Prosta i ekspresowa tarta z jabłkami i budyniem
Zawartość
Tarta z jabłkami i budyniem to klasyczny deser, który od lat cieszy się ogromną popularnością w polskich domach. Połączenie kruchego ciasta, aksamitnego budyniu waniliowego i soczystych, pieczonych jabłek tworzy smak, któremu naprawdę trudno się oprzeć. Ten wypiek jest doskonałym wyborem zarówno na rodzinne spotkania, jak i na zwykłą popołudniową kawę. Co ważne – przepis nie jest skomplikowany i z powodzeniem przygotuje go nawet osoba, która nie ma dużego doświadczenia w pieczeniu.
Od dziecka pamiętam, jak moja babcia piekła podobne tarty z jabłkami, często podając je jeszcze lekko ciepłe. To wspomnienie sprawia, że za każdym razem, kiedy przygotowuję tę tartę, czuję powrót do domowej atmosfery i tradycyjnych smaków. Testowałam ten przepis wielokrotnie i mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że za każdym razem wychodzi niezawodnie.
Możliwe alternatywy dla składników
- Jabłka można zastąpić gruszkami, które nadadzą delikatnie bardziej słodkiego smaku.
- Budyń waniliowy można zamienić na budyń śmietankowy, czekoladowy lub karmelowy.
- Kruche ciasto można przygotować na bazie mąki orkiszowej, dzięki czemu deser będzie bardziej wartościowy odżywczo.
- Zamiast cukru białego można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu.
- Do posypki na wierzchu można wykorzystać cynamon, kardamon albo odrobinę gałki muszkatołowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jabłka najlepiej podpiec chwilę w piekarniku, aby pozbyć się nadmiaru soku – wtedy tarta nie będzie wilgotna.
- Ciasto kruche powinno odpoczywać w lodówce co najmniej 30 minut – będzie wtedy łatwiej się wałkowało.
- Warto nakłuć spód ciasta widelcem i podpiec go „na ślepo” przez 10 minut, aby uniknąć zakalca.
- Budyń należy przygotować nieco gęstszy niż zwykle, aby po wystudzeniu zachował odpowiednią konsystencję.
- Najlepiej kroić tartę dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygnie – dzięki temu nadzienie ładnie się zetnie.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Masło zimne: 125 g.
- Cukier puder: 50 g.
- Żółtko jajka: 1 sztuka.
- Sól: szczypta.
- Mleko: 500 ml.
- Budyń waniliowy w proszku: 1 opakowanie (40 g).
- Cukier: 3 łyżki.
- Jabłka: 3 duże sztuki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Cukier trzcinowy: 1 łyżka (do posypania jabłek).
- 1. Zaczynam od przygotowania kruchego ciasta. Do miski wsypuję mąkę, dodaję zimne masło pokrojone w kostkę i szybko siekam nożem, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dosypuję cukier puder, szczyptę soli oraz żółtko i zagniatam ciasto rękami.
- 2. Ciasto formuję w kulę, zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 30 minut. Dzięki temu będzie zwarte i łatwe do wałkowania.
- 3. Po tym czasie wyjmuję ciasto i rozwałkowuję je na oprószonej mąką stolnicy. Przekładam je do formy do tarty (ok. 24 cm średnicy), dociskam brzegi i nakłuwam spód widelcem.
- 4. Wstawiam formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekam spód przez około 10 minut. To zapobiega nasiąknięciu ciasta od budyniu.
- 5. W międzyczasie przygotowuję budyń: do garnka wlewam mleko, dodaję cukier i budyń w proszku, mieszam energicznie, a następnie gotuję na małym ogniu do zgęstnienia. Odstawiam do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając, aby nie powstał kożuch.
- 6. Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w cienkie plasterki. Skrapiam sokiem z cytryny, posypuję cynamonem oraz cukrem trzcinowym i delikatnie mieszam.
- 7. Na podpieczony spód wylewam budyń, równomiernie rozprowadzając go łyżką. Na wierzchu układam plasterki jabłek w formie wachlarza lub okręgu.
- 8. Tartę ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez około 30 minut, aż jabłka lekko się zarumienią.
- 9. Po upieczeniu pozostawiam tartę w formie do całkowitego wystudzenia. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą.
- 10. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, spróbuj dodać do jabłek odrobinę posiekanych orzechów włoskich lub płatków migdałowych. Dzięki temu tarta będzie nie tylko aromatyczna, ale i chrupiąca.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę z jabłkami i budyniem, aby zachowała świeżość?
Tarta najlepiej zachowuje świeżość w lodówce, przechowywana w szczelnym pojemniku lub przykryta folią spożywczą. W temperaturze chłodniczej można ją trzymać do 3 dni. Budyń w środku ma tendencję do szybkiego wysychania i wchłaniania zapachów z lodówki, dlatego szczelne opakowanie jest kluczowe. Z mojego doświadczenia najlepiej kroić tartę dopiero po pełnym schłodzeniu – wtedy plastry utrzymują idealny kształt i konsystencję.
Czy tartę z jabłkami i budyniem można zamrozić?
Tak, tartę można zamrozić, ale warto to zrobić w odpowiedni sposób. Najlepiej pokroić ją na porcje, każdą owinąć w folię aluminiową i włożyć do woreczka strunowego. Dzięki temu łatwiej odmrozić tylko potrzebną część. W zamrażarce można przechowywać tartę do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu należy ją podgrzać w piekarniku w temperaturze 150°C przez kilka minut, aby odzyskała chrupkość spodu. Należy unikać rozmrażania w mikrofali, bo wtedy spód staje się gumowaty.
Jak przygotować tartę w wersji bez laktozy lub bezglutenowej?
Aby przygotować tartę w wersji bez laktozy, wystarczy użyć mleka roślinnego (np. migdałowego, sojowego lub owsianego) do ugotowania budyniu. Ważne jest wybranie budyniu w proszku bez dodatku mleka w składzie. Masło w cieście można zastąpić margaryną bezlaktozową lub olejem kokosowym. W wersji bezglutenowej najlepiej sprawdzi się mieszanka mąki bezglutenowej z dodatkiem odrobiny mąki ryżowej lub kukurydzianej, co zapewnia kruche ciasto. Testowałam te rozwiązania i tarta zachowuje swoją strukturę i smak.
Jak podgrzać tartę, aby budyń nie stracił kremowej konsystencji?
Najlepiej podgrzać tartę w piekarniku, ustawiając temperaturę na 150°C i przykrywając ją lekko folią aluminiową, aby jabłka nie wyschły. Wystarczy 10 minut, by tarta była ponownie ciepła, a budyń zachował aksamitną konsystencję. Unikaj mikrofalówki – z mojego doświadczenia budyń w niej szybko się rozwarstwia i traci swoją gładkość. Piekarnik zapewnia równomierne podgrzewanie całej tarty i przywraca chrupkość kruchego spodu.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu tej tarty?
Najczęstsze błędy to: niewystarczające schłodzenie ciasta kruchego (wtedy kruszy się i trudno je rozwałkować), brak podpieczenia spodu przed wlaniem budyniu (spód staje się wilgotny), użycie zbyt soczystych jabłek bez wcześniejszego podpieczenia (nadmiar soku rozmiękcza ciasto), a także zbyt rzadki budyń, który po upieczeniu rozpływa się. Unikając tych błędów, uzyskasz deser o idealnej konsystencji i wyglądzie.
Jak uzyskać idealnie kremowy budyń w tarcie?
Aby budyń był kremowy i dobrze utrzymywał się w tarcie, warto ugotować go gęstszy niż zazwyczaj – używam nieco mniej mleka niż podaje producent. Budyń należy mieszać cały czas rózgą kuchenną, co zapobiega powstawaniu grudek i przypaleniu. Po ugotowaniu trzeba go odstawić i co jakiś czas zamieszać, aby nie utworzył się kożuch. Dzięki temu, po upieczeniu w tarcie, budyń jest aksamitny, gładki i stabilny, a krojenie kawałków nie sprawia trudności.
