Wilgotne ciasto dyniowe z cynamonem i kremowym serkiem
Zawartość
Ciasto dyniowe to klasyk jesiennych wypieków – mięciutkie, wilgotne i pełne aromatu cynamonu, pachnące przyprawą do dyni i delikatnie korzenne. Idealne zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkania. To ciasto typu quick bread, podobne w strukturze do banana bread, ale dzięki puree z dyni jest jeszcze bardziej wilgotne i długo zachowuje świeżość.
Pierwszy raz przygotowałam to ciasto kilka lat temu po tym, jak dostałam od mamy wielką dynię z ogrodu. Eksperymentowałam wiele razy, aż stworzyłam wersję, która jest naprawdę idealna – miękka w środku, elastyczna, nie kruszy się i zawsze wyrasta. Od tamtej pory piekę je co roku i stało się naszym jesiennym rytuałem. Uwielbiam moment, kiedy wyjmuję jeszcze ciepłe ciasto z piekarnika i rozprowadzam na nim kremowy serek – wtedy każdy w kuchni zaczyna krążyć wokół blaszki.
Ten przepis jest sprawdzony, wielokrotnie testowany i zawsze wychodzi. Dzięki odpowiednim proporcjom wilgotnych składników do suchych, ciasto nie robi się suche ani zbyt zbite. Spokojnie możesz upiec je wieczorem, a kolejnego dnia będzie jeszcze lepsze.
Wilgotne ciasto dyniowe to deser, który świetnie nadaje się na rodzinne spotkania, święta, a także jako szybkie ciasto do kawy. Dzięki kremowemu serkowi i orzechom wygląda elegancko i zawsze robi wrażenie na stole.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pełnoziarnista → można zamienić na mąkę pszenną typ 450 lub 550, co da bardziej puszystą strukturę ciasta.
- Olej → sprawdzi się olej rzepakowy, słonecznikowy lub roztopione masło dla bardziej maślanego smaku.
- Cukier → można użyć cukru trzcinowego, kokosowego lub erytrytolu, jeśli ograniczasz kalorie.
- Przyprawa do dyni → można zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru i odrobiny gałki muszkatołowej.
- Dynia pieczona → puree z dyni można zrobić również z dyni gotowanej na parze.
- Kremowy serek na wierzch → można zamienić na polewę jogurtową lub prosty lukier.
Każdą z powyższych zamian możesz zastosować bez obaw – testowałam wszystkie wersje i ciasto zawsze wychodzi.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Dynię najlepiej wcześniej upiec w piekarniku – puree będzie bardziej gęste i aromatyczne.
- Aby ciasto było wyjątkowo wilgotne, nie mieszaj zbyt długo masy po dodaniu mąki.
- Sprawdzaj stopień upieczenia patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- Jeśli chcesz intensywniejszy korzenny aromat, dodaj więcej przyprawy do dyni lub cynamonu.
- Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kremu – inaczej krem zacznie się topić.
Składniki
- Dynia upieczona, zmiksowana na puree: 400 g.
- Mąka pełnoziarnista: 250 g.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Cynamon mielony: 1,5 łyżeczki.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Przyprawa do dyni: 1 łyżeczka.
- Olej roślinny lub oliwa: 240 ml.
- Cukier biały lub trzcinowy: 100 g (lub więcej, jeśli lubisz słodsze ciasta).
- Jajka duże (L): 4 sztuki.
- Serek kremowy (np. Philadelphia): 200 g.
- Masło miękkie: 50 g.
- Cukier puder: 50–70 g.
Na ciasto:
Opcjonalnie – krem na wierzch:
- 1. Nagrzewam piekarnik do 180°C i przygotowuję formę keksową, wykładając ją papierem do pieczenia.
- 2. W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól i przyprawę do dyni.
- 3. W drugiej misce ubijam jajka z cukrem, następnie dodaję olej oraz puree z dyni. Mieszam do połączenia składników.
- 4. Do mokrych składników wsypuję suche i krótko łączę szpatułką – tylko do połączenia, nie dłużej.
- 5. Masę przelewam do przygotowanej formy i wyrównuję wierzch.
- 6. Piekę przez około 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- 7. Jeśli dodajesz krem, całkowicie studzę ciasto, a następnie przygotowuję polewę: ucieram serek z miękkim masłem i cukrem pudrem.
- 8. Rozsmarowuję krem na wierzchu i dekoruję orzechami pecan lub włoskimi.
- 9. Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do mokrych składników łyżkę syropu klonowego. Podkreśla smak dyni i dodaje delikatnej karmelowej nuty.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto dyniowe, aby długo pozostało wilgotne?
Ciasto dyniowe najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą. W temperaturze pokojowej utrzymuje świeżość 2–3 dni, natomiast w lodówce nawet do 5 dni. Puree z dyni naturalnie zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu ciasto nie wysycha.
Czy ciasto dyniowe można zamrozić?
Tak, to ciasto zamraża się doskonale. Najlepiej zamrażać je bez kremu – zawinąć w folię, a następnie umieścić w woreczku strunowym. Po rozmrożeniu ciasto jest tak samo wilgotne jak świeże.
Co zrobić, jeśli ciasto dyniowe nie wyrosło?
Najczęstszą przyczyną jest stara soda oczyszczona lub nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Soda traci aktywność po otwarciu opakowania, dlatego zawsze warto ją przesiać i sprawdzić datę ważności. Delikatne mieszanie wpływa na puszystość.
Czy mogę zrobić ciasto bez glutenu?
Tak, należy użyć mieszanki mąki bezglutenowej 1:1 do wypieków. Warto dodać dodatkową łyżkę oleju, ponieważ mąki bezglutenowe chłoną więcej wilgoci, a ciasto pozostanie miękkie i delikatne.
Jak zrobić ciasto dyniowe bardziej puszyste i lekkie?
Wystarczy zamienić mąkę pełnoziarnistą na pszenną typ 450 lub 550 i przesiać ją przed dodaniem. Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto staje się bardziej delikatne.
