Szarlotka sypana z płatkami jaglanymi🍎
Szarlotka sypana to jedno z tych ciast, które od pokoleń gości na polskich stołach i zawsze budzi wspomnienia domowego ciepła. W mojej kuchni pojawia się regularnie, ale od pewnego czasu przygotowuję ją w zdrowszej, odświeżonej wersji. Zamiast klasycznej pszennej mąki używam orkiszowej razowej, a tradycyjne kasze czy płatki zastępuję płatkami jaglanymi, które nadają deserowi lekkości i wyjątkowej struktury. Dzięki temu powstaje ciasto idealne nie tylko dla łasuchów, ale także dla osób dbających o zdrową dietę.
Osobiście pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tej wersji szarlotki na rodzinnym spotkaniu – smak połączenia soczystych jabłek z chrupiącą warstwą jaglanych płatków tak bardzo zachwycił moich bliskich, że od tamtej pory piekę ją regularnie. Przetestowałam przepis kilkukrotnie, modyfikując proporcje, i mogę zapewnić, że jest on w pełni sprawdzony.
To ciasto nie wymaga zagniatania ani ubijania, a jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Idealnie sprawdzi się jako szybki deser do popołudniowej kawy, słodka przekąska do pracy czy zdrowy wypiek na rodzinny podwieczorek.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Płatki jaglane błyskawiczne można zastąpić płatkami owsianymi lub mieszanką płatków żytnich i jęczmiennych, jeśli ktoś preferuje bardziej klasyczne smaki.
- Mąkę orkiszową razową można wymienić na pszenną pełnoziarnistą albo bezglutenową mieszankę mąk dla osób z nietolerancją glutenu.
- Zamiast erytrytolu można wykorzystać ksylitol, brązowy cukier trzcinowy albo syrop klonowy.
- Jabłka można łączyć z gruszkami dla delikatniejszego smaku albo z dwiema łyżkami żurawiny, aby przełamać słodycz owoców.
- Cynamon można wzbogacić szczyptą kardamonu albo gałki muszkatołowej.
- Zimne masło można zastąpić olejem kokosowym (utwardzonym) lub margaryną roślinną.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jabłka najlepiej ścierać tuż przed użyciem, aby nie ściemniały i zachowały pełnię soku.
- Warstwy suchych składników należy delikatnie dociskać łyżką, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie zwarte i łatwe do krojenia.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto je lekko odcisnąć, aby spód ciasta nie był zbyt wilgotny.
- Aby szarlotka była bardziej chrupiąca, można dodać garść posiekanych orzechów włoskich lub migdałów do warstwy suchej mieszanki.
- Ciasto smakuje najlepiej po całkowitym wystudzeniu – wtedy warstwy dobrze się łączą i łatwo je kroić.
Składniki
- Płatki jaglane błyskawiczne: 110 g.
- Mąka orkiszowa razowa: 110 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Erytrytol: 4 łyżki.
- Zimne masło: 35 g.
- Jabłka (po obraniu): 1100 g.
- Cynamon: 2 łyżeczki.
- 1. Jabłka zostały obrane ze skórki i starłam je na tarce o dużych oczkach, aby były soczyste i miały odpowiednią strukturę.
- 2. Do jabłek wsypałam cynamon i jeśli owoce okazały się kwaśne, dosłodziłam je odrobiną erytrytolu.
- 3. W osobnej misce wymieszałam płatki jaglane, mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i resztę słodzidła, tworząc sypką mieszankę.
- 4. Masę podzieliłam na trzy równe części, aby móc łatwo układać warstwy.
- 5. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyłam papierem do pieczenia, dbając, by brzegi były dobrze osłonięte.
- 6. Na dno wysypałam pierwszą część suchych składników i delikatnie je wyrównałam.
- 7. Następnie rozprowadziłam połowę jabłek, starając się równomiernie przykryć całą powierzchnię.
- 8. Kolejno wsypałam drugą część suchych składników i ułożyłam resztę jabłek.
- 9. Całość zwieńczyłam ostatnią porcją suchej mieszanki, którą lekko docisnęłam łyżką.
- 10. Na wierzch starłam zimne masło na tarce i rozsypałam je równomiernie, aby podczas pieczenia wsiąknęło w warstwy.
- 11. Piekarnik został nagrzany do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- 12. Ciasto piekło się przez około 50 minut, aż wierzch uzyskał złocisty kolor.
- 13. Po wyjęciu pozostawiłam szarlotkę do całkowitego ostudzenia, ponieważ dopiero wtedy łatwo można ją pokroić i serwować.
- 14. Jeśli chcesz, aby szarlotka była jeszcze bardziej aromatyczna, dodaj do jabłek garść rodzynek namoczonych wcześniej w soku pomarańczowym. Ten drobny zabieg sprawia, że ciasto nabiera świątecznego charakteru i świetnie sprawdza się podczas rodzinnych spotkań.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szarlotkę sypaną z płatkami jaglanymi, aby zachowała świeżość?
Najlepiej przechowywać szarlotkę w szczelnym pojemniku lub przykrytą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, rekomenduję trzymać ciasto w lodówce przez maksymalnie 5 dni. W chłodzie jabłka nie tracą soczystości, a struktura warstw pozostaje stabilna. Przetestowałam tę metodę wielokrotnie i dzięki niej ciasto zachowuje świeży smak oraz aromat cynamonu znacznie dłużej.
Czy można zamrozić szarlotkę sypaną i jak najlepiej to zrobić?
Tak, szarlotkę sypaną można zamrozić. Należy ją wcześniej całkowicie wystudzić, pokroić na porcje i owinąć każdą część w papier do pieczenia lub folię spożywczą. Następnie kawałki warto umieścić w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. W zamrażarce ciasto można przechowywać do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je w piekarniku w temperaturze 150°C przez około 10 minut – dzięki temu odzyskuje chrupiący wierzch i świeży aromat.
Jak przygotować wersję bezglutenową szarlotki sypanej?
Szarlotkę bezglutenową można przygotować, używając certyfikowanych płatków jaglanych bezglutenowych oraz mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i gryczanej). Ważne, aby proporcje były zbliżone do oryginału – wtedy zachowasz odpowiednią strukturę warstw. W moim doświadczeniu kluczowe jest także dokładne wymieszanie suchych składników, aby ciasto równomiernie się piekło. Dzięki tym zmianom szarlotka pozostaje delikatna i chrupiąca, a jednocześnie nadaje się dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Czy szarlotka sypana może być przygotowana w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy zastąpić masło tłuszczem roślinnym, np. margaryną bez laktozy lub olejem kokosowym w stałej formie. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się margaryna roślinna wysokiej jakości, ponieważ pozwala zachować podobną konsystencję i chrupkość wierzchu. Wersja bez laktozy smakuje równie dobrze, a osoby z nietolerancją mogą bezpiecznie cieszyć się domowym wypiekiem.
Jak uniknąć błędów przy pieczeniu szarlotki sypanej?
Najczęstsze błędy to zbyt soczyste jabłka, które powodują zakalec, lub zbyt słabe dociskanie warstw, przez co ciasto się rozpada. Aby tego uniknąć, radzę lekko odcisnąć starte jabłka, jeśli wydzielają dużo soku, oraz każdą warstwę suchych składników dokładnie wyrównać i docisnąć łyżką. Ważne jest również, aby nie piec ciasta krócej niż 50 minut – w przeciwnym razie wierzch nie będzie wystarczająco chrupiący. Właśnie te detale decydują o końcowym efekcie, co potwierdzam na podstawie własnych wielokrotnych prób.
Jak poprawić konsystencję szarlotki, jeśli wyszła zbyt sucha lub zbyt wilgotna?
Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, przyczyną może być użycie jabłek o niskiej zawartości soku. W takiej sytuacji warto następnym razem dodać odrobinę musu jabłkowego lub 2–3 łyżki jogurtu naturalnego do owocowej warstwy. Jeśli szarlotka jest zbyt wilgotna, oznacza to, że jabłka miały zbyt dużo soku – wtedy wystarczy odcisnąć je przed pieczeniem lub dosypać łyżkę kaszy manny, która wchłonie nadmiar wilgoci. Te metody oparte są na prostych zasadach kulinarnych: odpowiednia równowaga wilgoci i suchych składników decyduje o idealnej teksturze ciasta.
