Szarlotka na kruchym cieście z dużą ilością jabłek
Ta szarlotka na kruchym cieście to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Jej cudowny zapach cynamonu i pieczonych jabłek od razu przywodzi na myśl domowe popołudnia z dzieciństwa. Kruche, maślane ciasto, miękkie, soczyste jabłka i lekko chrupiąca kruszonka na wierzchu – to połączenie, któremu trudno się oprzeć. 💛
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie – to dokładnie ten, z którego korzystała moja babcia, a później mama. Teraz przygotowuję go ja – często w chłodne jesienne dni, gdy aromat cynamonu i wanilii wypełnia cały dom.
Z czasem dopracowałam recepturę do perfekcji – proporcje są idealne, a efekt zawsze zachwyca. Szarlotka wychodzi krucha, wilgotna w środku i pachnąca, a jej smak doskonale komponuje się z filiżanką gorącej kawy lub herbaty. ☕
🍏 Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową typu 630 lub bezglutenową mieszanką do ciast kruchych.
- Masło: sprawdzi się też margaryna do pieczenia lub masło klarowane.
- Cukier puder: można użyć drobnego cukru lub ksylitolu (dla wersji fit).
- Cukier waniliowy: można zastąpić pastą waniliową lub ekstraktem z wanilii.
- Jabłka Szara Reneta: alternatywnie można użyć odmian Ligol, Jonagold, Antonówka lub Boskoop.
- Cynamon: jeśli nie lubisz, spróbuj dodać kardamon lub przyprawę do szarlotki.
- Cukier w nadzieniu: zamień na erytrol, jeśli chcesz zmniejszyć ilość kalorii.
💡 Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być dobrze schłodzone, aby masa się nie kleiła.
- Ciasto najlepiej zawinąć w folię spożywczą i schłodzić minimum godzinę – dzięki temu będzie bardziej elastyczne i kruche po upieczeniu.
- Jabłka należy dokładnie odcisnąć z soku, by uniknąć nadmiernego wilgoci w cieście.
- Do tarcia ciasta na wierzch najlepiej użyć grubej tarki – wtedy kruszonka będzie delikatniejsza.
- Szarlotkę warto zostawić do ostygnięcia przed posypaniem cukrem pudrem – wtedy nie rozpuści się na powierzchni.
Składniki
- Mąka pszenna: 400 g.
- Masło: 200 g.
- Cukier puder: 100 g.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie.
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Proszek do pieczenia: 1 i ½ łyżeczki.
- Sól: szczypta.
- Jabłka (np. Szara Reneta): 8–9 sztuk.
- Cukier: 3–4 łyżki (lub do smaku).
- Cynamon mielony: 1 łyżka.
- Cukier puder: do dekoracji.
Na ciasto kruche
Na nadzienie jabłkowe
- 1. Przygotowanie ciasta - W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Następnie dodaj pokrojone w kostkę masło. Palcami lub mikserem szybko połącz składniki, aż uzyskasz strukturę kruszonki.
- 2. Wbij jajko i żółtko, wsyp cukier puder i cukier waniliowy. Wyrób ciasto tylko do momentu połączenia składników – nie za długo, aby pozostało kruche.
- 3. Chłodzenie ciasta - Gotowe ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Schłodzenie ciasta to kluczowy etap – dzięki temu podczas pieczenia nie rozleje się i zachowa idealną strukturę.
- 4. Przygotowanie jabłek - Jabłka obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, odciśnij nadmiar soku. Dodaj cukier i cynamon, po czym delikatnie wymieszaj. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, możesz dosłodzić je dodatkową łyżką cukru.
- 5. Formowanie ciasta -
- 6. Schłodzone ciasto podziel na dwie części – jedną nieco większą. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią spód formy (średnica 24 cm), dokładnie wyklejając boki. Nakłuj widelcem, aby nie tworzyły się pęcherze powietrza.
- 7. Układanie jabłek - Na przygotowany spód równomiernie rozłóż starte jabłka z cynamonem.
- 8. Wierzch ciasta - Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka. Dzięki temu wierzch będzie miał delikatną, kruchą teksturę.
- 9. Pieczenie - Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 60 minut, aż wierzch się zarumieni. Gdy szarlotka nabierze złotego koloru, wyjmij ją i pozostaw do przestygnięcia.
- 10. Dekorowanie - Po całkowitym ostudzeniu posyp ciasto obficie cukrem pudrem.
- 11. Aby szarlotka była jeszcze bardziej aromatyczna, do jabłek możesz dodać odrobinę skórki z cytryny lub kilka kropli soku cytrynowego – podbije smak i zapobiegnie ciemnieniu owoców. Jeśli lubisz orzechowy posmak, spróbuj dodać garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów między warstwami ciasta.
- 12. 👩🍳 Dlaczego warto zaufać temu przepisowi: Ten przepis został wielokrotnie przetestowany w mojej kuchni i zawsze się udaje – niezależnie od rodzaju jabłek. To klasyczna, polska szarlotka, której smak przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań. Udoskonalona dzięki doświadczeniu pokoleń, jest nie tylko pyszna, ale też prosta do wykonania nawet dla początkujących cukierników.
- 13. ❤️ Podsumowanie: Ta szarlotka na kruchym cieście z dużą ilością jabłek to doskonały wybór na każdą okazję – rodzinny obiad, niedzielne popołudnie z kawą, czy świąteczny stół. Jej zapach, tekstura i smak sprawiają, że zawsze znika z talerza w mgnieniu oka. 🍏✨
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szarlotkę, aby zachowała świeżość i kruchość?
Szarlotkę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przez pierwsze 1–2 dni, przykrytą ściereczką lub pergaminem, co pozwala zachować kruchość wierzchu. Jeśli chcesz przechowywać ją dłużej, włóż ciasto do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto lekko podgrzać szarlotkę w piekarniku w 160°C przez około 10 minut – odzyska świeży aromat i delikatnie chrupiącą strukturę. Chłód lodówki może zmiękczyć kruche ciasto, dlatego krótki etap podgrzania przywraca mu idealną teksturę.
Czy szarlotkę można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, szarlotka bardzo dobrze znosi mrożenie. Należy ją całkowicie wystudzić, następnie pokroić na porcje i szczelnie owinąć folią spożywczą lub włożyć do hermetycznego pojemnika. W zamrażarce może być przechowywana do 3 miesięcy. Przed podaniem najlepiej rozmrozić ją w lodówce przez noc, a następnie lekko podgrzać w piekarniku. Dzięki temu zachowa strukturę i aromat, a ciasto nie stanie się gumowate. Z doświadczenia wiem, że szarlotka po rozmrożeniu często smakuje jak świeżo upieczona – kluczem jest szczelne zapakowanie, które chroni przed lodowym powietrzem.
Jak przygotować szarlotkę bez laktozy lub w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować szarlotkę bez laktozy, wystarczy zastąpić masło margaryną roślinną lub masłem bez laktozy – ich właściwości są zbliżone, więc kruchość ciasta pozostaje taka sama. W wersji bezglutenowej najlepiej sprawdza się mieszanka mąk ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w proporcji 2:1:1 z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej dla elastyczności. Ciasto będzie delikatniejsze, ale równie smaczne. Taka adaptacja nie wpływa negatywnie na strukturę, a dzięki schłodzeniu przed pieczeniem nadal pozostaje kruche.
Jak uniknąć zakalca w szarlotce i co zrobić, jeśli ciasto wyszło zbyt wilgotne?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt duża ilość soku z jabłek. Zawsze należy je dokładnie odcisnąć po starciu – to klucz do sukcesu. Ważne jest też, aby kruche ciasto było dobrze schłodzone przed pieczeniem. Jeśli jabłka są wyjątkowo soczyste, można dodać łyżkę bułki tartej lub kaszy manny między warstwami – wchłoną nadmiar wilgoci. Z doświadczenia wiem, że właściwe proporcje tłuszczu i mąki (1:2) gwarantują idealną strukturę bez zakalca. Jeżeli ciasto mimo to wyszło zbyt miękkie, można je krótko dopiec bez przykrycia – odzyska chrupkość.
Jak uzyskać idealnie kruche ciasto do szarlotki?
Kluczem do kruchego ciasta jest temperatura składników – masło musi być bardzo zimne, a ciasto po zagnieceniu powinno odpoczywać w lodówce przez minimum godzinę. Nie należy wyrabiać go zbyt długo, aby nie rozwinąć glutenu, który uczyniłby strukturę twardą. Można też dodać odrobinę cukru pudru zamiast kryształu – lepiej rozprowadza się w cieście i zwiększa jego delikatność. To klasyczna technika cukiernicza, dzięki której uzyskuje się lekkość i kruchość charakterystyczną dla profesjonalnych wypieków.
Czy szarlotkę można podgrzać ponownie i jak to zrobić, aby nie wyschła?
Tak, szarlotkę można podgrzać, ale najlepiej robić to w piekarniku, a nie w mikrofali. Ustaw temperaturę na 150–160°C i podgrzewaj przez 8–10 minut. Aby zapobiec wysychaniu, można lekko przykryć ciasto folią aluminiową. Dzięki temu jabłka pozostaną soczyste, a spód odzyska kruchość. Zbyt szybkie podgrzewanie w mikrofali często powoduje gumowatą konsystencję – delikatne, równomierne ciepło piekarnika pozwala przywrócić oryginalną teksturę bez utraty smaku.
