Szarlotka z kruszonką i lodami waniliowymi
Zawartość
Szarlotka z kruszonką i lodami waniliowymi to jeden z tych deserów, które potrafią przenieść nas w czasie. Aromat pieczonych jabłek, cynamonu i kruchego ciasta przypomina o niedzielnych popołudniach spędzonych w domu babci. To klasyczne ciasto nie tylko pachnie domem, ale też ma w sobie coś magicznego — prostotę i ponadczasowy smak, który nigdy się nie nudzi.
W moim domu ta szarlotka była pieczona co najmniej raz w miesiącu. Najczęściej jesienią, kiedy ogród pachniał jabłkami i cynamonem, a za oknem powoli zaczynały spadać liście. Z czasem nauczyłam się przygotowywać ją samodzielnie, modyfikując przepis tak, by była jeszcze bardziej krucha i aromatyczna. 🍎
Ta wersja łączy w sobie klasykę z nowoczesnym akcentem – delikatną kruszonkę i obowiązkową gałkę domowych lodów waniliowych. To deser, który możesz podać zarówno na rodzinny obiad, jak i na specjalne okazje.
Możliwe alternatywy dla składników
- Jabłka: możesz użyć odmian szara reneta, antonówka lub ligol. Jeśli lubisz słodsze desery, wybierz golden delicious.
- Masło: zastąp masłem klarowanym lub margaryną roślinną do pieczenia.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego lub erytrytolu, jeśli chcesz wersję fit.
- Mąka pszenna: sprawdzi się też orkiszowa lub bezglutenowa mieszanka do wypieków.
- Cynamon: warto dodać odrobinę kardamonu lub przyprawy do piernika, by podbić aromat.
- Lody waniliowe: możesz użyć lodów śmietankowych, kokosowych lub wegańskich z mleka migdałowego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto będzie idealne, jeśli wszystkie składniki (szczególnie masło) będą dobrze schłodzone.
- Jabłka warto lekko podsmażyć z cynamonem, by puściły sok i nie rozmoczyły ciasta.
- Kruszonka najlepiej smakuje, gdy ma złoty kolor – warto ją lekko podpiec w ostatnich minutach.
- Po upieczeniu odczekaj co najmniej 15 minut przed krojeniem, by nadzienie się ustabilizowało.
- Dla intensywniejszego smaku dodaj do jabłek kilka kropel soku z cytryny lub łyżkę miodu.
Składniki
- Mąka pszenna: 400 g.
- Masło: 200 g.
- Cukier puder: 100 g.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: 1.
- Jabłka obrane i starte: 1,2 kg.
- Cukier: 2–3 łyżki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Masło: 100 g.
- Mąka pszenna: 150 g.
- Cukier: 80 g.
- Wanilina lub cukier waniliowy: 1 łyżeczka.
- Lody waniliowe: 2–3 gałki.
- Cukier puder do posypania.
- Listki mięty do dekoracji.
Na ciasto kruche:
Na nadzienie jabłkowe:
Na kruszonkę:
Do podania:
- 1. Zaczęłam od przygotowania kruchego ciasta. Do miski wsypałam mąkę, dodałam proszek do pieczenia, cukier puder i szczyptę soli. Następnie wtarłam zimne masło pokrojone w kostkę, aż powstała sypka masa.
- 2. Dodałam żółtka i szybko zagniotłam ciasto, tak by było elastyczne, ale nie klejące. Podzieliłam je na dwie części – jedną większą (na spód) i mniejszą (na wierzch). Obie zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki na około 30 minut.
- 3. W międzyczasie przygotowałam nadzienie: obrałam jabłka, starłam na grubych oczkach tarki i przełożyłam na patelnię.
- 4. Dodałam cukier, cynamon i sok z cytryny, a następnie podsmażyłam przez około 10 minut, aż jabłka zmiękły i odparowały część soku.
- 5. Formę do pieczenia (ok. 25 × 35 cm) wyłożyłam papierem.
- 6. Większą część ciasta rozwałkowałam i przełożyłam na dno formy. Lekko nakłułam widelcem, a następnie podpiec w 180°C przez 15 minut.
- 7. Na podpieczony spód wyłożyłam jabłka.
- 8. Drugą część ciasta starłam na tarce bezpośrednio na wierzch jabłek, by utworzyć kruszonkę.
- 9. Całość wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekłam przez około 45–50 minut, aż kruszonka nabrała złotego koloru.
- 10. Po upieczeniu pozostawiłam ciasto do lekkiego przestudzenia, posypałam cukrem pudrem i podałam z lodami waniliowymi oraz świeżą miętą.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby kruszonka była wyjątkowo chrupiąca, możesz dodać do niej łyżkę płatków owsianych lub posiekanych migdałów.
- 12. To ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, z gałką lodów i filiżanką kawy. Smak cynamonu i jabłek w połączeniu z kruchym spodem to klasyka, która nigdy się nie starzeje. To właśnie takie przepisy przekazujemy z pokolenia na pokolenie – proste, domowe, ale zawsze niezawodne.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki z kruszonką?
Najlepsze jabłka do szarlotki to te o lekko kwaśnym smaku – szara reneta, antonówka lub boskoop. Dzięki nim ciasto nie jest przesadnie słodkie, a aromat cynamonu staje się bardziej wyrazisty. Jeśli jednak wolisz delikatniejszy smak, możesz sięgnąć po ligol lub jonagold.
Jak przechowywać szarlotkę, żeby zachowała świeżość?
Szarlotkę najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, przykrytą ściereczką lub w pojemniku z pokrywką, do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni. Można ją także zamrozić – po ostudzeniu pokrój na porcje, zapakuj w folię i włóż do zamrażarki na maksymalnie 3 miesiące.
Czy można przygotować szarlotkę bez glutenu?
Tak, wystarczy użyć mieszanki bezglutenowej do wypieków zamiast mąki pszennej. Ważne, by ciasto było dobrze schłodzone przed pieczeniem, bo bezglutenowe ciasto jest bardziej kruche i delikatne. Możesz też dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, by poprawić jego strukturę.
Dlaczego spód szarlotki robi się mokry i jak temu zapobiec?
Mokry spód to efekt nadmiaru soku z jabłek. Aby temu zapobiec, warto jabłka wcześniej podsmażyć i odparować. Można też posypać spód odrobiną bułki tartej lub kaszy manny, które wchłoną nadmiar wilgoci podczas pieczenia.
Czy szarlotkę z kruszonką można podawać na ciepło?
Oczywiście! Ciepła szarlotka z kruszonką podana z lodami waniliowymi to klasyk, który zachwyca kontrastem temperatur. Ciepłe jabłka i kruche ciasto w połączeniu z zimnymi lodami tworzą idealne zestawienie deserowe.
Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?
Tak, możesz spokojnie zmniejszyć ilość cukru o 20–30%, zwłaszcza jeśli używasz słodkich jabłek. Dobrze sprawdzi się także zamiennik w postaci ksylitolu lub erytrytolu, które mają niższy indeks glikemiczny.
