Tarta budyniowa z truskawkami – wegański przepis
Tarta budyniowa z truskawkami to klasyczny letni deser, który nie tylko zachwyca wyglądem, ale też smakiem – delikatne, kruche ciasto, waniliowy krem o jedwabistej konsystencji i soczyste, świeże truskawki tworzą idealne połączenie. To ciasto kojarzy się z początkiem wakacji, pełnią sezonu na owoce i wspólnymi spotkaniami w ogrodzie. Moja pierwsza tarta tego typu powstała na podstawie rodzinnego przepisu, a z czasem udoskonaliłam go w wersji roślinnej, aby każdy – nawet osoby unikające nabiału – mogły cieszyć się tym deserem. 🍓
Przygotowując tę tartę, zawsze wracam wspomnieniami do dzieciństwa, kiedy babcia przynosiła z targu pierwsze koszyczki truskawek, a ja nie mogłam się doczekać, aż powstaną z nich ciasta i kompoty. Ten przepis jest przeze mnie wielokrotnie testowany – zawsze się udaje i gwarantuje efekt „wow” na stole.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub pełnoziarnistą dla zdrowszej wersji ciasta.
- Margaryna roślinna: zamiast niej można użyć oleju kokosowego lub wegańskiego masła.
- Cukier puder: świetnie sprawdzi się także ksylitol, erytrytol albo cukier trzcinowy.
- Budyń waniliowy: można wybrać budyń śmietankowy albo czekoladowy dla innej nuty smaku.
- Mleko roślinne: najlepiej sprawdzi się mleko sojowe, ale równie dobrze nadaje się owsiane, migdałowe czy kokosowe.
- Truskawki: można je zamienić na maliny, jagody, borówki lub brzoskwinie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto najlepiej wałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia – łatwiej je wtedy przenieść do formy.
- Jeśli chcesz, aby spód był wyjątkowo kruchy, warto go wcześniej podpiec z obciążeniem.
- Budyń należy mieszać cały czas, aby nie powstały grudki.
- Agar dodaj dopiero do gorącego budyniu – tylko wtedy odpowiednio zastygnie.
- Tarta najlepiej smakuje, gdy poleży w lodówce co najmniej godzinę przed podaniem.
Składniki
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Margaryna roślinna: 150 g.
- Cukier puder: 1/3 szklanki.
- Zimna woda: 1/4 szklanki.
- Sól: szczypta.
- Budyń waniliowy w proszku: 180 g (2 torebki).
- Mleko roślinne: 1 litr.
- Agar: 4 łyżki.
- Truskawki świeże: 0,5 kg.
Spód
Masa budyniowa
Dodatki
- 1. Najpierw przesiewa się mąkę do miski, dodaje cukier puder i szczyptę soli, a następnie łączy składniki. Do mieszanki wrzuca się zimną margarynę pokrojoną w kostkę i rozciera palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca mokry piasek. Dolewa się zimną wodę i szybko zagniata ciasto.
- 2. Uformowane ciasto owija się w folię spożywczą i wkłada do lodówki na około 30 minut, aby stwardniało.
- 3. Po schłodzeniu ciasto rozwałkowuje się na oprószonym mąką blacie i przekłada do formy na tartę. Wykleja się także boki formy. Następnie widelcem nakłuwa się spód i ponownie chłodzi w lodówce przez kolejne 30 minut. W tym czasie piekarnik rozgrzewa się do 180°C.
- 4. Na ciasto układa się papier do pieczenia i wsypuje obciążenie (suchy ryż lub fasolę). Piecze się spód przez 20 minut, po czym usuwa papier z obciążeniem i dopieka przez kolejne 10–15 minut, aż nabierze złotego koloru. Odstawia się do całkowitego wystudzenia.
- 5. Budyń gotuje się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając mleka roślinnego. Gdy masa zaczyna gęstnieć i delikatnie bulgotać, wsypuje się agar i dokładnie miesza.
- 6. Część truskawek kroi się w kostkę i dorzuca do budyniu, a następnie miesza, aby równomiernie rozprowadzić owoce.
- 7. Gorącą masę wylewa się na wystudzony spód i wygładza powierzchnię. Na wierzchu układa się pozostałe świeże truskawki, które można pokroić w połówki lub ćwiartki.
- 8. Tartę wstawia się do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa dobrze stężała i nabrała odpowiedniej konsystencji.
- 9. Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej intensywnym smaku, dodaj do masy budyniowej odrobinę pasty waniliowej lub skórkę startą z cytryny. To nada deserowi wyjątkowej głębi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tartę budyniową z truskawkami, aby zachowała świeżość?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby nie chłonęła innych zapachów. W moim doświadczeniu najlepiej smakuje do 2–3 dni po przygotowaniu, ponieważ spód pozostaje kruchy, a owoce są jeszcze jędrne. Po dłuższym czasie truskawki zaczynają puszczać sok, co wpływa na konsystencję masy budyniowej i struktury ciasta.
Czy tartę budyniową można zamrozić?
Tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Spód tarty można bez problemu upiec wcześniej i zamrozić nawet na kilka tygodni, dzięki czemu będzie gotowy do wykorzystania. Sama masa budyniowa i świeże truskawki nie znoszą jednak mrożenia – po rozmrożeniu tracą kremową konsystencję i stają się wodniste. Dlatego rekomenduję zamrażać jedynie upieczony spód, a krem i owoce przygotować tuż przed podaniem. To sprawdzona praktyka, która zapewnia najlepszą jakość deseru.
Jak zrobić tę tartę w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Wersja bezglutenowa jest w pełni możliwa – wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną). Warto dodać odrobinę mąki z tapioki lub skrobi kukurydzianej, aby ciasto było elastyczniejsze. Jeśli chodzi o laktozę – ten przepis już bazuje na mleku roślinnym i margarynie bezmlecznej, dlatego jest odpowiedni dla osób unikających produktów mlecznych. To rozwiązanie sprawdzone w praktyce i chętnie stosowane w kuchni roślinnej.
Jak uniknąć zakalca lub zbyt twardego spodu w tarcie?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie wyrabianie ciasta – wtedy tłuszcz za bardzo łączy się z mąką i spód traci kruchość. Ważne jest też dokładne schłodzenie ciasta w lodówce, co zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia. Z mojego doświadczenia kluczowe jest także pieczenie z obciążeniem – ryżem, fasolą lub kulkami ceramicznymi. Dzięki temu spód nie podnosi się i zachowuje równą strukturę, a po ostudzeniu pozostaje kruchy, a nie gumowaty.
Dlaczego budyń z agarem czasem nie tężeje i jak temu zapobiec?
Agar potrzebuje wysokiej temperatury, aby się aktywować – musi być wsypany do gorącego budyniu i dokładnie wymieszany. Jeśli zostanie dodany do chłodnej masy, nie zadziała poprawnie. Z mojego doświadczenia warto również pamiętać, że agar twardnieje dopiero po całkowitym wystudzeniu w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Dlatego deser powinien spędzić co najmniej godzinę w chłodzie, aby uzyskał odpowiednią, stabilną konsystencję.
Czy można przygotować tartę dzień wcześniej i czy zachowa dobrą konsystencję?
Tak, tarta może być przygotowana nawet dzień wcześniej. Najlepiej upiec spód i przechować go oddzielnie, a masę budyniową i owoce dodać dopiero następnego dnia. Dzięki temu spód pozostanie kruchy, a krem i truskawki będą świeże i jędrne. Jeśli jednak całość złoży się dzień wcześniej, nie ma obaw – deser nadal będzie smaczny, choć owoce mogą puścić trochę soku. To sprawdzona metoda, którą stosuję przy większych przyjęciach, gdy chcę rozłożyć pracę na kilka etapów.
