Pudding chlebowo-maślany z brioszki z białą czekoladą i rodzynkami
Zawartość
Ten pudding chlebowo-maślany z brioszki z białą czekoladą i rodzynkami to kwintesencja domowego ciepła i nostalgicznego smaku dzieciństwa. Pachnie mlekiem, wanilią i skórką pomarańczową – jak najpiękniejsze popołudnie spędzone przy stole z kubkiem gorącej herbaty. To klasyczny deser w stylu angielskim, ale w mojej wersji jest jeszcze bardziej kremowy, aksamitny i maślany – idealny sposób na wykorzystanie wczorajszej brioszki lub chałki, która lekko przeschła.
Pudding ten powstał z przepisu, który w mojej rodzinie krążył od lat. Moja babcia piekła coś bardzo podobnego – z kajzerkami, cukrem wanilinowym i garścią rodzynek. Ja wprowadziłam kilka zmian, dodając białą czekoladę i skórkę pomarańczową, by deser nabrał subtelnej nuty świątecznego luksusu. 💛
Kiedy pierwszy raz przygotowałam go dla moich dzieci, zapach roztapiającego się masła i czekolady wypełnił cały dom. To właśnie ten moment, gdy kuchnia staje się najcieplejszym miejscem na świecie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Brioszka: można ją zastąpić chałką, croissantami lub pszennymi bułeczkami. Każda z tych opcji nada deserowi nieco inny charakter.
- Biała czekolada: świetnie sprawdzi się również mleczna lub deserowa czekolada, jeśli wolisz mniej słodki smak.
- Rodzynki: można wymienić na żurawinę, suszone morele, daktyle lub kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- Mleko: dla wersji bez laktozy można użyć mleka roślinnego – najlepiej migdałowego lub kokosowego.
- Ekstrakt waniliowy: zamiennie można dodać ziarenka z laski wanilii lub odrobinę pasty waniliowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Użyj lekko czerstwej brioszki – świeża może się zbyt szybko rozpaść i pudding straci strukturę.
- Zanim wstawisz pudding do piekarnika, pozwól mu nasiąknąć mleczno-jajeczną masą przez minimum 15 minut. To klucz do miękkiego, kremowego wnętrza.
- Pudding najlepiej piec w kąpieli wodnej, jeśli chcesz uzyskać bardzo delikatną konsystencję – wystarczy ustawić formę w większym naczyniu z gorącą wodą.
- Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed pokrojeniem, by masa dobrze się ustabilizowała.
- Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub świeżymi owocami.
Składniki
- Brioszka: 1 sztuka.
- Mleko: 500 ml.
- Biała czekolada: 50 g.
- Skórka z pomarańczy: z 1 sztuki.
- Ekstrakt lub pasta waniliowa: 1 łyżeczka.
- Cukier puder: 50 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Rodzynki: 150 g.
- Masło: 30 g (do wysmarowania naczynia).
- 1. Przygotuj naczynie żaroodporne, dokładnie wysmaruj je masłem, zwracając uwagę na rogi i brzegi formy. Dzięki temu pudding nie przyklei się podczas pieczenia.
- 2. W rondelku zagotuj mleko. Gdy zacznie się podnosić, dodaj połamaną białą czekoladę, skórkę z pomarańczy oraz ekstrakt waniliowy. Zmniejsz ogień i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- 3. W osobnej misce roztrzep jajka z cukrem pudrem, aż masa stanie się puszysta i jasna.
- 4. Wlej do jajek około ⅓ gorącego mleka, cały czas mieszając, aby masa się nie zwarzyła.
- 5. Następnie przelej zawartość miski z powrotem do rondelka z resztą mleka.
- 6. Podgrzewaj całość na małym ogniu, często mieszając, aż uzyskasz lekko gęsty, ale jeszcze płynny budyń. Zdejmij z ognia i mieszaj przez chwilę, by masa była gładka.
- 7. Pokrój brioszkę na grubsze plastry. Ułóż pierwszą warstwę w naczyniu, posyp połową rodzynek, następnie powtórz czynność z drugą warstwą.
- 8. Zalej całość przygotowanym budyniem, upewniając się, że każda kromka została dobrze nasączona.
- 9. Odstaw pudding na 15 minut, aby brioszka wchłonęła część płynu.
- 10. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez około 40 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
- 11. Pozostaw pudding na kilka minut, aby odpoczął i lekko stężał.
- 12. Mój tip: jeśli lubisz bardziej wilgotne puddingi, dodaj przed pieczeniem kilka łyżek śmietanki kremówki – dzięki temu deser będzie jeszcze bardziej aksamitny.
- 13. Ten pudding najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, z odrobiną cukru pudru na wierzchu. W moim domu to klasyk, który zawsze znika w kilka chwil – szczególnie zimą, gdy każdy marzy o czymś słodkim i rozgrzewającym.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby pudding chlebowo-maślany był bardziej kremowy i wilgotny?
Aby pudding był bardziej kremowy, warto zwiększyć ilość mleka o 50–100 ml lub dodać kilka łyżek śmietanki 30%. Ważne też, by nie piec go zbyt długo – po 35–40 minutach wierzch powinien być rumiany, a środek lekko drżący. Po wyjęciu z piekarnika pudding jeszcze się „dojdzie” i uzyska idealną konsystencję.
Czy pudding chlebowy można przygotować wcześniej?
Tak, można przygotować go wcześniej, nawet dzień przed podaniem. Wystarczy złożyć pudding w naczyniu, przykryć folią spożywczą i przechować w lodówce do momentu pieczenia. Dzięki temu brioszka lepiej nasiąknie mleczno-jajeczną masą, co podkreśli kremowość deseru.
Czy pudding chlebowo-maślany można zamrozić?
Tak, pudding można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej podzielić go na porcje i przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Przed podaniem należy go rozmrozić w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10–15 minut.
Jak zrobić pudding chlebowy bez nabiału?
W wersji bez nabiału można użyć mleka roślinnego (migdałowego, kokosowego lub owsianego), a masło zastąpić olejem kokosowym lub roślinną margaryną. Biała czekolada może być wegańska – bez mleka. Dzięki temu deser zachowa kremową konsystencję, a jednocześnie będzie lekkostrawny.
Jak uniknąć przypalenia wierzchu puddingu podczas pieczenia?
Jeśli wierzch puddingu zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj go folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia. Dzięki temu środek deseru upiecze się równomiernie, a góra pozostanie złocista, a nie przypalona.
