcze przez kilka minut, aż zacznie lekko ostygnąć. W ten sposób wybielacz zostanie zaparzony z syropem i poddany obróbce termicznej. W trakcie ubijania krem ​​nabierze bardzo stabilnej i błyszczącej konsystencji.
7. 7. Gotowy krem ​​doskonale zachowuje swój kształt i można z niego wykonać dowolne dekoracje do ciast. Aby to zrobić, będziesz potrzebować różnych przystawek do kremu.
8. 8. Krem można barwić barwnikiem spożywczym i przerabiać na kwiaty lub liście.
9. 9. Możesz ozdobić ciasto małymi różyczkami.
10. 10. Ten krem ​​świetnie nadaje się do ozdabiania ciast dekoracjami kręconymi. Może być używany do napełniania rurek lub koszy na piasek. Taka ilość kremu wystarczy do udekorowania ciasta ważącego ok. 2 kilogramy, jeśli trzeba powiększyć lub pomniejszyć krem ​​wystarczy zmienić proporcje. Gotowy krem ​​należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. Po staniu tam. zmieni swoją teksturę i stanie się niewygodny w pracy. Gotuj z przyjemnością. Smacznego !