Szarlotka z lekką budyniową pianką

2025-09-29 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Szarlotka z lekką budyniową pianką
Preparation

40 min

Cooking

50 min

Servings

12

Autor o przepisie

Szarlotka z lekką budyniową pianką i kruchym spodem to klasyk w mojej kuchni, który zawsze cieszy się ogromnym powodzeniem wśród domowników i gości. To połączenie delikatnego kruchego ciasta, soczystych jabłek oraz lekkiej, puszystej pianki z dodatkiem budyniu tworzy niezwykle harmonijny deser. Przepis pochodzi jeszcze z zeszytu mojej mamy, a ja przez lata dopracowałam go do perfekcji, tak aby był prosty, a efekt końcowy zawsze zachwycał.

Osobiste doświadczenie: pamiętam, że pierwszy raz przygotowałam tę szarlotkę na rodzinne spotkanie wielkanocne. Wszyscy byli zachwyceni delikatnością pianki i tym, jak dobrze komponowała się z jabłkami. Od tamtej pory piekę ją regularnie, a każdy kolejny raz tylko potwierdza, że to ciasto nigdy się nie nudzi. 
Szarlotka z budyniową pianką jest uniwersalna – idealna zarówno na świąteczny stół, jak i na zwykłe popołudnie przy kawie. Dzięki budyniowi masa nabiera delikatnej konsystencji, która doskonale kontrastuje z kruchością spodu.
 
Możliwe alternatywy dla składników

  • Jabłka: można użyć gruszek, śliwek albo moreli, w zależności od sezonu.
  • Budyń waniliowy: można zastąpić budyniem śmietankowym, karmelowym lub czekoladowym.
  • Masło: w razie potrzeby sprawdzi się też margaryna wysokiej jakości.
  • Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej lub bezglutenowej mieszanki, jeśli chcemy przygotować wersję bez glutenu.
  • Cukier: można zastąpić ksylitolem, erytrytolem albo cukrem trzcinowym.
  • Cynamon: można go pominąć lub zastąpić przyprawą do szarlotki czy gałką muszkatołową.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Jabłka najlepiej lekko poddusić przed włożeniem do ciasta – dzięki temu będą miękkie i bardziej aromatyczne.
  • Piankę warto ubijać na średnich obrotach, aby była stabilna i nie opadła po upieczeniu.
  • Kruche ciasto najlepiej schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut – łatwiej się je wtedy rozwałkowuje i zachowuje idealną strukturę podczas pieczenia.
  • Ciasto po upieczeniu dobrze jest odstawić na kilka godzin – smakuje najlepiej, gdy wszystkie warstwy się „przegryzą”.
  • Do szarlotki pasuje odrobina cukru pudru posypanego tuż przed podaniem.

Składniki

    • Mąka pszenna: 400 g.
    • Masło: 200 g (schłodzone).
    • Cukier: 150 g.
    • Jajka: 6 sztuk (żółtka i białka oddzielnie).
    • Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
    • Cukier waniliowy: 1 opakowanie.
    • Budyń waniliowy (proszek, bez cukru): 2 opakowania.
    • Jabłka: 1,5 kg (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta lub antonówka).
    • Cynamon: 1 łyżeczka.
    • Cukier puder: do posypania (opcjonalnie).

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Najpierw przesiewa się mąkę do miski i dodaje proszek do pieczenia. Masło kroi się na kawałki i wrzuca do mąki. Palcami szybko rozciera się składniki, aż powstanie kruszonka.
  2. 2. Do masy dodaje się żółtka, cukier i cukier waniliowy. Wszystko zagniata się ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż powstanie jednolita, gładka kula. Ciasto owija się folią i odkłada do lodówki na minimum 30 minut.
  3. 3. W tym czasie jabłka obiera się, usuwa gniazda nasienne i kroi na plasterki. Można je lekko poddusić na patelni z odrobiną cukru i cynamonu – dzięki temu będą jeszcze bardziej aromatyczne.
  4. 4. Schłodzone ciasto dzieli się na dwie części – jedną większą i jedną mniejszą. Większą część rozwałkowuje się i układa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spód nakłuwa się widelcem.
  5. 5. Na spodzie rozkłada się jabłka i oprósza je cynamonem.
  6. 6. Białka ubija się na sztywną pianę, a pod koniec ubijania wsypuje się stopniowo cukier. Następnie dodaje się proszek budyniowy i całość miesza się delikatnie szpatułką, aby masa była puszysta i lekka.
  7. 7. Piankę budyniową wykłada się równomiernie na jabłka.
  8. 8. Drugą część ciasta ściera się na tarce o grubych oczkach i posypuje równomiernie po wierzchu.
  9. 9. Blachę wstawia się do nagrzanego piekarnika (180°C, góra–dół) i piecze przez około 50 minut, aż ciasto się zarumieni.
  10. 10. Po upieczeniu szarlotkę pozostawia się do całkowitego wystudzenia. Najlepiej smakuje, gdy odpocznie kilka godzin. Tuż przed podaniem można posypać ją cukrem pudrem.
  11. 11. Jeżeli chcesz, aby pianka była jeszcze bardziej stabilna, możesz dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej podczas ubijania białek. To sprawi, że masa nie opadnie, a szarlotka będzie wyglądała perfekcyjnie nawet następnego dnia.

FAQ

Jak przechowywać szarlotkę z budyniową pianką, aby zachowała świeżość?

Szarlotkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, przykrytą folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do 2 dni, natomiast w lodówce nawet do 4–5 dni. Chłodzenie spowalnia proces wysychania ciasta oraz utratę delikatnej konsystencji pianki. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy smak i tekstura utrzymują się przez pierwsze 48 godzin po upieczeniu.

Czy szarlotkę z budyniową pianką można mrozić?

Tak, ciasto można zamrozić, ale należy to zrobić w odpowiedni sposób. Szarlotkę najlepiej pokroić na porcje, zawinąć każdą w folię spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Ważne, aby po rozmrożeniu ogrzewać ciasto powoli – najlepiej najpierw w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. Dzięki temu pianka nie straci swojej puszystości. Testowałam ten sposób wielokrotnie i ciasto po rozmrożeniu zachowuje zarówno smak, jak i konsystencję.

Jak zrobić wersję bezglutenową tej szarlotki?

Aby przygotować bezglutenową szarlotkę z budyniową pianką, należy zastąpić zwykłą mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków. Warto dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawi elastyczność i sprawi, że ciasto nie będzie się kruszyć. Z doświadczenia wiem, że najlepiej sprawdzają się gotowe mieszanki na bazie mąki ryżowej i kukurydzianej – kruche ciasto wychodzi wtedy równie smaczne i chrupiące jak w wersji tradycyjnej.

Jak uniknąć opadania budyniowej pianki po upieczeniu?

Kluczem do stabilnej pianki jest powolne ubijanie białek i dodawanie cukru małymi porcjami. Gdy piana jest sztywna, wsypuje się proszek budyniowy i delikatnie miesza szpatułką. Z mojego doświadczenia wynika, że ważne jest również unikanie nagłych zmian temperatury – dlatego po upieczeniu dobrze jest pozostawić ciasto w uchylonym piekarniku na około 10 minut. Dzięki temu pianka zachowuje swoją puszystość i nie opada.

Jak podawać szarlotkę, aby najlepiej podkreślić jej smak?

Szarlotka najlepiej smakuje lekko schłodzona lub w temperaturze pokojowej, posypana cienką warstwą cukru pudru. Znakomicie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. W chłodniejsze dni warto ją delikatnie podgrzać w piekarniku – ciepłe jabłka uwalniają wtedy jeszcze więcej aromatu, a kruchy spód staje się bardziej chrupiący. Taki kontrast temperatur i tekstur to sekret, który zawsze robi wrażenie na gościach.

Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu tej szarlotki?

Najczęstszym błędem jest zbyt krótkie chłodzenie kruchego ciasta – wtedy może się ono kleić i stracić kruchość. Innym problemem bywa niedokładne ubicie piany, co skutkuje opadnięciem pianki. Ważne jest także, aby jabłka nie były zbyt soczyste – nadmiar soku może rozmiękczyć spód. Z praktyki wiem, że najlepiej sprawdzają się kwaskowate jabłka o zwartej strukturze, które po upieczeniu zachowują odpowiednią konsystencję i równowagę smaków.

Szarlotka z lekką budyniową pianką
#Szarlotki i jabłeczniki #Ciasta # szarlotka z budyniową pianką
Tradycyjny strudel jabłkowy z ciasta francuskiego

Tradycyjny strudel jabłkowy z ciasta francuskiego

Ciasto francuskie Masło Jabłka (najlepiej kwaśna odmiana) Rodzynki lub dowolne orzechy Kasza manna Cynamon Cukier wanilinowy Brązowy cukier Sok z cytryny (opcjonalnie) Żółtko Mleko Posiekane orzechy włoskie Cukier puder do posypania
(1)
Domowa szarlotka z budyniem

Domowa szarlotka z budyniem

Moja tortownica ma 24 cm średnicy Cukier Cukier z prawdziwą wanilią Proszek do pieczenia Masło Śmietana 18% Jajko Bułka tarta Jabłka Budynie śmietankowe bez cukru Cukier do budyniu Mleko do budyniu Cukier puder do oprószenia ciasta
(1)
Szarlotka z bezą i kruszonką

Szarlotka z bezą i kruszonką

Na kruche ciasto Cukier puder Cukier waniliowy Proszek do pieczenia Masło Żółtka Cynamon Cukier waniliowy Budyń waniliowy lub śmietankowy Sok z cytryny Sól Cukier Mąka ziemniaczana
(1)