Szarlotka amerykańska z kratką – najlepszy domowy apple pie

2025-11-15 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Szarlotka amerykańska z kratką – najlepszy domowy apple pie
Preparation

30 min

Cooking

55 min

Servings

12

Autor o przepisie

Amerykańska szarlotka z kratką to klasyk, który łączy kruchość maślanej tarty z soczystym, cynamonowym nadzieniem z jabłek. Przepis, którym się dzielę, został dopracowany w mojej kuchni na bazie notatek mojej mamy i cioci z Chicago – to połączenie rodzinnej tradycji i wielu testów, dzięki którym ciasto pozostaje kruche, a wnętrze naturalnie gęste bez nadmiaru mąki. W moim domu to wypiek „na specjalne okazje”, ale też na zwykłe, chłodne popołudnia, kiedy zapach pieczonych jabłek i masła wypełnia mieszkanie. Z czasem wypracowałam kilka patentów: jabłka podsmażam krótko z sokiem z cytryny i odrobiną brązowego cukru, a do spodu dodaję łyżeczkę octu jabłkowego – dzięki temu gluten mniej się wyrabia i ciasto wychodzi wyjątkowo kruche. Na zdjęciu widzicie moją wersję z klasyczną kratką – domową, rustykalną, pachnącą cynamonem i wanilią. 🍎🥧

Z praktyki: gdy piekłam ten placek dla przyjaciół w Bostonie, padło pytanie, czy to „apple pie jak z filmu”. Tak, dokładnie taki – z chrupiącą kratką i błyszczącą, karmelową glazurą. Sprawdza się zarówno na ciepło z gałką lodów waniliowych, jak i następnego dnia do porannej kawy.
Reklama

My tip: jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo wyraźną, „falującą” kratkę, pasy rozwałkuj nieco grubsze (1,2–1,4 cm), włóż je na 5–7 minut do lodówki i dopiero wtedy zaplataj – zimne paski nie deformują się podczas przenoszenia.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Mąka pszenna: część mąki pszennej można zastąpić mąką orkiszową typ 630 lub 700 w proporcji 1:1, co da delikatnie orzechową nutę bez utraty kruchości.
  • Masło: możesz użyć masła klarowanego (smak bardziej maślany) lub mieszanki masła i smalcu 70:30, co zwiększy kruchość ciasta.
  • Cukier: biały cukier pudrowy w cieście można zamienić na drobny cukier trzcinowy; w nadzieniu świetnie sprawdzi się cukier muscovado dla głębszego karmelowego aromatu.
  • Jabłka: najlepsze są twarde, kwaśne odmiany (szara reneta, antonówka, boskoop); w razie braku połącz słodsze ligole z kwaśnymi renetami.
  • Skrobia: skrobię ziemniaczaną zastąpisz mąką kukurydzianą lub tapioką w tej samej ilości.
  • Cynamon: część cynamonu zamień na przyprawę do szarlotki, kardamon lub gałkę muszkatołową, aby uzyskać bardziej złożony aromat.
  • Jajko do glazury: zamiast jajka użyj mleka lub śmietanki 30%, aby uzyskać delikatnie złocistą powierzchnię.
  • Wersja bez laktozy: zastosuj masło bez laktozy lub roślinną margarynę do wypieków o wysokiej zawartości tłuszczu.
  • Wersja bez cukru rafinowanego: zastąp cukier erytrytolem (uwaga – mniej się karmelizuje) i dodaj 1 łyżkę syropu klonowego do nadzienia dla lepszej barwy.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Zimne składniki gwarantują kruchość ciasta – masło, mąkę i wodę trzymaj w lodówce do momentu wyrabiania.
  • Dodatek 1 łyżeczki octu jabłkowego lub soku z cytryny do ciasta ogranicza rozwój glutenu i sprawia, że spód jest delikatniejszy.
  • Jabłka podsmażane 3–4 minuty oddają część soku i łatwiej gęstnieją w piecu – spód mniej wilgotnieje.
  • Spód podpiekaj krótko (10 minut) z obciążeniem, jeśli używasz bardzo soczystych jabłek – dzięki temu pozostanie kruchy.
  • Przed pieczeniem posyp kratkę cienką warstwą cukru drobnego – uzyskasz chrupiącą, połyskującą skórkę.
  • Piecz na dolnej półce piekarnika – ciepło lepiej dosuszy spód i ustabilizuje nadzienie.
  • Zostaw placek do przestudzenia co najmniej 2–3 godziny – pektyny w jabłkach zwiążą soki, a porcje będą równe.

Składniki

    Kruche ciasto (tarta 24–26 cm): 
    • Mąka pszenna typ 450–500: 320 g.
    • Masło zimne 82%: 200 g.
    • Cukier puder: 40 g.
    • Sól drobna: 1 szczypta.
    • Ocet jabłkowy lub sok z cytryny: 1 łyżeczka.
    • Woda lodowata: 3–5 łyżek (w zależności od chłonności mąki).
    Nadzienie jabłkowe:
    • Jabłka kwaśne, obrane i pokrojone w cienkie plastry: 1,2–1,4 kg.
    • Cukier trzcinowy: 80–100 g.
    • Cynamon mielony: 1,5 łyżeczki.
    • Wanilia (pasta lub cukier z prawdziwą wanilią): 1 łyżeczka.
    • Sok z cytryny świeżo wyciśnięty: 1 łyżka.
    • Skrobia ziemniaczana: 1,5–2 łyżki.
    • Masło: 20 g.
    • Szczypta soli: 1 szczypta.
    Do wykończenia:
    • Jajko roztrzepane: 1 szt.
    • Cukier drobny do posypania: 1 łyżka.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie ciasta kruchego: W misce łączę mąkę, cukier puder i sól, dodaję zimne masło pokrojone w kostkę i siekam nożem lub miksuję końcówką „S”, aż powstaną wilgotne okruchy. Wlewam ocet oraz 3 łyżki lodowatej wody i szybko zagniatam tylko do połączenia. Gdy masa jest zbyt sucha, dodaję po 1 łyżce wody. Formuję spłaszczony krążek, owijam folią i chłodzę 45–60 minut.
  2. 2. Przygotowanie nadzienia: Jabłka mieszam z cukrem, cynamonem, wanilią, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam jabłka i podsmażam 3–4 minuty, aż lekko zmiękną i puszczą sok. Zdejmuję z ognia, wsypuję skrobię i dokładnie łączę. Odstawiam do przestudzenia.
  3. 3. Rozwałkowanie i forma: Schłodzone ciasto dzielę w proporcji 60:40. Większą część wałkuję na krążek o średnicy większej od formy, przenoszę do natłuszczonej formy i dociskam do boków. Nadmiar ścinam, a dno nakłuwam widelcem. Drugą część ciasta wałkuję na 3–4 mm i kroję w paski szerokości 1–1,5 cm na kratkę.
  4. 4. Opcjonalne podpiekanie spodu: Jeżeli jabłka są bardzo soczyste, przykrywam spód papierem, wsypuję obciążenie (ryż lub ceramiczne kulki) i podpiekam 10 minut w 200°C, po czym usuwam obciążenie.
  5. 5. Napełnianie i zaplatanie: Do formy wykładam nadzienie, wyrównuję powierzchnię. Paski z ciasta układam w pionie i poziomie, przeplatając na wzór kratki. Brzegi dociskam i formuję ozdobny rant. Całość smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuję cukrem.
  6. 6. Pieczenie: Piekę na dolnej półce piekarnika rozgrzanego do 200°C przez 20 minut, następnie obniżam temperaturę do 180°C i dopiekam 30–35 minut, aż kratka zrobi się głęboko złota, a nadzienie zacznie bąbelkować przy brzegach.
  7. 7. Studzenie i podanie: Formę przenoszę na kratkę i zostawiam na minimum 2 godziny, by soki ustabilizowały się dzięki naturalnym pektynom. Podaję na ciepło z lodami waniliowymi lub na zimno, lekko oprószone cukrem pudrem.

FAQ

Jak zapobiec rozmiękaniu spodu w szarlotce amerykańskiej?

Z mojego doświadczenia najlepiej działa krótkie podpiekanie spodu przez 10 minut z obciążeniem oraz lekkie podsmażenie jabłek, aby oddały część soku. Skrobia ziemniaczana wiąże wilgoć w nadzieniu, a pieczenie na dolnej półce piekarnika dosusza ciasto od spodu. To połączenie daje chrupkość bez przypiekania brzegów.

Czy tę szarlotkę można przygotować dzień wcześniej i jak ją przechować?

Tak. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj placek pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w 160°C przez 8–10 minut. Dzięki temu odzyskasz kruchość kratki, a nadzienie pozostanie stabilne. Unikaj szczelnych plastikowych pojemników w temperaturze pokojowej, bo zatrzymują parę i zmiękczają spód.

Czy można zamrozić apple pie i jak to zrobić prawidłowo?

Najlepszy efekt daje mrożenie nieupieczonego, złożonego ciasta. Gotową tartę owiń ciasno folią, następnie folią aluminiową i zamróź do 3 miesięcy. Piecz bez rozmrażania: 200°C przez 25 minut, potem 180°C około 40 minut. Upieczony placek też można mrozić – po całkowitym wystudzeniu porcjuj, zamrażaj do 2 miesięcy i odgrzewaj w 160°C przez 12–15 minut.

Jak dopasować przepis do diety bez laktozy lub bez glutenu?

Wersja bez laktozy jest prosta: użyj masła bez laktozy albo twardej margaryny do pieczenia i posmaruj wierzch mlekiem roślinnym. W wersji bezglutenowej najlepiej sprawdza się mieszanka mąk bezglutenowych do kruchych ciast z dodatkiem 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej; wody dodawaj stopniowo, bo mieszanki różnią się chłonnością. Nadzienie pozostaje bez zmian – skrobia ziemniaczana naturalnie nie zawiera glutenu.

Co zrobić, gdy nadzienie jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste?

Zbyt rzadkie nadzienie oznacza, że jabłka puściły za dużo soku – podsmaż je chwilę dłużej lub dosyp 1 łyżeczkę skrobi i dokładnie wymieszaj przed włożeniem do formy. Zbyt gęste nadzienie bywa skutkiem użycia zbyt dużej ilości skrobi lub zbyt długiego podsmażania – dodaj 1–2 łyżki soku z jabłek albo wody i delikatnie podgrzej mieszając, aż konsystencja będzie półpłynna.

Najczęstsze błędy przy przygotowaniu kratki i jak ich uniknąć?

Najczęściej pasy ciasta pękają, bo są zbyt ciepłe lub zbyt cienkie. Po rozwałkowaniu włóż je na kilka minut do lodówki i tnij paski szerokości 1–1,5 cm. Drugi błąd to zbyt mocne dociskanie brzegów – powoduje kurczenie się ciasta; dociskaj tylko na łączeniach. Trzeci problem to blada kratka: zawsze posmaruj ją jajkiem lub śmietanką i posyp odrobiną cukru – karmelizuje się i daje głęboki kolor.
#Szarlotki i jabłeczniki #Ciasta # szarlotka amerykańska
Szarlotka Krysi

Szarlotka Krysi

BiszkoptJaja Cukier Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia Sól Galaretka pomarańczowa Żelatyna Cukier Budyń waniliowy Cukier puder Masło śmietankowe Czekolada mleczna Mleko
(1)
Prosta szarlotka kokosowa

Prosta szarlotka kokosowa

Na tortownicę o śr. 24 cm. Wiórki kokosowe Mąka pszenna Cukier Jajko Jabłka (kwaśna odmiana) Cukier do jabłek Cynamon Kardamon Imbir Skrobia ziemniaczana
(1)
Szarlotka z różową pianką

Szarlotka z różową pianką

na dużą blachę 25x36 cm Margaryna Smalec Jajka Cukier puder Cukier waniliowy Kwaśne jabłka Cynamon Cukier Proszek do pieczenia Kisiel różowy
(1)
Szarlotka sypana z semoliną

Szarlotka sypana z semoliną

Kasza manna (semolina) Mąka pszenna Proszek do pieczenia Cukier Jabłka kwaśne (Szara Reneta) Cynamon Masło
(1)