Ciasto banoffee bez pieczenia z kajmakiem, bananami, mascarpone i czekoladą
Zawartość
To ciasto banoffee bez pieczenia z kajmakiem, bananami, mascarpone i czekoladą to prawdziwa uczta dla miłośników deserów bez wysiłku. Połączenie kruchych herbatników, słodkiego kajmaku, dojrzałych bananów i aksamitnego kremu z mascarpone to kwintesencja komfortowego domowego smaku. Każda warstwa dosłownie rozpływa się w ustach, tworząc balans między słodyczą kajmaku a delikatnością bitej śmietany i mascarpone.
Ten deser to doskonały wybór, kiedy potrzebujesz czegoś efektownego, ale prostego – nie wymaga piekarnika, więc idealnie sprawdza się latem lub przy spontanicznych wizytach gości. Dzięki kremowej konsystencji i świeżym bananom ciasto przypomina klasyczne brytyjskie Banoffee pie, lecz w polskiej, bardziej domowej odsłonie.
Przepis powstał z inspiracji rodzinnym deserem, który od lat przygotowuję na urodziny i święta. Wersję bez pieczenia zaczęłam robić, gdy moja babcia zdradziła mi prosty sposób na idealny spód z herbatników i orzechów. Od tego czasu to ciasto stało się nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań – zawsze znika pierwsze.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Herbatniki: możesz użyć ciastek digestive, pełnoziarnistych lub zbożowych, aby dodać lekko orzechowego posmaku.
- Kajmak: zamiast gotowej masy krówkowej możesz użyć domowego kajmaku z mleka skondensowanego gotowanego przez 2 godziny.
- Mascarpone: zastąp je kremowym serkiem śmietankowym typu Philadelphia lub homogenizowanym twarogiem, jeśli chcesz lżejszej wersji.
- Śmietana 30%: można użyć śmietany kokosowej, jeśli chcesz uzyskać wersję bez laktozy.
- Czekolada: sprawdzi się zarówno gorzka, mleczna, jak i biała – lub ich mieszanka, jak na zdjęciu.
- Banany: w sezonie letnim możesz zastąpić je plasterkami truskawek lub malinami, tworząc letnią odmianę ciasta.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Herbatniki najlepiej kruszyć ręcznie lub w malakserze – nie za drobno, by spód zachował lekko chrupiącą strukturę.
- Banany skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały i zachowały świeży wygląd ciasta.
- Kajmak rozprowadź na spodzie, gdy jest lekko podgrzany – będzie bardziej plastyczny.
- Ubij śmietanę krótko, aż będzie gęsta, ale nie sztywna – wtedy krem mascarpone pozostanie lekki i puszysty.
- Po złożeniu ciasto schłódź w lodówce przez minimum 3–4 godziny, a najlepiej całą noc, aby smaki idealnie się połączyły.
Składniki
- Herbatniki: 250 g.
- Masło: 120 g.
- Orzechy włoskie lub laskowe (posiekane): 50 g.
- Masa kajmakowa: 400 g.
- Banany: 3–4 sztuki.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Śmietana 30%: 250 ml.
- Biała czekolada: 100 g.
- Czekolada mleczna lub gorzka (do posypania): 50 g.
- 1. Herbatniki rozkruszono na drobne kawałki, a następnie połączono z roztopionym masłem i posiekanymi orzechami.
- 2. Masę dokładnie wymieszano i wyłożono na spód formy (ok. 24 cm średnicy), dociskając łyżką, aby powstała zwarta baza.
- 3. Spód wstawiono do lodówki na 15 minut, by masło zastygło i masa się utrwaliła.
- 4. Kajmak lekko podgrzano w kąpieli wodnej, a następnie równomiernie rozsmarowano na schłodzonym spodzie.
- 5. Banany pokrojono w plasterki i skropiono sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- 6. Plastry bananów rozłożono na warstwie kajmaku.
- 7. W osobnej misce rozpuszczono białą czekoladę w kąpieli wodnej, a po lekkim przestudzeniu połączono ją z serkiem mascarpone.
- 8. W drugiej misce ubito śmietanę 30%, a następnie delikatnie wmieszano ją do masy z mascarpone i czekoladą.
- 9. Krem rozprowadzono równomiernie na bananach, wygładzając wierzch szpatułką.
- 10. Całość posypano startą czekoladą – najlepiej mieszanką mlecznej i białej dla kontrastu smaków.
- 11. Ciasto schłodzono w lodówce przez minimum 4 godziny (najlepiej przez noc), aż krem stężeje.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, aby krem był bardziej stabilny, możesz dodać 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody. To szczególnie przydatne w letnie dni.
- 13. Ciasto najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie warstwy się przegryzą i banany lekko się karmelizują w kajmaku. To deser, który nigdy nie zawodzi – zawsze wygląda efektownie i smakuje jeszcze lepiej.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać ciasto banoffee bez pieczenia w lodówce?
Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie banany mogą zacząć ciemnieć, a spód zmięknie. Warto przykryć formę folią spożywczą, aby krem nie wchłaniał zapachów z lodówki.
Czy można przygotować to ciasto dzień wcześniej?
Tak, wręcz warto. Ciasto banoffee najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy warstwy się przegryzą. Przygotowanie go dzień wcześniej to idealne rozwiązanie przed przyjęciem lub świętami.
Jak zrobić wersję bez laktozy tego ciasta?
Wersję bez laktozy można przygotować, używając śmietany kokosowej zamiast kremówki, serka mascarpone bez laktozy i kajmaku roślinnego. Smak pozostaje równie pyszny, a deser jest delikatniejszy dla żołądka.
Dlaczego spód ciasta może być zbyt twardy?
Spód może stać się twardy, jeśli użyto zbyt dużo masła lub jeśli został zbyt długo schłodzony. Warto zachować proporcje i lekko docisnąć herbatniki – nie za mocno, by po schłodzeniu pozostały kruche.
Czy ciasto banoffee można zamrozić?
Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ banany po rozmrożeniu stają się wodniste, a krem traci konsystencję. Zdecydowanie lepiej przygotować mniejszą porcję i zjeść świeże w ciągu 2–3 dni.
