Puszyste ciasto ze śliwkami i figami
To puszyste ciasto ze śliwkami i figami to prawdziwy klasyk w mojej kuchni – pachnące, maślane i lekko wilgotne, idealne do popołudniowej kawy ☕️. Przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej babci, która zawsze powtarzała, że najlepsze ciasto to takie, które łączy prostotę z sezonowymi owocami. Od lat przygotowuję je jesienią, kiedy śliwki są najsłodsze, a figi dodają mu wyjątkowego, śródziemnomorskiego charakteru.
To ciasto ma w sobie coś niezwykle domowego – delikatny zapach wanilii, złocistą skórkę i soczyste owoce, które pięknie zatapiają się w cieście. Często serwuję je gościom w weekend, a każdy kęs przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. 🍂
Zaletą tego przepisu jest to, że można go dowolnie modyfikować – świetnie smakuje także z gruszkami, jabłkami, borówkami, a nawet malinami. To przepis przetestowany dziesiątki razy, więc masz gwarancję, że zawsze się uda, nawet jeśli pieczesz tylko od święta.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Masło: można zastąpić margaryną wysokiej jakości lub olejem kokosowym, jeśli chcesz uzyskać delikatny aromat egzotyki.
- Cukier biały: świetnie sprawdzi się cukier trzcinowy lub erytrytol, jeśli ograniczasz cukry proste.
- Cukier waniliowy: możesz użyć łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z połowy laski wanilii.
- Śliwki: zamiast nich możesz dodać jabłka, gruszki, morele lub nawet zamrożone owoce jagodowe.
- Cynamon: można pominąć lub zastąpić przyprawą korzenną, która doda cieplejszego aromatu.
- Mąka pszenna: dobrze działa też orkiszowa lub pół na pół z mąką migdałową, jeśli chcesz, by ciasto było bardziej wilgotne.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Jajka i masło muszą mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystej struktury ciasta.
- Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy krótko połączyć składniki, aby ciasto nie straciło lekkości.
- Jeśli używasz bardzo soczystych owoców, oprósz je lekko mąką przed ułożeniem na cieście – to zapobiegnie nadmiernemu wilgotnieniu spodu.
- Po upieczeniu pozwól ciastu lekko wystygnąć w formie, wtedy będzie łatwiejsze do krojenia.
- Dla efektu „cukierni” posyp gotowe ciasto cukrem pudrem lub podaj z kulką lodów waniliowych. 🍨
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Masło: 200 g (miękkie, w temperaturze pokojowej).
- Cukier: 7 łyżek (z czubkiem).
- Mąka pszenna: 9 łyżek (z czubkiem).
- Cukier waniliowy lub esencja waniliowa: 1 opakowanie lub 1 łyżeczka.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Śliwki (np. węgierki): ok. 300 g.
- Figi: 2–3 sztuki (świeże, do dekoracji).
- Cynamon: 1 łyżeczka (opcjonalnie).
- Cukier puder: do posypania po upieczeniu.
- 1. Przygotowanie składników - Na początku wyjęłam jajka i masło z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa łączy się idealnie i nie warzy się podczas miksowania.
- 2. Ubicie masy jajecznej - W dużej misce zaczęłam ubijać całe jajka z cukrem – miksowałam przez około 10 minut, aż masa stała się puszysta, jasna i zwiększyła objętość.
- 3. Dodawanie masła - Do napowietrzonej masy stopniowo wprowadzałam miękkie masło, cały czas miksując na średnich obrotach. Po kilku minutach masa stała się jedwabista i gładka.
- 4. Dodanie suchych składników - Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia – to ważne, by uniknąć grudek i wprowadzić powietrze. Następnie delikatnie połączyć z masą jajeczną, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- 5. Przygotowanie formy - Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto równomiernie rozprowadziłam w formie, wygładzając powierzchnię.
- 6. Ułożenie owoców - Śliwki umyłam, przekroiłam na pół i usunęłam pestki. Połówki owoców ułożyłam skórką do dołu na cieście, lekko dociskając. Całość posypałam cynamonem, który pięknie podkreśla aromat śliwek.
- 7. Pieczenie - Wstawiłam formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekłam przez około 40 minut, aż wierzch nabrał złocistego koloru, a patyczek wbity w środek wyszedł suchy.
- 8. Dekorowanie - Po upieczeniu ciasto wystudziłam na kratce, a następnie oprószyłam obficie cukrem pudrem i udekorowałam świeżymi figami, które nadały mu eleganckiego wyglądu.
- 9. Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej wilgotne, możesz dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego do masy. Dzięki temu będzie dłużej świeże i miękkie nawet po kilku dniach.
- 10. To ciasto ze śliwkami i figami to idealne połączenie tradycji i nowoczesnego smaku – łatwe w przygotowaniu, efektowne na stole i gwarantujące, że dom wypełni się cudownym zapachem maślanego ciasta i pieczonych owoców. 💕
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto ze śliwkami, aby zachowało świeżość przez kilka dni?
Najlepiej przechowywać ciasto ze śliwkami w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą, w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Zbyt niska temperatura powoduje, że masło w cieście twardnieje, przez co traci ono swoją puszystość. W temperaturze pokojowej ciasto zachowuje świeżość do 3 dni. Jeśli chcesz wydłużyć jego trwałość, możesz je przechowywać w lodówce, ale przed podaniem warto lekko je podgrzać – odzyska wtedy miękkość i aromat.
Czy to ciasto można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, ciasto ze śliwkami i figami można bez problemu zamrozić. Najlepiej zrobić to po całkowitym wystudzeniu – pokrój je na porcje, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka do mrożenia. Dzięki temu nie nabierze zapachu innych produktów z zamrażarki. Ciasto można przechowywać w zamrażalniku do 3 miesięcy. Aby je odświeżyć, wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut – dzięki temu odzyska pierwotną kruchość i aromat maślanego wypieku.
Jak zrobić to ciasto w wersji bez laktozy?
Wersję bez laktozy można przygotować, zastępując masło roślinnym zamiennikiem, np. margaryną bezmleczną lub olejem kokosowym. Warto wybrać tłuszcz o delikatnym smaku, aby nie zdominował aromatu śliwek. Mleko nie jest potrzebne w tym przepisie, więc to jedyna zmiana, której trzeba dokonać. Ciasto w takiej wersji pozostaje puszyste, lekkie i w pełni bezpieczne dla osób z nietolerancją laktozy – przetestowałam ten wariant i różnica w smaku jest minimalna.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, przetestowałam ten przepis również w wersji bezglutenowej. Najlepiej sprawdza się mieszanka mąki ryżowej i kukurydzianej w proporcji 1:1 lub gotowa mieszanka do wypieków bezglutenowych. Warto dodać pół łyżeczki gumy ksantanowej, aby ciasto zachowało elastyczność i nie kruszyło się po upieczeniu. Dzięki tej modyfikacji zachowuje puszystą konsystencję i smak bardzo zbliżony do tradycyjnej wersji.
Dlaczego ciasto ze śliwkami może wyjść zbyt suche i jak temu zapobiec?
Zbyt suche ciasto to często efekt zbyt długiego pieczenia lub zbyt dużej ilości mąki. Każdy piekarnik piecze inaczej, dlatego warto sprawdzać ciasto patyczkiem 5 minut przed końcem czasu – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Dobrym sposobem na zachowanie wilgotności jest dodanie 2 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego do ciasta – to sprawdzony trik, który działa dzięki zawartości tłuszczu i kwasu mlekowego. Pomagają one zatrzymać wilgoć w cieście nawet po wystygnięciu.
Jak uzyskać idealnie puszystą konsystencję ciasta?
Tajemnicą puszystego ciasta jest dokładne ubijanie jajek z cukrem przez co najmniej 8–10 minut – to właśnie napowietrza masę. Kolejnym ważnym krokiem jest dodawanie masła w małych porcjach, aby nie zniszczyć tej struktury. Mąkę należy zawsze przesiać, by wprowadzić dodatkowe powietrze. Nie należy też miksować zbyt długo po jej dodaniu – zbyt długie mieszanie powoduje rozwój glutenu, co prowadzi do cięższej, zbitej struktury. Te zasady pochodzą z doświadczenia domowego cukiernika i naprawdę działają.
Czy można podgrzewać ciasto po wystudzeniu, aby było jak świeże?
Tak, podgrzanie ciasta tuż przed podaniem to świetny sposób na przywrócenie mu świeżości. Najlepiej włożyć je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C lub lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund. Dzięki temu masło ponownie się rozpuści, a struktura ciasta stanie się miękka i lekko wilgotna – niemal jak świeżo po upieczeniu. To trik, którego często używam w cukierni, gdy podaję wypieki następnego dnia.
